De periodista a chef activista. Es la curiosa trayectoria de Manoella ‘Manu’ Buffara, quien acaba de ser nombrada mejor cocinera de Latinoamérica por The World’s 50 Greatest Eating places, el influyente rating que cada año designa los mejores restaurantes del mundo.
Procedente de una familia granjera de orígenes libaneses e italianos, Buffara nació en Maringá (Paraná, Brasil) hace 37 años y ha sido reconocida por la labor que está llevando a cabo en su restaurante Manu, abierto desde 2011 en Curitiba (al sur del país), con el que pronto acaparó la atención mundial tras recibir en 2018 el premio ‘On The Watch’ de 50 Greatest.
Defensora de la cocina social
El estilo de cocina de Buffara, que se formó en los fogones de Noma (en Copenhague) bajo el mando de René Redzepi tras abandonar el periodismo, defiende el concepto farm to desk (de la granja a la mesa) de una manera diferente a lo routine: ella lo hace a través de huertos sociales que ha impulsado en diferentes zonas de Curitiba para tener un impacto también en la comunidad, ya que una de las máximas de esta cocinera es tratar de cambiar la vida de quienes le rodean.
Además, su trabajo está centrado en descubrir al comensal la biodiversidad brasileña, por lo que Buffara casi siempre emplea ingredientes nativos para sus recetas, procedentes de diferentes regiones del país, desde la Amazonía hasta la mata Atlántica.
La sala del restaurante Manu en Curitiba, Brasil
En 2020, la chef también creó el Instituto Manu Buffara para organizar mejor sus iniciativas sociales y recaudar más fondos. El instituto ahora actúa como un paraguas para cuatro proyectos diferentes, incluyendo Mulheres do Bem (Buenas Mujeres), una pink de cooks, periodistas y productoras de alimentos dedicadas a cocinar alimentos saludables para las personas sin hogar de la ciudad, y Alimenta Curitiba, un evento anual que distribuye alimentos y ayuda con la educación y la inclusión social en las áreas más desfavorecidas de la ciudad.
“Que se reconozca no solo mi comida, sino también mi filosofía es un honor que me enorgullece compartir con mi familia y todo el equipo de Manu. Esto es solo el comienzo para nosotros y pretendemos utilizar esta plataforma, y el poder de las voces femeninas, para elevar a Curitiba al escenario mundial y mostrar de primera mano cómo el compromiso de la comunidad en torno a los alimentos puede conducir a una mejor calidad de vida para todos”, ha explicado Buffara tras conocer que el galardón iba a parar a sus manos.
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El próximo 15 de noviembre The World’s 50 Greatest Eating places desvelará cuáles son los 50 mejores establecimientos de Latinoamérica en un gala que se celebrará en Mérida (México).
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