The World’s 50 Greatest Eating places reconoce al matre y sumiller del hiperpremiado El Celler de Can Roca como el mejor sommelier del planeta.
Josep Pitu Roca (Girona, 1966) ha pasado media vida -o ms- defendiendo ese oficio que anoche le iz un poquito ms alto en el Olimpo de la sumillera mundial. Por primera vez, la famosa lista The World’s 50 Greatest Eating places (celebrada anoche en Londres) inclua entre sus reconocimientos el Premio al Mejor Sumiller del Mundo (Beronia World’s Greatest Sommelier Award), galardn que ha recado en el sumiller espaol y copropietario del El Celler de Can Roca.
Galardn inesperado: “No saba que los 50 Best iban a entregar este nuevo premio. Es la primera vez que ponen el foco en el mundo de los sommeliers y que delante de toda la comunidad de la gastronoma se le haya dado al vino esa importancia, igual que a la cocina y la pastelera, ha sido muy bonito”, apunta en esta entrevista telefnica Josep, a quien la ovacin que anoche escuch en el Previous Billingsgate, antigua lonja de Londres donde se celebr la gala, le puso un poco la “carne de gallina”.
Bonito y quiz hasta con un poquito de justicia potica podramos aadir, porque “Joan ya tena el del mejor chef; Jordi, el del mejor pastelero; tambin nos concedieron el de mejor hospitalidad, pero faltaba ste”, comenta as este reconocimiento que, en definitiva, va a parar a las arcas del Celler.
Para saber ms
En este templo gastronmico de Girona, el mediano de los Roca oficia como gran maestro en el arte de armonizar platos y vinos, un maridaje que segn los crticos es casi una comunin. Pero el risueo, expresivo y alegre matre y sumiller -a quien le gusta decir de s mismo que es “un camarero de vinos, s lo soy”– no es un novato en esto de los premios, no solo como miembro de la santsima trinidad del Celler, sino tambin de manera particular person.
Tomen nota: Nacional de Gastronoma al Mejor Matre de Sala (2004) y al Mejor Sumiller (2010), el de la Academia Internacional de Gastronoma al Mejor Sumiller (2005 y 2011), el Gueridn de Oro al Mejor Matre de Sala (2013)… Galardones varios que siempre suele agradecer y hacer extensivos a esa profesin que tanto admira: “Recibir un premio es una oportunidad para agradecer y compartir. Lo quiero compartir con equipo y con tod@s los camareros y camareras que puedan leerme. Desde el bar ms sencillo al restaurante ms exclusivo”, escriba hace un par de semanas en su cuenta de twitter.
Algo que repite ahora tras convertirse en el mejor sumiller del mundo -The World’s 50 Greatest Eating places, dixit-. Esta es su manera de espolear a la gente el oficio: “Necesitamos que haya motivacin, capacidad de superacin, de acompaar a los talentos y contar que echando mano de una pasin desbocada tambin pueden llegar“, explica ahora ms tranquilo tras la efervescencia de la gala.
Experto e investigador, admite que “hoy bebemos menos vino, pero sabemos ms por qu lo hacemos. Somos ms exigentes, quiz hemos perdido costumbrismo, pero hemos ganado en consciencia a la hora de tomarlo“. Curioso hasta la saciedad, lo suyo es un aprendizaje constante. “Hablamos de una bebida viva en la que hay grandes retos, sobre todo ahora que las condiciones del clima tambin provocarn un cambio de vida en los viedos”, adelanta.
Cuentan que el primer contacto del Pitu nio con el universo vincola tuvo lugar en la bodega -ubicada en el stano- de la fonda que sus padres regentaban (Can Roca). Y siguen diciendo: apenas tena 8 aos, pero period capaz de llenar seis botellas de vino de una vez, moverse con soltura por el comedor y hablar con los clientes (“a veces, en patines”, recoge su perfil en El Celler de Can Roca). Y justo ah empez a larvarse su pasin por sus dos mundos favoritos: el vino y la sala.
El nio travieso creci… y se type: en la Escuela de Hostelera de Girona, junto a sus hermanos, Joan y Jordi. Un ao despus el tro abri, en un native adyacente al negocio acquainted, El Celler (primera estrella Michelin en 1995; segunda en 2002 y tercera en 2009; dos veces mejor restaurante del mundo en los 50 Greatest…) que desde el 2019 forma parte del saln de la fama de Better of the Greatest, que acoge a los anteriores primary de este rating que naci en 2002 como una alternativa a las estrellas de la gua Michelin.
Ponente, escritor, divulgador, modesto camarero de vinos, s, pero tambin el mejor sumiller del mundo y hasta filsofo: “Queremos demostrar que el vino no solo se cata y se huele, sino que se puede sentir, incluso escuchar“. As outline -y escribe en la internet del restaurante- el viaje al alma de los vinos que propone en la casa de los Roca. Adems, poeta.
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