Libros de gastronomía: Lecturas para viajar comiendo

Los viajes comienzan antes de salir de casa. A veces ni siquiera hace falta moverse del sofá para conocer nuevos lugares y, gastronómicamente hablando, embriagarse de sabores y aromas diferentes. Los libros facilitan este ejercicio. Las lecturas que aúnan destinos con recetas o hacen acopio de platos y productos emblemáticos de otros lugares bien pueden ser el paso previo al viaje y las mejores aliadas ‘in situ’ o, en su defecto, las sustitutas de destinos pendientes. Aquí va una selección para viajar cocinando o cocinar viajando, que el orden aquí es lo de menos.

‘Comer, viajar, descubrir’ es el título póstumo de Anthony Bourdain. Es una práctica, divertida e irreverente guía de viajes que recoge consejos sobre cómo llegar y recomendaciones sobre dónde comer y hospedarse en multitud de lugares: desde su Nueva York natal hasta una comuna tribal en Borneo, pasando por las cosmopolitas Buenos Aires, París y Shanghái llegando hasta Tanzania y Omán. Igual de variado es el libro que el chef Luis Andoni Aduriz presentó en 2011, ‘El connoisseur extraterrestre’. Cada capítulo lleva el nombre de un país y la consiguiente aventura relacionada con la comida, sus ingredientes y recetas que vive Gemuk, el extraterrestre que llega a la Tierra y descubrirá diversas formas de cocinar.

Destinos concretos

Hay localizaciones que se llevan la palma cuando de despertar el instinto de viajeros se refiere. Es el caso de Asia y América, donde los escritos relacionados se cuentan por montones y para muestra: ‘México Gastronomía’, ‘Nola’, ‘Cocina coreana ilustrada’ y ‘Comiendo en las calles de Asia’. Cuatro títulos tan variados como lo son las propuestas culinarias de ambos continentes.

‘México Gastronomía’, de Margarita Carrillo, es el libro para descubrir la historia y la verdadera cocina mexicana a través de una gran introducción a la historia culinaria del país, sus ingredientes y técnicas y 600 recetas caseras. La editorial también ha hecho acopio de manuales de Perú, Turquía y China.

‘Nola. La cocina de Nueva Orleans’ es el viaje gastronómico al corazón de Luisiana que propone el chef Matthew Scott. Con él se adentra en la gastronomía de la capital del Misisipi a través de un recetario de más de 80 elaboraciones que abarcan la cocina cajún, creole y sureña. Además, el autor lo relaciona con las influencias socioculturales e incorpora numerosas referencias al universo del jazz y el cine.

Alejandro Zurdo

Comiendo en las calles de Asia

Editorial: Grijalbo. 224 páginas. Precio: 17,95 euros

Luna Kyung y AhnJiT

La cocina coreana ilustrada

Col&Col Ediciones. 128 páginas. 16,95 euros

Matthew Scott

NOLA. La cocina de Nueva Orleans

Col&Col Ediciones256 páginas. Precio: 26,95 euros

Margarita Carrillo Arronte

México gastronomía

Editorial: Phaidon 704 páginas. Precio: 42,75 euros

‘La cocina coreana ilustrada’, de Luna Kyung con ilustraciones de la también coreana AhnJi, ofrece al lector una amplia visión de la cocina del país a través de numerosas recetas explicadas de manera sencilla y detallada. A lo largo de siete capítulos descubre los sabores y fundamentos de la gastronomía coreana, así como hace acopio de las tradiciones culturales y anécdotas del país. Sin salir del continente, ‘Comiendo en las calles de Asia: Recetas e historias de Hanói a Singapur’ ofrece una visión más normal del lugar. Es un libro de recetas, ingredientes, técnicas y trucos, pero también unas memorias gastronómicas callejeras compiladas por el cocinero Alejandro Zurdo tras su viaje por Vietnam, Camboya, Tailandia y Malasia durante diez meses.

Andoni Luis Aduriz

El connoisseur extraterrestre

Editorial: Planeta. 184 páginas. Precio: 5,95 euros

Anthony Bourdain

Comer, viajar, descubrir

Editorial: Planeta Gastro. 528 págs. Precio: 21,50 euros

José Pizarro

Andalucía: una aventura gastronómica

Editorial: Cinco Tintas. 254 páginas. Precio: 28,50 euros

Jonas Cramby

Bocata

Col&Col Ediciones. 176 páginas. Precio: 20,95 euros

A veces los viajes los incita un único plato. En ‘Bocata’, el escritor y periodista Jonas Cramby, hace el homenaje definitivo a los bocadillos y sándwiches de todo el mundo explicando cómo y con qué prepararlos desde Nueva York hasta Japón a través de cien recetas.

Y otras veces no hace falta ni salir del país. Como ejemplo, el recorrido por Andalucía que ofrece José Pizarro amparándose en la combinación de tradición y modernidad para dar cuenta de un destino mágico, repleto de sabores originales.