La inspiración de su carta viene de la costa berberisca –o Berbería, como empezó a denominarse en Italia a partir del 1500–, la costa de Marruecos, Argelia, Túnez y Libia, llena de piratas y temida durante el siglo XVI por los europeos. Imagínate la fusión de culturas que hay en esa zona. La carta es el reflejo de la mezcla de gastronomía de la costa Atlántica, del Mediterráneo y de Oriente Medio.
Predomina la técnica del fuego, así que aquí un consejo: no vayas demasiado abrigado. ¿Otro? Déjate llevar, pero dejando claro si tienes hambre o no porque esta es una batalla entre el camarero y tú, y querrás ganarla. Ponte en modo bárbaro. Eso sí, no te olvides de pedir el Spinach Borani. Me lo agradecerás.
Del Mediterráneo a la otra punta del mundo. De la barra de The Barbary caminamos hasta Kiln. Y seguimos en el Soho, en el 58 de Brewer Avenue. Ahora toca probar el grill tailandés. Aprovechando el hueco en la barra, lo mejor es observar qué se cocina y qué platos bailan más que otros.
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La cocina de Kiln es tailandesa, sí, pero se centra en esa zona en la que el país limita con Birmania, Laos y la provincia china de Yunnan. Aunque eso sí, el producto es kilómetro 0 porque es británico. Ahí la clave. ¿La thought? Probar un poco de todo. Si en The Barbary hay que dejar claro el hambre que tenemos, en Kiln es necesario dejar claro el punto del picante.
Decíamos que en Londres hay muchos Londres, pero es Londres al fin y al cabo. Sin salir del Soho, vamos hasta Henrietta Avenue para buscar hueco en una barra muy explicit. Vamos a disfrutar algunas de las mejores ostras de Reino Unido. The Oystermen Seafood Bar & Kitchen se encuentra en Covent Backyard. La carta es clara: las ostras son protagonistas, aunque hay algunos platos principales donde otros productos del mar también tienen cabida.
” Fuentes news.google.com ”
