El mejor restaurante del mundo se llama Noma y está en Copenhague. Este native obtuvo el título otorgado por The World’s 50 Greatest Eating places en 2010, 2011, 2012, 2014 y 2021, gracias a su cocina de experimentación e innovadora. Hojas y pétalos de flores, insectos, raíces, musgos, babosas marinas, pene de reno… Estos son algunos de los platos del menú de 670€ creado por el chef René Redzepi. El cocinero danés con tres estrellas Michelin, elegido como mejor cocinero de 2022 en Europa, dirige este restaurante y, además, abrió otro en la misma ciudad especializado en hamburguesas.
Se trata e POPL Burger, un establecimiento ubicado en el barrio de Christianshavn desde finales de 2020. Su nombre proviene del latín, en concreto de la palabra populus, que significa “gente común” o “multitud”. Una denominación que no es casualidad y que hace referencia a la intención de acercar comida de máxima calidad a la mayor parte de la población.
Hamburguesas orgánicas
En POPL Burger la materia prima es la carne orgánica danesa que proviene de granjas donde el ganado vaga y pasta libremente. El equipo de René Redzepi, formado por veteranos de Noma, se pasó meses desarrollando las recetas en su laboratorio de fermentación. Y es que la quinoa implica un proceso de cocinado de dos días hasta convertirse en hamburguesa.
Su carta de hamburguesas se divide en cuatro opciones: de queso, vegetariana y vegana por 15,46€, respectivamente. Y una hamburguesa de carne específica para niños que tiene un precio de 14,79€.
El tempeh de quinoa fermentado es el ingrediente principal de las opciones vegetarianas y veganas. Por su parte, la hamburguesa de carne es orgánica e incluye mayonesa de pepinillo.
El precio de una hamburguesa con patatas ronda los 20 euros, una cuantía que a algunos usuarios de TripAdvisor les ha parecido demasiado elevada. De hecho, la mayoría de clientes alaban la calidad de las hamburguesas, pero se quejan de su precio, dándole una puntuación de tres sobre cinco estrellas en esta internet de reseñas.
Cierre temporal de Noma
El año 2021 fue un año malo en lo económico para el mejor restaurante del mundo. El restaurante registró una pérdida neta de 1,69 millones de coronas (227.000 euros) durante el año pasado, según informó Bloomberg.
El equipo de Noma espera mejorar sus números en 2022 y 2023, pero antes harán un parón. El propio Redzepi informó en su perfil de Instagram de que durante otoño e invierno, el equipo llevará a cabo un viaje alrededor del mundo “para cocinar y aprender”. En 2023 volverán a la capital danesa para reabrir Noma.
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