Iván Cepeda, propietario y chef colombiano del restaurante colombiano Mesa Franca, habló en los micrófonos de Contrarreloj sobre el reconocimiento de este lugar durante la ceremonia de los Latin America’s 50 Finest Eating places 2022 en la que Central (Lima, Perú).
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“Para nosotros es súper gratificante saber que nos han reconocido el trabajo de hace 6 años que llevamos con Mesa Franca y que hacemos con tanto esfuerzo. Ya somos un equipo de 30 personas que estamos entres los 50 mejores de Latinoamérica”.
El chef explicó que Mesa Franca es un restaurante de mesa de autor y actualmente cuenta con dos socios, uno de ellos es el jefe de barra: “es una cocina donde usamos mucho producto local de diferentes zonas del país, casi que al 90% y tratamos de incluir sabores criollos, mucho fogón de leña, es una cocina muy colombiana”, dijo Cepeda.
Cepeda explicó que este sueño comenzó hace seis años en una casa: “por pandemia nos pasamos a una casa mucho más grande y en este nuevo lugar sí tenemos todo el tema de la leña, yo cocinaba en un garaje prácticamente”.
El chef invitó a las personas a probar los platos más emblemáticos de este lugar: “este semana tenemos un encocado súper rico que es el que tenemos hace 6 años, lo cocinamos sobre leña y es de camarón y viene con un arroz crocante, también hacemos atunes crudos con patacones y mayonesa ahumada”.
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