Dabiz Muñoz, Mejor Cocinero del Mundo según ‘The Best Chef Awards’ 2022, por segundo año consecutivo

20 Sep 2022 Dabiz Muñoz, Mejor Cocinero del Mundo según ‘The Best Chef Awards’ 2022, por segundo año consecutivo

‘The Best Chef Awards’ vuelve a colocar como Mejor Cocinero del Mundo a Dabiz Muñoz, en una lista centrada en cocineros  —en lugar de en restaurante—, elegidos principalmente por colegas de oficio. Con el dueño de DiverXO como número uno mundial, España acapara 16 puestos en la edición 2022 de ‘The Best Chef’ (frente a 13 el pasado año), equivalentes a la vez a 20 cocineros españoles de 16 restaurantes. Joan Roca (El Celler de Can Roca) es tercero del mundo; Andoni Luis Aduriz (Mugaritz), quinto; y Eduard Xatruch, Oriol Castro y Mateu Casañas (Disfrutar), están en séptimo puesto. En este ránking internacional —alternativo y complementario de ‘The World’s 50 Finest Eating places’—, se estrenan Bittor Arguinzoniz (Etxebarri); Javier y Sergio Torres (Cocina Hermanos Torres); Dani García (con espacios como Smoked Room); Fina Puigdevall y Martina Puigvert (Les Cols) y Paco Pérez (Miramar). Dabiz Muñoz ha recibido esta noche el premio en una gala celebrada en el Palacio de Cibeles, dentro de los eventos organizados por ‘The Best Chef’ durante tres días en Madrid.

Los gastrónomos globales catalogan su restaurante desde hace años entre sus favoritos de la escena gastronómica española y international; pero, además, muchos de sus propios colegas tienen claro que es uno de los mejores cocineros del mercado internacional. O, desde hoy, el mejor: por segundo año consecutivo, Dabiz Muñoz ha sido proclamado esta noche líder de la lista ‘The Best Chef Awards’, presentada en Madrid, ciudad de origen del dueño de DiverXO, convertida estos días en una gran capital culinaria mundial por acoger la edición 2022 de este listado.

¿De qué ránking se trata? ‘The Best Chef Awards’ es una lista centrada en cooks —no en restaurantes— y basada en los votos de 350 profesionales, de los que más de la mitad son cocineros a los que, además, las reglas del listado otorgan una ponderación mayor en la contabilización de las votaciones.

Dabiz Muñoz no solo renueva su título de ‘Mejor Cocinero del Mundo’, que ya ganó en 2021, sino que ha recibido dos premios más: ‘The Best Chef’, votado por profesionales, es decir, decidido por sus propios colegas; y ‘The Best Chef City Gourmet Award’, impulsado por Cosentino. El chef de DiverXO ha recogido todos estos premios en la gala de ‘The Best Chef Awards’ 2022, celebrada esta tarde-noche en el Palacio de Cibeles y que cumple sexta edición impulsada por Perlage (fabricante polaco de agua) y respaldada conjuntamente por Ayuntamiento y Comunidad de Madrid.

Se trata de un galardón que refuerza la visibilidad gastronómica internacional de Madrid, con Dabiz Muñoz con varios premios en su haber que se suman a los dos años como número uno en ‘The Best Chef Awards’, como el cuarto puesto para DiverXO conseguido en julio en ‘The World’s 50 Finest Eating places’ o la triple estrella Michelin.

El Prime 5 mundial se completa con el danés René Redzepi, dueño de Noma, en segundo puesto; y el italiano Massimo Bottura, de Osteria Francescana, en cuarto.

Steadiness español en ‘The Best Chef Awards’

Aparte del liderazgo mundial de Muñoz, ¿cuál es el steadiness español en  ‘The Best Chef Awards’ 2022? Un avance respecto a la edición 2021 (en la que los cooks españoles se hicieron con 13 puestos), puesto que el nuevo listado ‘The Best Chef Awards’, presentado hoy en Madrid, cuenta con 16 puestos en el Prime 100, que serían 18 puestos si se consideran los correspondientes a establecimientos ubicados en España, si se tienen en cuenta a dos cooks extranjeros que lideran negocios en Barcelona y San Sebastián: el italiano Paolo Casagrande, de Lasarte (perteneciente a Grupo Martín Berasategui), ocupa el puesto 26 (tras subir desde el 37 del pasado año); y el argentino Paulo Airaudo, chef de Amelia, se estrena en el 85.

A la vez, en tres casos de los 16 puestos ocupados por españoles, hay más de un cocinero compartiendo el mismo puesto por pertenecer al mismo restaurante. Es el caso de Eduard Xatruch, Oriol Castro y Mateu Casañas, dueños de Disfrutar (Barcelona), que pasan del sexto al séptimo lugar; los hermanos Javier y Sergio Torres, propietarios de Cocina Hermanos Torres  (Barcelona), que entran este año en el número 41; y Fina Puigdevall y Martina Puigvert, al frente de Les Cols (Olot), que se estrenan en el 96. Si se suman todos, 20 cooks españoles de 16 restaurantes acaparan 16 puestos entre los 100 mejores cocineros del mundo, frente a los 13 puestos de españoles en 2021 (con 15 cocineros, incluyendo los 3 de Disfrutar y, aparte, se podía añadir a Casagrande).

¿Subidas, bajadas y novedades? Un poco de todo. Aparte de los casos citados antes, Joan Roca, con quien Dabiz Muñoz ha empatado en sumar dos liderazgos mundiales, asciende del, puesto cuarto en 2021 al tercero; el vasco Andoni Luis Aduriz (Mugaritz) baja del tercer lugar al quinto; Ángel León (Aponiente) escala 35 posiciones hasta la 13 (48, en 2021); Eneko Atxa (Azurmendi) sube del 31 al 18; Bittor Arguinzoniz (Etxebarri) entra en el puesto 19, tras ser uno de los nominados para esta edición; Quique Dacosta (con sede central en Denia) escala 24 puestos hasta el 33 (antes, 57); Madrid también avanza gracias a Paco Roncero, que pasa del 45 al 36; y Diego Guerrero, del 89 al 38 (sube 51 posiciones); Martin Berasategui (con casa madre en Lasarte, Guipúzcoa) baja del 28 al 42; Paco Morales (Noor) avanza 11 puestos del 54 al 43; Dani García (al frente de un grupo con diversos formatos ‘casual’ y con SmokedRoom como el más gastronómico) se estrena en el número 56; y Paco Pérez (Miramar) entra en el 87.

De los 10 españoles nominados en 2022, cinco han entrado en el Prime 100 

(Bittor Arguinzoniz, Javier y Sergio Torres, Dani García, Fina Puigdevall & Martina Puigvert y Paco Pérez) y otros cinco no lo han logrado: Ricard Camarena (Ricard Camarena Restaurante), Albert Sastregener (Bo.TIC), Javier Olleros (Culler de Pau), Jordi Vilà (Alkimia) y Mario Sandoval (Coque).

Y, por otro lado, salen del Prime 100 Jordi Cruz (Àbac), que estaba en el puesto 59 en 2021, y Toni Romero (Suculent), que ocupó el número 87.

Españoles en ‘The Best Chef Awards’ 2022

1. Dabiz Muñoz (DiverXO, Madrid)

3. Joan Roca (El Celler de Can Roca, Gerona)

5. Andoni Luis Aduriz (Mugaritz, Rentería, Guipúzcoa)

7. Eduard Xatruch, Oriol Castro y Mateu Casañas (Disfrutar, Barcelona)

13. Ángel León (Aponiente, El Puerto de Santa María)

18. Eneko Atxa (Azurmendi, Larrabetzu, Vizcaya)

19. Bittor Arguinzoniz (Etxebarri, Axpe, Vizcaya)

33. Quique Dacosta (Quique Dacosta Restaurante, Denia, Alicante)

36. Paco Roncero (Paco Roncero Restaurante, Madrid)

38. Diego Guerrero (DSTAgE, Madrid)

41. Javier & Sergio Torres (Cocina Hermanos Torres, Barcelona)

42. Martín Berasategui (Martín Berasategui, Lasarte, Guipúzcoa)

43. Paco Morales (Noor, Córdoba

56. Dani García (Grupo Dani García)

87. Paco Pérez (Miramar, Llançà, Gerona)

96. Fina Puigdevall & Martina Puigvert (Les Cols, Olot, Gerona)

Negocios españoles con chef extranjero:

26. Paolo Casagrande (Lasarte, Barcelona)

85. Paulo Airaudo (Amelia, San Sebastián)

‘The Best Chef Awards’: una lista de cooks

‘The Best Chef Awards’ es una lista de cooks decidida, sobre todo, por cooks, que empezó a gestarse en 2015 como alternativa a otras clasificaciones más veteranas, no ya la Guía Michelin, sino ‘The World’s 50 Finest Eating places’. En 2017, se publicó su primera edición, que se hizo pública en un evento en Varsovia, con Joan Roca (El Celler de Can Roca) como líder, que repitió en 2018, en un evento celebrado en Milán. Un año después, en una gala en Barcelona Björn Frantzén (Frantzén, Estocolmo) quedó como número uno. En 2020, la lista se anunció on-line con René Redzepi (Noma, Copenhague) en primer puesto. En 2021, en una ceremonia en en Ámsterdam, Dabiz Muñoz (DiverXO, Madrid) se convirtió en el ‘Mejor Cocinero del Mundo’, título que repite este año.

Mientras ‘The Best Chef Awards’ es un proyecto lanzado por la neurocientífica polaca Joanna Slusarczyk y el gastrónomo italiano Cristian Gadau, que da prioridad a los votos de los cocineros (son un 57% de los 350 votantes y se aplica una ponderación del 70% a su voto), ‘50 Best’ es una lista de restaurantes, creada por un grupo editorial británico, que suma ya 20 ediciones y está basada en los votos de un jurado de 1.080 expertos, de los que solo un 34% son cocineros —frente a un 33% de periodistas y otros tantos de ‘foodies’ viajeros—.

Cómo funciona la lista ‘The Best Chef’

¿Cómo funciona exactamente la lista ‘The Best Chef’? A partir de una lista corta de 200 nominados con 100 “caras nuevas” (elegidas por 150 profesionales anónimos, como periodistas gastronómicos o personalidades destacadas con un amplio conocimiento de la alta cocina) y el ‘Top 100’ de la edición anterior. Esta ‘shortlist’ de 200 cooks nominados, anunciada cada año a finales de abril, se queda en un ránking con el ‘Top 100’. ¿Cómo? Se contabilizan votos de los 150 profesionales, de los 100 mejores cooks del ránking precise y de los 100 candidatos, aplicando una ponderación del 70% al voto de cooks y del 30% al resto.

“Su objetivo es destacar personas, no restaurantes ni localizaciones; el foco se sitúa sobre el chef, sus inquietudes, su aproximación a la cocina y aquello que le hace destacar entre cuantos le rodean. Cocinar bien no es suficiente, también se rastrea y se pone en valor la creatividad, la inteligencia, la pasión, la innovación, la sostenibilidad, la asunción de la tecnología o la ciencia y el impacto social positivo a través de la cocina”, explican desde la organización. “El objetivo de ‘The Best Chef Awards’ es establecer vínculos a nivel mundial entre los mejores pensadores y líderes del universo gastronómico y la alta cocina y destacar sus modos de proceder”, añaden.

Premios especiales 

Aparte del Prime 100, ‘The Best Chef Awards’ ha concedido 12 premios especiales, con los que busca “premiar otras tantas cualidades específicas” —ver listado de premios al ultimate de este artículo—. Dos de ellos son los ya citados para Dabiz Muñoz. Entre los demás, hay otro español: ‘The Best Chef Science Award’ —impulsado por Academia Madrileña de Gastronomía— para Andoni Luis Aduriz, chef de Mugaritz, al que se reconoce por sus aportaciones en la relación ciencia-cocina.

La gala de esta tarde ha sido el cierre de tres días de eventos en el contexto de la sexta edición de los premios ‘The Best Chef Awards’, en la que más de dos centenares de profesionales de la gastronomía mundial, entre cooks y periodistas, han visitado Madrid, procedentes de más de 30 países.

El domingo, arrancó con las charlas ‘Area Talks’, con ponentes como Dabiz Muñoz; y prosiguió ayer con ‘Food Meets Science’, un jornada completa con intervenciones de destacados cooks en torno a ciencia y gastronomía.

Esta mañana, Isabel Díaz Ayuso, presidenta de la Comunidad de Madrid, recibió en su sede de la Puerta del Sol a un grupo de cooks españoles e internacionales, como un acto institucional previsto dentro de la agenda de de ‘The Best Chef Awards’. “Apoyamos, cuidamos y apreciamos enormemente nuestros bares, tabernas, restaurantes y los defendemos con todas nuestras fuerzas cuando se ven amenazados, como ocurrió durante la pandemia. Para nosotros, frente a las decisiones sin sentido, optamos por el camino de la libertad para evitar el cierre innecesario de miles de establecimientos de proyectos y de avances”, señaló Ayuso, sentada en el acto junto a Dabiz Muñoz, poco antes de fotografiarse con toda la comitiva de cocineros. La presidenta se refirió al sector agroalimentario y gastronómico como “motor económico” y base “de esa forma de vida que nos hemos dado aquí entre todos”. Horas antes de que fuera proclamado de nuevo ‘Mejor Cocinero del Mundo’, Muñoz recibió palabras de agradecimiento de Ayuso por “abrir nuestras puertas para que tantos ciudadanos de todos los rincones del mundo vengan a Madrid a conocer su restaurante y, de paso, a conocer y sorprenderse con todos los restaurantes que hay por toda la región”.

Lista ‘The Best Chef Awards’ 2022: los 100 mejores cooks del mundo

1. Dabiz Muñoz 

2. Rene Redzepi 

3. Joan Roca 

4. Massimo Bottura 

5. Andoni Luis Aduriz 

6. Björn Frantzen 

7. Eduard Xatruch, Oriol Castro y Mateu Casañas

8. Alain Passard 

9. Ana Roš 

10. Alex Atala 

11. Rasmus Munk 

12. Rasmus Kofoed 

13. Ángel León 

14. Niko Romito 

15. Virgilio Martinez 

16. Grant Achatz

17. Riccardo Camanini 

18. Eneko Atxa 

19. Bittor Arguinzoniz 

20. Anne-Sophie Pic 

21. Andreas Caminada 

22. Mauro Colagreco 

23. Yannick Alleno 

24. Dominique Crenn 

25. Dan Barber 

26. Paolo Casagrande 

27. Rodolfo Guzmán

28. Julien Royer 

29. Yoshihiro Narisawa 

30. Mauro Uliassi 

31. César Ramirez 

32. Enrico Crippa 

33. Quique Dacosta 

34. Christian Bau 

35. Clare Smyth 

36. Paco Roncero 

37. Jonnie Boer

38. Diego Guerrero

39. Eric Vildgaard 

40. Heston Blumenthal 

41. Javier & SergioTorres 

42. Martin Berasategui 

43. Paco Morales 

44. Korey Lee 

45. Alexandre Mazzia 

46. Alberto Landgraf 

47. Giuseppe Iannotti 

48. Manu Buffara 

49. Daniel Humm 

50. Pia Leon

51. Marco Müller

52. Nick Bril 

53. Emmanuel Renaut

54. Arnaud Donckele 

55. Mingoo Kang

56. Dani Garcia 

57. Jorge Vallejo 

58. Antonia Klugmann 

59. Floriano Pellegrino 

60. Bruno Verjus 

61. Agustín Balbi 

62. Hans Neuner 

63. Joris Bijdendijk
64. Sven Elverfeld

65. Hélène Darroze

66. Himanshu Saini

67. Hiroyasu Kawate

68. Felix Lo Basso

69. Leonor Espinosa

70. Henrique Sa’ Pessoa

71. Tristin Farmer

72. Natsuko Shoji

73. Elena Reygadas

74. Vicky Lau

75. Diego Rossi

76. Gertde Mangeeler

77. Gareth Ward

78. Josh Niland

79. Moreno Cedroni 

80. José Avillez 

81. Yusuke Takada

82. Karim Lopez

83. Domenico Marotta 

84. Santiago Lastra

85. Paulo Airaudo

86. Álvaro Clavijo

87. Paco Pérez 

88. Dong Zhenxiang 

89. Norbert Niederkofler

90. Peter Goossens

91. Jeremy Chan

92. Przemysław Klima

93. Tala Bashmi

94. Atsushi Tanaka

95. Jaime Pesaque

96. Fina Puigdevall & Martina Puigvert

97. Vicky Cheng

98. Debora Fadul

99. Stefano Baiocco

100. Helena Rizzo 

Premios especiales ‘The Best Chef Awards’ 2022

• The Finest Chef votado por profesionales: Dabiz Muñoz (DiverXO, Madrid, España), impulsado por Glovo.
• The Finest Pastry Award impulsado por Valrhona: Antonio Bachour (Bachour, Coral Gables, Estados Unidos).
• The Finest Chef Pristine Award impulsado por GinRaw: Ana Roš (Hiša Franko, Kobarid, Eslovenia).
• The Finest Chef Eating Expertise Award impulsado por Ron Matusalem: Anne-Sophie Pic (Pic, Valence, Francia).
• The Finest Chef FoodArt Award impulsado por Arturo Sánchez: Natsuko Shoij (Éte, Tokyo, Japón).
• The Finest Chef Innovation Award impulsado por Customized Culinary: Josh Niland (Saint Peter, Sídney, Australia).
• The Finest Chef Rising Star Award impulsado por Perrier-Jouët: Jessica Rosval (Casa Maria Luigia, Modena, Italia).
• The Finest New Entry impulsado por Le Nouveau Chef: Riccardo Camanini (Lido 84, Gardone Riviera, Italia)
• The Finest Chef Pizza Award impulsado por Molini Pizzuti: Franco Pepe (Pepe in Grani, Caiazzo, Italia).
• The Finest Chef Legend Award impulsado por Distinction Espresso: Pierre Koffmann (Tarbes, Francia, 1948).
• The Finest Chef Science Award impulsado por Academia Madrileña de Gastronomía: Andoni Luis Aduriz (Mugaritz, Rentería, Guipúzcoa).

FUENTE DE LAS FOTOS:

IMAGEN DE DABIZ MUÑOZ PROPIEDAD DE GASTRECONOMY.

Fotos evento institucional: Comunidad de Madrid.

Fotos del resto de cooks: los restaurantes.