El olimpo de The World’s 50 Greatest Eating places 2022 ya está definido. Londres acogió un año más los Oscar de la Gastronomía, en los que el danés Geranium cumplió los pronósticos y alcanzó el puesto más alto del rating, sustituyendo a su compatriota Noma de René Redzepi, que pasa a Better of the Greatest, el salón de la fama de los antiguos números 1. Por el lado patrio, el barcelonés Disfrutar ocupó el tercer lugar, seguido de DiverXO (Madrid), que ocupaba el puesto 20 en la edición anterior. El Asador Etxebarri baja tres posiciones, pero se mantiene entre los 10 primeros ocupando el sexto puesto. La lista de 50 se completa con otros tres comedores patrios: Elkano, en el puesto 16; Mugaritz, que baja del puesto 14 al 21; y, Quique Dacosta Restaurante, que regresa al ránking en el número 42 con su restaurante de Denia de tres estrellas Michelin.
Disfrutar (Barcelona)
Los cooks Oriol Castro, Mateu Casañas y Eduard Xatruch mandan en los fogones de Disfrutar. Los tres trabajaron en El Bulli. Tras su cierre en 2011, abrieron Compartir en Cadaqués en abril de 2012 y, poco después, en diciembre de 2014, Disfrutar, en el Eixample de Barcelona, justo delante del Mercado del Nino. Su propuesta gastronómica gira entorno del menú degustación, con una cocina de estilo claramente vanguardista, donde los platos destacan por su gran personalidad, marcadamente mediterránea. Ofrecen dos menús, Disfrutar Traditional, compuesto por creaciones que se han convertido en clásicas de la casa (235 euros) y, al mismo precio, Disfrutar Pageant, compuesto mayormente por elaboraciones creadas durante la vigente temporada. Aparte del maridaje regular (110 euros) disponen de otro Semidesalcoholizado (145 euros), pensado para los clientes que quieren vivir una experiencia con un maridaje diferente de vinos con un porcentaje muy reducido de alcohol
DiverXO (Madrid)
El pasado mes de diciembre, el restaurante restaurante tres estrellas Michelin de Dabiz Muñoz anunciaba que subía el precio de su menú degustación, La cocina de los cerdos voladores, de 250 a 365 euros. Si se opta por la opción de degustar la selección de vinos seleccionada por el sumiller Miguel Ángel Millán hay que sumar 150 euros a la cuenta, mientras que si se opta por un maridaje de alta categoría el desembolso asciende a los 300 euros. El restaurante se encuentra en los los bajos del resort NH Eurobuilding, pero está previsto que para el primer trimestre de 2024 se haya mudado a Pozuelo, a un espacio más amplio y rodeado de naturaleza con Finca como associate.
Asador Etxeberri (Axpe)
La internet del Asador Etxebarri, abierto en 1991, está tan simplificada como su cocina. Si en la segunda prima el producto estacional de primerísima calidad a la brasa, ya se trata de carne, verduras o marisco, en la primera se va directo al grano nada más darle al clic: “El precio de nuestro menú es de 242 euros (impuestos incluidos). El pago se realizará por adelantado, y por el total de comensales de su reserva”. Eso sí, ya no ocurre como antaño, cuando se podía llamar al caserío de Axpe, en la falda del monte Amboto, el día antes y reservar mesa sin mayor problema. La maestría de Bittor Arginzoniz, quien se considera parrillero antes que cocinero, ha traspasado fronteras. Sólo efectúan servicios de mediodía (cierran en agosto y del 24 de diciembre al 10 de enero) y tras seleccionar la fecha en la que se quiera acudir, será el restaurante el que le envíe la confirmación en caso de existir plazas.
Elkano (Getaria)
El asador fundado por Pedro Arregui en 1964, del que ahora se ocupa su hijo Aitor, ex futbolista de Villarreal y Alavés, es una de las joyas de Getaria. Su parrilla de carbón de encina a pie de calle da buena cuenta de un establecimiento en el que la frescura y la temporalidad marcan la pauta. Su rodaballo, admirado por los propios colegas del gremio, es considerado uno de los mejores del mundo. Se sirve con agua de Lourdes, su famosa salsa de fórmula secreta, y de él se come (y disfruta) prácticamente todo. Su menú de degustación es de 100 euros.
Mugaritz (Errentería)
El amado restaurante vasco del chef Andoni Luis Aduriz ubicado en un acogedor caserío entre robles centenarios, continúa con su propuesta de “alimentar la mente alimentando la curiosidad, los sentidos o el deseo”. Durante aproximadamente tres horas, y a través de en torno a 23-25 creaciones, construyen un relato “de historias, gestos y emociones alrededor de la mesa”. Desde este momento que se reserva hasta el día de visita de comensal piden distintos datos para ofrecer una experiencia personalizada. Para poder confirmar tu reserva es necesario el abono de 110 euros de los 242 euros por comensal que cuesta el menú sin bebidas. Este importe se descontará de la factura closing. En caso de no poder asistir, se puede modificar la fecha o transferir la reserva a un tercero. Este depósito no es reembolsable, salvo causa de fuerza mayor debidamente acreditada.
Quique Dacosta Restaurante (Denia)
“Dicen (y es verdad) que lo más valioso de la vida no son las cosas, sino los momentos. Que no se trata de coleccionar objetos sino experiencias, que nada hay más bonito que compartir. Así que, ¿qué mejor regalo que un día inolvidable en Quique Dacosta Restaurante?”. De esta manera presenta el triestrellado Dacosta, uno de los grandes cocineros y empresarios de España, sus opciones de menú para regalo: 250 euros cuesta el menú degustación; 260 euros el hidratado, que no maridado; 420 euros el Menú Armonías (con copa de bienvenida y armonía de vinos) y 448 euros la experiencia completa (copa de bienvenida, armonía de vinos, agua, café y combinado.).
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