Libre Foods es una startup foodtech que est reinventando cmo se produce y se come la carne. Para ello, trabajan con todo el poder de las setas con el objetivo de replicar la textura, el sabor y todas las caractersticas que tanto gustan de la carne. Con base en Barcelona, Libre ha decidido empezar por Espaa para satisfacer la demanda de protenas alternativas que simulan al cerdo en Espaa se consumen 55 kg de cerdo per cpita al ao.
Su producto y apuesta ya est en el mercado; los primeros restaurantes en sumarse a este bacon a base de setas son Guakame en Valencia, Viva Burger y Meat en Madrid y Inexperienced and Burger en Barcelona.
Libre Bacon est hecho slo utilizando ingredientes naturales, tiene un 70% menos de grasas, un 52% de caloras menos que el bacon a base de cerdo y un 18% menos de sal, seala Alan Ramos, CEO de Libre.
Libre naci con la misin de jugar un papel basic en la transicin alimentaria. Aprovechando el poder de las setas queremos reinventar la forma en la que se produce y se devour carne a nivel international. Por eso, estamos muy felices y orgullosos de lanzar nuestro primer producto, Libre Bacon, en donde nacimos, Espaa. Lo vemos como el comienzo de lo que ser una revolucin alimentaria, aade Ramos.
Pero por qu setas? Al ser capaces de crecer todo el ao, 365 das y sin importar las condiciones climticas, los hongos tienen la capacidad de alimentar a una poblacin mundial que no deja de crecer, indica.
El bacon, hecho con el cuerpo fructfero del hongo las setas, ya ha sido probado por consumidores finales en LA Vegan Ladies Summit de Los ngeles, en el New Meals Convention de Berln o en el Frum Crnico y de la Protena Alternativa de Girona, donde el producto ha sido muy bien recibido. Hay algo en este bacon en specific que me deja sorprendida. Se ve como el bacon, se rasga como bacon y sabe a bacon. Es crujiente, es grasoso, es perfecto comentan algunos de estos primeros testers.
La compaa Libre trata acerca de un veganismo incluyente, de dejar ser y tambin de ser libres de ese reloj climtico que debera dejar de presionar. El primer paso en su misin es llegar a ms restaurantes que conduzcan al camino de los supermercados y seguir desarrollando su lnea de productos a base de micelio, la raz del hongo, un ingrediente considerado novel por la Unin Europea y con el que plantean revolucionar el sistema alimentario.
Sus productos Libre Steak y Libre Hen, con los que plantean sustituir por completo a la carne y el pollo, se encuentran ahora mismo en desarrollo.
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