Fundado en 2018, Monti se encuentra en proceso de expansin. Ya tiene tres locales abiertos y proyecta un cuarto para el segundo semestre.
01 Agosto de 2022 12.30
Sobre la avenida Boedo al 700, se encuentra uno de los locales de Monti, un quick meals de pastas frescas. El concepto que combina pastas de autor, pensadas y elaboradas por un chef, con la agilidad de un native de comidas rpidas, a un precio viable a todos los bolsillos. La cadena emplea de forma directa a 50 personas, cuenta con 3 locales, dos propios y una franquicia y dado el crecimiento del negocio proyecta terminar el ao con una facturacin cercana a los $ 70 millones.
Monti naci en 2018 como consecuencia de entender un mercado saturado de hamburguesas, empanadas y pizzas, en donde las pastas caseras y de calidad estaban dirigidas a un segmento ms elevado o bien solo podamos encontrarlas en la tradicional fbrica de barrio para cocinar en casa.La thought fue unir estas dos puntas y mantener un estndar de calidad y un precio competitivo, junto a una experiencia divertida en donde la clave es un producto indulgente y accesible, cuenta Federico Giuliano, quien junto a su socio Carlos Cejas apunt al concepto de un quick meals, pero de pastas, un nicho completamente vaco.
La inversininicial para abrir su primer native fue compuesta por los ahorros de ambos socios, producto de haber trabajado ambos amigos en empresas multinacionales de comidas rpidas durante algunos aos. “Fue un monto cercano a los US$ 10.000 con el quecontbamos cada uno, msun prstamo que pudimos obtener por la otra mitad, detalla Giuliano, y agrega que con estos recursos limitados dieron inicio a la primera versin de este negocio sencillo, que fue evolucionando con el correr del tiempo.
En 2021 facturaron $ 36 millones y en lo que va de 2022 la facturacin est en torno a los $ 43 millones. Estos datos se desprenden de un relevamiento realizados en los dos locales propios en operacin, que tienen en Boedo y en Avenida Lacroze al 2600, sin contar la primera franquicia que se abri recientemente en la zona de Villa Crespo.
Lejos de un funcionalismo transitorio tpico de un quick meals tradicional, en los locales de Monti prima una atmsfera clida, perfect para conversar entre pastas frescas realizadas a la vista, postal ineludiblemente que remite a una abuela amasando tallarines, un domingo al medioda. Ningn comensal puede resistirse a la vedette del momento: el volcn de oquis, que se viraliz de forma orgnica en las redes y los llev a duplicar las ventas, lo que facilit que muchas ms personas los conociera.
Hoy el gran caudal de ventas son las pastas rellenas. En el prime 5 de las ms consumidas estn los raviolones de batata y caramelo, que desde la firma aconsejan acompaarlos con una salsa suave a fin de equilibrar con el sabor de la pasta. En cualquier restaurante un plato de pastas puede rondar los $ 2000, en Monti est en la mitad de ese monto prcticamente.
En cuanto a volumen de tickets para este ao estiman llegar a las 100.000 transacciones, lo que implica un crecimiento triple.
Entre trabas y empuje
Al principio value bastante porque period la primera vez que Cejas y Giuliano salan con una marca propia.
Estabilizar y dar a conocer la marca y el concepto no fue tarea fcil. De hecho, en un momento evaluaron la posibilidad de cerrar el native, debido a que les value mucho conectar la thought con los consumidores. Muchas veces se asocia el precio accesible con la poca calidad del producto o con un servicio poco eficiente. La conviccin de salir con un producto de calidad fue lo que les permiti seguir adelante hasta que lleg la pandemia y tuvieron que reevaluar el concepto y hacerse fuerte en la adversidad.
Entre las nuevas tareas estaba redisear el packaging para que mantuviera la calidad, reevaluar tiempos y procesos de coccin y mejorar toda la plataforma de envo a domicilio porque el negocio haba cambiado. Tambin, sumaron el servicio de take away. Con constancia y trabajo poco a poco lograron expandirse, de hecho, el ao pasado la cadena se convirti en lder del segmento pastas en las apps de supply, sostienen sus fundadores.
La consolidacin del negocio no fue un momento puntual ni especfico, sino un conjunto de decisiones y esfuerzos reiterados, que tuvieron que ver con saber escuchar al cliente y conocer sus necesidades.
Hay un increble trabajo involucrado desde la creacin de platos innovadores, la forma de comunicarlos hasta darlos a conocer, as tambin los cambios estructurales que fueron realizando sobre la marcha. Hoy en un negocio, cualquier sea el rubro, el dueo tiene que estar en el native prcticamente las 24 horas. En nuestro caso, tuvimos que entender que nuestro fuerte son los domingos y que ese da tambin hay que presente. Tal vez, no operando, pero, s viendo que es lo que pasa con Monti porque es nuestro gran momento de venta, asegura Cejas. Monti est abierto de lunes a domingos de 12 a 23.50 horas.
Desde la firma estn convencidos de que pensar y repensar el negocio, teniendo como foco la experiencia del cliente, es la clave del xito. Tambin ayud redescubrirse ellos como socios y encontrando cada uno su lugar en el negocio. Lo que ganamos en estos ltimos 12 meses fue confianza en el criterio de la otra persona, asegura Carlos, quien se dedica ms al rea operativa, financiera y administrativa, mientras que Giuliano apuesta a las relaciones pblicas, al advertising and marketing y al rea comercial.
Los dos tenemos hijos. Carlos tiene a Pa y yo a Valentino. Ambos disfrutamos de un segundo hijo que se llama Monti, al que hay que cuidar, mimar y darle de comer. Ya aprendi a caminar y esperamos que en breve tambin pueda correr, remata Giuliano.
” Fuentes www.forbesargentina.com ”
