La alimentación es una de los factores más importantes para la salud intestinal ya que puede promover una variedad de bacterias saludables.
El profesor de Microbiología Víctor Jiménez, explica que los procesos de fermentación son esenciales para la calidad y seguridad de muchos alimentos característicos de nuestra dieta, aportando diferentes beneficios a quienes los consumen: «La fermentación mejora la digestibilidad del alimento y habitualmente mejora sus características nutricionales, su vida útil y sus características organolépticas».
Los alimentos y las bebidas fermentadas son el resultado de la transformación de materias primas alimenticias por parte de los microorganismos y de las enzimas que estos producen. Estas materias primas proceden de múltiples orígenes como los cereales, frutas, leche, vegetales, carnes o incluso pescado. El profesor Jiménez afirma: «La diversidad de metabolitos producidos en la fermentación contribuye a su preservación y limita el crecimiento de microbios deteriorantes o patógenos en el propio alimento».
Cerveza, cava y vino
La fermentación está presente en multitud de alimentos y bebidas y un ejemplo de ello son la cerveza, el cava, el vino o la sidra. En el caso de la cerveza las levaduras son las principales protagonistas de su elaboración y son claves para su estilo y sus propiedades sensoriales. «La fermentación enriquece el perfil bioquímico de las materias primas de origen pure como la malta de cereal y el lúpulo, preservando sus propiedades antioxidantes y antiinflamatorias», afirma el experto.
Así pues, a lo largo de la historia la humanidad se ha nutrido con productos fermentados, –tanto con microbios vivos como los que no lo contienen–, como pan, café, chocolate, cerveza, vino, queso o yogur sin embargo hay otros menos populares en las mesas españolas pero que pueden entrar a formar parte del menú de estas fiestas.
Alimentos triple Ok
- El kimchi es un plato tradicional coreano a base de vegetales fermentados. Esta especie de chucrut al estilo coreano tiene como ingrediente principal el repollo aunque se puede hacer con casi cualquier vegetal al que se le añaden otras verduras como zanahoria, cebolleta, ajo o manzana así como especias. Lo importante para elaborar el kimchi es la proporción de sal que hay que añadir a los vegetales para que se produzca la lactofermentación. Los expertos aconsejan un 3 por ciento de sal respecto al peso whole de las verduras que van a utilizarse.
- Okéfir es un producto lácteo fermentado y fuente de probióticos, proteínas, calcio y vitamina D. Se puede agregar fácilmente a batidos o usarse como base para hacer su propio aderezo. El kéfir easy no tiene azúcar agregada ni edulcorantes artificiales, y mezclarlo con frutas y un toque de miel puede agregar dulzura.
- La kombucha es una bebida de té fermentado que puede ser fuente de probióticos, aunque la cantidad y el tipo pueden variar. Al igual que otras bebidas endulzadas, es una fuente de azúcar agregada, pero la kombucha tiene menos azúcar que la mayoría de las otras bebidas endulzadas, como las gaseosas o los jugos. Hay que tener en cuenta que la kombucha puede tener pequeñas cantidades de alcohol del proceso de fermentación.
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