En plena disaster de 2002 en Argentina, Gastn Riveira, en ese entonces un joven chef enamorado de los fuegos y de la carne, abri el primer native de La Cabrera en Palermo, un Palermo mucho ms tranquilo del que conoce hoy.
Se cumplen 20 aos de La Cabrera y los nmeros son elocuentes: ms de 10.000 comensales por mes, 1.450 bifes de chorizo de 800 gramos, 1.200 ojos de bife de 600 gramos y mil kilos de molleja crocante cada 30 das. Y esto solo en su primer native, donde naci todo.
En poco tiempo desde su apertura La Cabrera se convirti en un lugar de culto. El boca a boca cuenta que, tempranamente, los concierges de los principales hoteles de Buenos Aires estaban sorprendidos porque en lugar de hacer recomendaciones sobre donde ir a cenar, los turistas, al momento del verify in, pedan que se les hiciera una reserva esa misma noche para visitar el lugar. Algunos por primera vez, otros ya como “amigos” de la casa.
La historia de La Cabrera arranc, sin embargo, de un cambio de planes impactante.
Corra 2001 y Gastn recibe una propuesta para ser parte de un proyecto encabezado por el actor Christopher Lambert, quien construira un lodge 5 estrellas en las Islas de la Baha en Honduras. Acepta y unos meses ms tarde, con Ximena, precise esposa y madre de sus hijas, deciden primero casarse. Faltaban pocos das para viajar cuando les comunican que el proyecto iba a demorar varios meses. A pesar de que eran momentos donde sorprenda que alguien invirtiera, para Gastn y Ximena este cambio de planes fue el puntapi inicial para “tirarse a la pileta sin saber si haba agua”, segn recuerda Riveira. Es as que deciden destinar el dinero de los regalos de casamiento y los ahorros para dar inicio a su proyecto propio.
Ximena jug un rol basic desde los inicios y a lo largo de la carrera culinaria y empresarial de Gastn. Desde acompaarlo en la gestin y el funcionamiento del restaurant, hasta brindar el respaldo y el aliento en cada paso del camino hacia el xito.
La Cabrera se ha construido gracias a un gran trabajo en equipo.
Cmo surgi la magia?
El amor de Gastn por la gastronoma lo hizo apostar a crear un nuevo concepto en parrilla, con la carne como su producto central con los mejores cortes de las razas Hereford y Aberdeen Angus, junto a una specific forma de cocinar y presentar las guarniciones que sorprenda a todos. La cocina se uni a un ambiente de bodegn de barrio o de bistr barroco, como decan muchos franceses, alemanes e ingleses que pasaron por el lugar, con un servicio de excelencia pero descontracturado. Un lugar para sentirse feliz.
Con el tiempo, llegaron los reconocimientos como “La Mejor Parrilla de la Ciudad”, y se ubic entre los “50 Best Restaurants de Latinoamrica” en cuatro oportunidades. Recientemente recibi el premio “Travellers’ Choice Awards” de TripAdvisor, posicionndose entre los mejores restaurantes segn la opinin de viajeros y turistas de todo el mundo.
A lo largo de su carrera, Gastn fusion estilos con reconocidos cooks internacionales. Entre ellos, el andaluz con una estrella Michelin Kisko Garca, el colombiano lvaro Clavijo chef de El Chato – uno de 50 Greatest Restaurantes de Latinoamrica-, el peruano Diego Oka que actualmente triunfa en Miami, el referente de la comida mexicana Gerardo Vzquez Lugo y el internacionalmente reconocido pastelero argentino, Osvaldo Gross quien tambin participa en la supervisin de la carta de postres de La Cabrera y que son el cierre perfecto de un almuerzo o cena. Gastn tambin fue elegido para participar de una edicin especial del programa “Journey to taste”, emitido por V-LOG en China, para cocinar junto al chef Jones Chang.
Por La Cabrera pasaron los Rolling Stones, Robert De Niro, Luis Miguel, Luis Fonzi, entre otras celebridades. Incluso durante la cumbre mundial del G20, celebrada en Buenos Aires en 2018, Gastn Riveira recibi una invitacin para prepararle una cena al prncipe Saud Mohamed Bin Salmn, de Arabia Saudita.
“Mi sueo es abrir La Cabrera en cada ciudad del mundo”, dijo Gastn hace aos atrs y lo est logrando. Hoy ya tiene ms de 20 franquicias. En Argentina cuenta con 5 restaurantes: 2 en Palermo; uno en Pilar; uno en Citybell, La Plata; y uno en San Salvador de Jujuy. En el exterior posee dos restaurantes en Santiago de Chile; dos en Asuncin del Paraguay; dos en Lima, Per; uno en Bogot, Colombia y otro en la ciudad de Mxico; dos en Manila, Filipinas; y recientemente inaugur uno en Mlaga, uno en Barcelona y otro en Miami, USA. Fiel a su estilo, Gastn va por ms, ya que planifica abrir prximamente La Cabrera Madrid.
Bajo la modalidad de “La Cabrera Al Paso” est presente en el Mercado de los Carruajes en Buenos Aires; en Mar del Plata; en el Aeropuerto Jorge Newbery; en Aeropuerto Internacional Ezeiza; en el Mercado Baxar de La Plata; en el Aeropuerto Internacional de Chile y en Parque Arauco, Santiago de Chile.
“Mucha agua pas bajo el puente desde que inauguramos La Cabrera all por 2002. Innovamos todo el tiempo, nos expandimos, superamos crisis y navegamos una pandemia. Todo esto fue posible gracias al apoyo de la familia y de todo el equipo de La Cabrera que trabaja diariamente con mucho esfuerzo y pasin por el cliente y por la gastronoma. Todo el tiempo estoy trabajando en nuevos proyectos. Todava queda mucha historia por escribir”, afirma Gastn Riveira.
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