Desde hace dos décadas, The World’s Greatest Eating places elige los 50 mejores restaurantes del mundo, en una entrega de premios que, este año, se celebra el lunes 18 de julio en Londres. Pero, antes de la ceremonia, nos han querido ofrecer un pequeño adelanto. Este pasado martes, 5 de julio, la organización ha revelado la lista de restaurantes clasificados entre los puestos 51 y 100.
La lista de restaurantes clasificados de este año 2022, con galardonados de países de seis continentes, reconoce más destinos distintos que nunca. Veinte nuevos restaurantes se han unido a esta lista por primera vez, obteniendo el reconocimiento de esta excepcional lista.
De todos los locales incluidos en este ‘ranking’, solo uno es español. Hablamos de Azurmendi, en Larrabetzu, a las afueras de Bilbao. Eneko Atxa es el chef a la cabeza de este 3 estrellas Michelín, que el año pasado ocupó el puesto 49. En esta ocasión, el Azurmendi se ha hecho con el número 55.
Aún tendremos que esperar unos días para saber cuáles de nuestros nacionales conseguirán entrar o mantenerse en el prime 50 este año. En 2021, seis restaurantes de los cincuenta mejores fueron españoles: el asador Etxebarri, Disfrutar, Mugaritz, Elkano, DiverXO y, por último, Azurmendi.
La experiencia gastronómica de Azurmendi
Azurmendi es, para Eneko Atxa, su hogar. A 15 kilómetros de Bilbao, es un restaurante que combina tradición y vanguardia, además de un referente en sostenibilidad. El edificio fue construido en 2010 utilizando una mezcla de materiales locales y reciclados y la tecnología de energía renovable más avanzada en ese momento.
En Azurmendi han apostado por la conservación de especies, desarrollando una serie de cultivos con variedades locales de hortalizas que estaban en peligro de desaparición. Además, con el fin de mitigar el impacto ecológico del restaurante, se sumaron a la iniciativa del ayuntamiento de Larrabetzu para transformar la importante cantidad de residuos que se genera en compost, que, más adelante, utilizan los agricultores de la zona. Todas estas iniciativas le han llevado a conseguir el Sustainable restaurant award 2018.
En cuanto a su cocina, el paso por el restaurante pretende ser una experiencia completa. La velada comienza en el jardín con un pícnic de bienvenida, con elementos como el piquillo helado, brioche de salazones o tartar ibérico. Antes de acceder al comedor principal y continuar la degustación, los comensales hacen una parada en la cocina para conocer al chef y a su equipo. Sus platos están compuestos de ingredientes locales, y forman combinaciones como el bogavante asado sobre jugo de pimientos a la brasa y cereza o la castañeta de cerdo ibérico, duxelle y un aire de mantequilla.
El entorno privilegiado del native, sumado a un menú innovador y un trato excelente, conforman una experiencia gastronómica única y un deleite para todos los sentidos, que ha llevado al restaurante a recibir nada menos que tres estrellas Michelín.
Sobre la Academia
Para seleccionar los 50 mejores restaurantes del mundo, 1.080 expertos de todo el mundo trabajan probando y juzgando cada uno de los candidatos. Aunque no hay una lista predeterminada de criterios a cumplir, como sí tienen otras organizaciones como la Guía Michelín, sí hay unas normas muy estrictas en lo que se refiere al voto.
Para tomar la decisión de qué restaurantes merecen entrar en esta exclusiva lista, la organización divide a sus críticos en 27 regiones alrededor del mundo. El panel de cada región está compuesto por escritores y críticos gastronómicos, cooks, restauradores y expertos viajeros, cada uno de los cuales tiene 10 votos. La votación es anónima y confidencial.
Cada una de las regiones cuenta con un presidente que dirige la votación. En España, Cristina Jolonch, periodista gastronómica con más de 25 años de experiencia, es la presidenta de la mesa, que también incluye los restaurantes portugueses.
” Fuentes www.20minutos.es ”
