Es junto con nuestro querido El Celler de Can Roca, uno de los mejores restaurantes del mundo de los últimos años, uno de los grandes templos de la gastronomía planetaria donde surgen platos, sabores, texturas, técnicas y conceptos únicos que conquistan y sorprenden a los paladares más exigentes y marcan el paso a los que vienen detrás. Hablamos de Noma, el gran icono de la gastronomía danesa desde hace 15 años. Y su chef, el fashionable René Redzepi, ha decidido llegar hasta aquí para seguir avanzando.
Distintas biblias de la restauración como son la Guía Michelin y la lista ‘The World’s 50 Greatest Eating places’ a Noma como uno de los templos gastro de la época: la primera con sus 3 estrellas Michelin y la segunda con el reconocimiento de mejor restaurante del mundo en los años 2010, 2011, 2012, 2014 y 2021. Y el cambio llega para seguir los pasos de Ferrán Adriá y El Bulli: cerrar sus puertas para transformarse en un laboratorio y un centro de investigación gastronómica que trascienda lo que en su día fue: un restaurante al uso.
Ha sido el propio Redzepi quien ha anunciado el fin del famoso restaurante de Copenhague tal y como lo conocemos hoy día, en un comunicado en su web. “En 2025, nuestro restaurante se está transformando en un laboratorio gigante: una cocina de prueba pionera dedicada al trabajo de innovación alimentaria y el desarrollo de nuevos sabores, que compartirá los frutos de nuestros esfuerzos como no se ha visto antes”, explica.
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Si te has venido abajo con la noticia, porque has pasado o has soñado con ir a este restaurante, no te vengas abajo porque la buena noticia llega a continuación pues el comunicado continúa diciendo que aún así podrás cumplir el sueño: “En esta nueva fase seguiremos viajando y buscando nuevas maneras de compartir nuestro trabajo. Si tenemos que ir a otro lugar para seguir aprendiendo, abriremos un noma pop-up. Y cuando hayamos acumulado suficientes novedades, volveremos a Copenhague para reabrir durante una temporada”.
El comunicado, que firma René y su equipo, también añade para explicar un poco más su nuevo proyecto que “servir a nuestros clientes seguirá siendo una parte de lo que somos, pero ser un restaurante ya no nos definirá. En cambio, dedicaremos gran parte de nuestro tiempo a explorar nuevos proyectos y a desarrollar muchas más ideas y productos. Nuestro objetivo es crear una organización duradera dedicada al trabajo innovador en alimentos, pero también redefinir la base de un equipo de restaurante, un lugar donde puede aprender, puede tomar riesgos y puede crecer…”.
THIBAULT SAVARY
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La última temporada como restaurante puro y duro, donde comer como hasta ahora, será el invierno de 2024. Luego llegará la evolución.
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