La pandemia llev la mirada hacia adentro, tambin en materia de turismo. Con fronteras cerradas, certificados de vacunacin y estudios como el PCR, salir period una odisea y la oferta turstica native se revaloriz, por lo que muchos viajeros de lujo empezaron a buscar en el pas lo que antes encontraban en el exterior. Mendoza se destac entre los destinos que supieron atender esa demanda: inauguraron varios hoteles destinados a ese segmento y se consolidaron las propuestas de programas outside y con innovadores paseos que tienen a la naturaleza como protagonista.
Las nuevas cinco estrellas
El lujo queda cada vez ms lejos del avin. Los hoteles alejados de las grandes ciudades se alzaron como grandes ganadores en este nuevo escenario.
“Estamos a 45 kilmetros de la ciudad. La pandemia hizo que todos quisieran salir de las grandes urbes, entonces, cuando el turista llega a una provincia busca alejarse del centro. Esto es una tendencia mundial que lleg para quedarse”, asegura Alejandra Gil Posleman, gerente de Rosell Boher Lodge, lodge que se encuentra a medio camino entre la ciudad y Valle de Uco.
La propiedad cuenta con villas que, en algunos casos, superan los 300 m2, todas equipadas con jacuzzi en la terraza, hogar y cava subterrnea. La privacidad es otro punto fuerte, una prudencial distancia de 50 metros separa a una de la otra.
En pandemia, la provincia vio nacer un nuevo concepto de lujo enraizado en un lodge: Susana Balbo Winemaker’s Home & Spa Suites, ubicado en Chacras de Coria, el barrio residencial ms codiciado de la ciudad.
En Susana Balbo Winemaker’s Home & Spa Suites el spa funciona dentro de las habitaciones.
El proyecto se gest y se puso en marcha en 2020, en la propiedad personal de Susana Balbo -la primera mujer argentina en obtener la licenciatura en enologa, responsable de la bodega homnima y chair del W20-, donde tambin vivi junto a sus hijos: Ana y Jos.
Entre sus particularidades, hay una que lo hace nico en toda la regin: sus spa suites, es decir que el spa funciona dentro de las habitaciones.
Las suites poseen sauna seco, ducha de sensaciones, sala de tina -para darse diferentes tipos de baos de inmersin- y la posibilidad de elegir rituales de bienestar a la carta.
“Empezamos a idearlo en plena pandemia. En un momento, el spa iba a estar afuera, pero los metros no nos daban para que quede cmodo, entonces nuestro consultor internacional nos acerc este concepto que nos encant“, cuenta Ana Lovaglio, quien se encarg, junto a su madre, de elegir cada detalle de la propiedad, desde los objetos y las obras de arte hasta la creacin de una sutil fragancia que aromatiza todo el establecimiento.
“Cuando uno habla de lujo no se refiere necesariamente al precio, estos son los nuevos conceptos del lujo. Los spas son muy valorados, pero pueden plantear una situacin incmoda, quizs no quers estar en bata o deseas baarte antes de llegar a la habitacin, pero no hacerlo en un espacio comunitario. Ac pods disfrutarlo en la privacidad de tu suite“, agrega.
El gradual journey es otro de los conceptos en los que hacen pie, ya que Mendoza, destino gastronmico por antonomasia, puede convertirse en un rally de bodegas.
En enero de 2021, otra familia abri la casa de su bodega al turismo: Agostino. Aqu lo hogareo se traslada al restaurante en platos para compartir que bajan al centro de la mesa.
Este tipo de alojamientos se convierten en un destino en s mismo, tienen todas las prestaciones para que los huspedes sientan que estn de vacaciones aun sin salir de all.
“Hemos recibido a turistas que no salieron en dos o tres das, y la gran mayora pasa ac la maana y luego va a una bodega o al revs, no llevan una agenda explotada“, cuenta Lovaglio.
En enero de 2021, otra familia abri la casa de su bodega al turismo: Agostino. Los viedos tienen ms de 90 aos de antigedad y se extienden a lo largo de 250 hectreas, a metros de all se encuentra la propiedad, reconvertida en un lodge boutique de seis habitaciones.
“Los huspedes se manejan como si fuera una casa: tenemos un honesty bar, donde pueden tomar la bebida y los snacks que necesitan, para no tener servicio invasivo, y que la gente se sienta tan cmoda como en su casa. Incluso varias familias y grupos de amigos reservan la totalidad de las suites“, comenta Constanza Professional, responsable del lugar.
El predio tambin cuenta con una casa de campo de tres habitaciones y un restaurante que hace foco en la cocina talo-argentina. Este concepto de la casa, lo hogareo, se traslada al restaurante en platos para compartir que bajan al centro de la mesa.
Valle de Uco, el nuevo destino
Muy sobre finales de los 90, el enlogo francs Michel Rolland puso los ojos sobre Valle de Uco; not que esos suelos y esas vides, algunas con ms de 100 aos, podan dar vinos excepcionales, distintos a los de la llamada primera zona productora: Lujn de Cuyo y Maip.
Entonces estableci el clster Clos de los Siete, conformado, hoy, por cuatro bodegas: Rolland Wines, Monteviejo, DiamAndes y Cuvelier los Andes.
Con los aos, las bodegas del Valle de Uco y sus vinos convirtieron a esta localidad en un destino para ir a pasar el da, pero de un tiempo a esta parte el panorama cambi.
“Antes la gente vena a Valle de Uco, visitaba algunas bodegas y volva la ciudad. Pero claro, ac no hay precordillera, entonces la vista es ms impactante; adems, mirs en 360 y no ves un cable, un poste… escuchs solo el ruido de los animales, eso hizo que se haya convertido en un destino para pasar cuatro, cinco o seis das“, cuenta el sommelier Andrs Rosberg, uno los propietarios de La Morada Life, desarrollo inmobiliario que combina hotelera con viviendas.
Ms all de que es una de las personas que ms sabe del vino argentino y de su geografa, hace aos que Rosberg atestigua el crecimiento de la zona con sus propios ojos, ya que posee un lodge, La Morada, rodeado de una finca de 280 hectreas.
El lodge La Morada, en Valle de Uco, rodeado de una finca de 280 hectreas.
“La demanda turstica creci muchsimo, ya no hay temporada baja, la ocupacin de La Morada est siempre completa. Lo que faltaba en Uco era un lugar con gastronoma espectacular, pero accesible y con una gran seleccin de vinos de diferentes bodegas”, asegura.
Con esas condiciones dadas, Rosberg y sus socios lanzaron este desarrollo que ampla la capacidad del lodge -de seis a 32 habitaciones- y lo complementa con pods o tiny homes, 30 casas de dos dormitorios con las facilities del complejo; y houses, 44 casas en lotes de 1250 m2.
El verdadero Disney de los enfilos est en el stano, donde se encuentra la cava del restaurant: 100 m2 para que descansen ms de 10.000 botellas.
Excursiones nicas
La pandemia consolid a Mendoza como uno de los destinos favoritos dentro del turismo domstico. Pero, adems, la disaster que vivi el sector acerc una oportunidad: “Las bodegas se encontraron con el desafo de abrir en das y horarios que se adaptaran a los locales y tuvieron que inventar propuestas diferentes, as surgieron nuevos espacios y ocasiones, como los sunsets. Las actividades outdoor tambin se ajustaron a esta nueva demanda“, cuenta Vernica Mausbach, propietaria de la agencia de viajes Vintura.
Hoy las clsicas visitas a las bodegas son un plan ms entre tantos otros. Se puede recorrer el dique Potrerillos en velero, disfrutar de cabalgatas entre las montaas y hasta hacer un paseo en globo por los viedos.
Estas experiencias estn disponibles en plataformas de viajes y, por supuesto, tambin pueden contratarse a travs de agentes. “Hoy podes conseguir el dato de un paseo en globo por un Uber, pero el trabajo de un buen agente de viajes es el que ahorra malestares, la pandemia dej bien en claro la importancia de nuestra labor. Adems, diseamos planes para maximizar el da, tenemos datos de lugares desconocidos y, en muchos casos, creamos estrategias para abaratar costos”, cuenta la experta en turismo.
En Mendoza, las actividades outside tambin se ajustaron a las nuevas demandas.
Los paisajes tambin coronaron a esta provincia como un spot supreme para las fiestas electrnicas. Valga como ejemplo Las Palapas, un espacio de montaa que funciona en el predio del Gran Lodge Potrerillos. All, en un entorno pure nico, se dan cita DJs nacionales e internacionales; las entradas se agotan siempre y la agenda de presentaciones tiene seguidores de todo el pas.
Con vista al agua y la Cordillera enfrente, la bodega Alfa Crux se vale de su ubicacin privilegiada y cre una propuesta de sunsets para fechas especiales.
La gastronoma del lugar se destaca tanto como las visuales, ya que el chef Edward Holloway, responsable del restaurante de la bodega, dise un males de platitos para coronar el atardecer perfecto.
Y si Valle de Uco ya se erigi como un destino en s mismo, lo que se viene justamente es Potrerillos. “Tiene un potencial enorme, siempre fue lindo y hoy hay mucha oferta de cabaas y sunsets. Es la meca de los ciclistas, el rafting es fabuloso, cuenta con treks escondidos, tiene todo“, concluye Mausbach.
Aperturas gastronmicas
Lo mejor de la gastronoma argentina, por la variedad, cantidad y calidad de las ofertas, se concentra en Buenos Aires y Mendoza: la provincia es un destino foodie ms all del vino. El ltimo ao abrieron nuevos restaurantes que reforzaron la buena gastronoma native.
En su finca ubicada en Las Compuertas, los hermanos Hctor y Pablo Durigutti abrieron el restaurante “5 Suelos – Cocina de Finca” y lo hicieron a todo trapo, de la mano de la premiada cocinera Patricia Courtois.
El restaurante, de paredes vidriadas, est inmerso en el viedo, algo que logra deleitar todos los sentidos, con la vista como appetizer y luego una seguidilla de aromas, texturas y sabores.
Tambin tiene espacios al aire libre y un saln con terraza que da directo a la montaa.
Si bien, como en la mayora de las bodegas, ofrecen males por pasos, la cocina es evocativa, traslada el paladar a los sabores ricos y simples de la infancia. Son platos que no necesitan entenderse, lejos de toda intelectualidad, tcnicas complejas y combinaciones exticas, en 5 Suelos gana el producto y se apoya en el concepto de lo acquainted.
Mendoza es un destino foodie ms all del vino.
MM Jamonera, en bodega Vistalba, abri con una propuesta totalmente disruptiva para la ciudad. All los pescados y mariscos llevan la delantera; alquilan un barco en Chubut y cuentan con un equipo propio de buzos para conseguir la materia prima ms fresca posible.
La carta, por supuesto, tambin hace referencia al nombre del restaurante, con 15 variedades de jamn -muchos importados de Italia y Espaa-, quesos y chorizos.
El ao pasado, la Bodega Kaiken convoc al reconocido chef Francis Mallmann para que est al frente de su nuevo restaurante: Ramos Generales.
Otra novedad es “La Vida”, emplazado dentro de SB Winemaker’s Home & Spa Suites, que antes solo funcionaba para huspedes. El chef Matas Gil Falcn dise una propuesta gastronmica amable, bien pensada, en la que nada es caprichoso ni est puesto al azar. La cocina fusiona diferentes tcnicas y estilos y las plasma en platos amables y acogedores: Gil Flacn tuvo la inteligencia de correr el ego al costado para dejar que el producto se luzca.
Un guio a esa premisa, por ejemplo, es utilizar un mismo alimento o materia prima y repetirlo en todos los pasos, o en varios, como la menta en la entrada, en el principal y en el postre, de esa forma se logra una transicin suave, un dialogo entre los platos.
Otro punto fuerte del restaurante es la barra, que funciona en otro saln. La carta lleva la firma de la bartender Flavia Arroyo y su visita es obligada para los amantes de la coctelera, ya que por estos pagos los ccteles siempre terminan eclipsados por el vino.
Pasar la etapa aguda de la pandemia fue complicado, pero Mendoza supo encontrar una oportunidad en la disaster y salir fortalecida como destino turstico.
Esta nota se public originalmente en el nmero 346 de revista Apertura.
” Fuentes news.google.com ”
