El listado The World’s 50 Finest Eating places se presenta este lunes en Londres y los mejores situados en la clasificación de 2021 -el danés Geranium, los españoles Etxebarri y Disfrutar y el peruano Central- optan a sustituir a Noma en el número uno de la gastronomía mundial.
Actualmente Noma (Copenhague), con René Redzepi al frente, encabeza el ránking, pero según una política reciente que ha afectado a restaurantes como los españoles elBulli y El Celler de Can Roca o el francés Mirazur, pasará a formar parte del salón de la fama Better of the Finest de antiguos restaurantes número 1, por lo que no podrá aparecer en la clasificación de 2022.
La gala, que reúne a los mejores cocineros de todo el mundo, se celebra este lunes en Previous Billingsgate, la antigua lonja de Londres (20:30h native), una vez que la organización descartase Moscú como escenario por la invasión de Ucrania.
Puede ascender del número dos al uno Geranium (Copenhague), en el que Rasmus Kofoed; otras quinielas apuestan por el español Asador Extebarri (Atxondo, Vizcaya), actualmente en el tercer puesto y cuyo maestro parrillero, Bittor Arguinzoniz, recibió el año pasado el premio Chef’s Selection otorgado por sus compañeros de profesión.
Central, de Virgilio Martínez y Pía León (Lima), ahora en el número 4, es otro de los favoritos a coronar el listado, una vez que fue elegido Mejor Restaurante de Sudamérica en 2021.
Desde el quinto puesto, Disfrutar (Barcelona), de Oriol Castro, Mateu Casañas y Eduard Xatruch, también aspira al primero, que ya ostentaron los españoles elBulli y El Celler de Can Roca en varias ediciones.
Siempre puede haber sorpresas y que alguno de los que les suceden asciendan, como el caso del suizo Frantzén, el peruano Maido, el singapurense Odette, el mexicano Pujol o el hongkonés The Chairman, por citar algunos de los mejores clasificados en 2021.
En clave española, además de los ya mencionados, la atención está puesta en los guipuzcoanos Mugaritz y Elkano, en los puestos 14 y 16, respectivamente, y DiverXO (Madrid), en el 20.
La gala The World’s 50 Finest Eating places, listado elaborado por expertos gastronómicos de todo el planeta, celebra su vigésimo aniversario en Londres, su sede de 2003 a 2015 antes de que viajara a Nueva York, Melbourne, Bilbao y Singapur y el parón pandémico. EFE
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