Quorn Foods convierte hongos en alimentos listos para consumir

Quorn Foods es uno de los pioneros mundiales en el mercado de protenas alternativas. Con sede en Stokesley (North Yorkshire, Reino Unido), la empresa ofrece una amplia gama de productos dirigidos a aquellos que desean reducir su consumo de carne. La empresa cuenta con unos 800 empleados y exporta a 17 pases de todo el mundo, entre ellos Australia, Sudfrica y Estados Unidos. Su crecimiento ha sido tal que se ha colocado como una de las 50 marcas ms importantes de gran consumo del Reino Unido.

Pero la historia de esta empresa es un poco ms antigua que la de sus competidoras. En 1960, Lord Rank decidi buscar una alternativa al consumo de carne en la que no fuera necesaria la ganadera y se propuso encontrar una nueva fuente de protenas. Tras examinar ms de 3.000 muestras, encontr lo que buscaba: descubri un microorganismo de la familia de los hongos llamado Fusarium venenatum que encajaba con lo que necesitaba.

Despus de aos de investigacin y de mejora de procesos, Quorn encontr la forma de aprovechar las posibilidades de este hongo. Tomamos una cantidad pequea de Fusarium venenatum, ms o menos del tamao de una bolsita y, mediante un proceso de fermentacin, la dejamos crecer unos das y lo recogemos, sealan.

Durante este tiempo, el Fusarium venenatum convierte los hidratos de carbono en protenas, produciendo la micoprotena de Quorn: Hemos logrado una fuente de alimento rica en protenas, sostenible, repleta de fibra, baja en grasas saturadas y sin colesterol. Como tal, la micoprotena de Quorn es altamente nutritiva, indican.

Empezaron investigando con algo menos de 1 gramo y ahora ya trabajan con ms de 1.500 toneladas de microprotena en cada ciclo de fermentacin. Es un proceso altamente sostenible y respetuoso con el medio ambiente, aaden

La empresa afirma que para producir sus alimentos se utiliza un 94% menos de tierra y se emiten un 95% menos de emisiones de carbono que para producir carne de vacuno, aunque tambin dicen que su objetivo no es que no se coma carne, sino de hacerlo de una forma ms sostenible con el mundo que nos rodea.