Los 12 chefs con ms estrellas Michelin del mundo

Las estrellas Michelin son el sueo de todo chef de alta gastronoma. Tocar ese cielo de luminarias, y conseguir convertirse en triestrellado, equivale a ganar la Champions, un Nobel o un Oscar (en Espaa, tan solo 11 chefs han alcanzado esas tres estrellas). Conseguirlo en ms de una ocasin es un privilegio reservado a unos cuantos elegidos, muy pocos en todo el mundo. Repasamos la lista de los 12 cooks que han logrado acumular ms estrellas en su constelacin de restaurantes.

Partamos de la base de que, en puridad, no se podra hacer una lista de los cooks con ms estrellas Michelin del mundo, porque las estrellas que concede la gua francesa son en realidad para los restaurantes y no para quienes dirigen sus cocinas. Sin embargo, no son tantos los cocineros que han llegado a la lite de su profesin no slo por conseguir las tres estrellas Michelin en sus restaurantes, sino por convertirse en gestores de equipos capaces de replicar o dar una vuelta a su arte culinario en otras partes del mundo. En esto, el maestro de maestros, fue Jol Robuchon, fallecido en 2018, y que lleg a acumular 32 estrellas Michelin. Hoy, el tambin francs Alain Ducasse ocupa el oro en el pdium con 20 luminarias.

Con datos facilitados por las oficinas centrales de Michelin Francia, repasamos el rnking de los 12 cooks con ms estrellas Michelin del Mundo: desde las 20 estrellas Michelin de Alain Ducasse, hasta las seis estrellas de Jordi Cruz pasando por las impresionantes 12 luminarias de Martn Berasategui, bronce mundial.

1. Alain Ducasse (Francia)

Es el chef, con diferencia, con ms estrellas Michelin del mundo; ni ms ni menos que 20. Distribuidas en 13 restaurantes entre Francia, Reino Unido, Macao, Tailandia y Japn (su imperio supera los 35 establecimeintos de restauracin), siempre se ha definido como un director de orquesta que deja en mano de los equipos el da a da de los servicios. En junio pasado la noticia de que Alain Ducasse dejaba su tres estrellas Plaza Athne de Pars despus de 21 aos sacuda el sector, sin embargo, ha mantenido otras estrellas vinculadas al Grupo Dorchester Assortment, propietario del lodge en el que se encontraba. En contacto con la gastronoma espaola, su ltima colaboracin ha sido este ao al abrir con Albert Adri ADMO, un restaurante efmero en Pars que durante 100 das se convirti en capital del mundo de la gastronoma.

1. Nmero de estrellas Michelin: 20
2. Restaurantes con tres estrellas Michelin: Le Louis XV – Alain Ducasse (Monte Carlo, Francia) y Alain Ducasse on the Dorchester (Londres, Reino Unido)
3. Restaurantes con dos estrellas Michelin: Le Meurice – Alain Ducasse (Para, Francia); Alain Ducasse at Morpheus (Macao), y Beige (Tokyo, Japn).
4. Restaurantes con una estrella Michelin: Hostellerie de l’Abbaye de la Celle (La Celle, Francia); Benot (Pars, Francia); Le Grand Contrle (Versalles, Francia); La Bastide de Moustiers (Moustiers-Sainte-Marie, Francia); Esterre (Tokio, Japn); Blue by Alain Ducasse (Bangkok, Thailandia); Muni Alain Ducasse (Kyoto, Japn) y Muni La Terrasse (Kyoto, Japn)

2. Pierre Gagnaire (Francia)

Pierre Gagnaire es el segundo chef con ms estrellas Michelin del mundo y uno de los papas de la gastronoma francesa. Dirige ms de 20 locales repartidos por medio mundio y su casa madre, el mtico restaurante Pierre Gagnaire ubicado en el nmero 6 de la Rue Balzac, lleva nada menos que 27 aos luciendo tres estrellas Michelin. Gagnaire, quien segn la Gua representa “la vanguardia del movimiento de la cocina fusin”, tiene otro tres estrellas en Londres, Sketch. Soprendentemente, en los 90 period un chef arruinado que tuvo que reinventarse y aprender de gestin para llegar a lo ms alto.

1. Nmero de estrellas Michelin: 13
2. Restaurantes con tres estrellas Michelin: Pierre Gagnaire (Pars, Francia) y Sketch (Londres, Reino Unido)
3. Restaurantes con dos estrellas Michelin: Duende (Nimes, Francia); Pierre Gagnaire (Tokyo, Japn).
4. Restaurantes con una estrella Michelin: Gaya (Pars, Francia); Le Comptoir de Pierre Gagnaire (Shanghai, China); y Pierre Gagnaire (Sel, Korea)

3. Martn Berasategui (Espaa)

Garrote. A tan slo una estrella de la segunda posicin, Martn Berasategui es el chef espaol con ms estrellas y en sus cocinas se han formado algunos de los cocineros con ms talento del pas, como Paolo Casagrande, su jefe de cocina al frente de su segundo tres estrellas Lasarte by Martn Berasategui, en Monument Lodge de Barcelona. Incombustible, adems de acaparar estrellas, tan pronto se le puede ver en Masterchef como en la gala solidaria Chefs for Children, o anunciando encurtidos o inventando los bocadillos con estrellaque se sirven en los mejores estadios de fbtol.

1. Nmero de estrellas Michelin: 12
2. Restaurantes con tres estrellas Michelin: Martn Berasategui (Lasarte, Espaa) y Lasarte (Barcelona, Espaa)
3. Restaurantes con dos estrellas Michelin: MB (Gua de Isora Tenerife, Espaa).
4. Restaurantes con una estrella Michelin: Eme Be Garrote (Donostia-San Sebastin, Espaa); Fifty Seconds (Lisboa, Portugal); Ola Martn Berasategui (Bilbao, Espaa) y Oria (Barcelona, Espaa)

4. Yannick Alleno (Francia)

Hace unos das la cocina mundial se vesta de luto por la muerte de Antoine Allno, hijo del chef francs Yannick Allno, vctima de un atropello. Quedaba as truncado el prometedor futuro en los fogones del joven que haba seguido los pasos de su padre, cuarto chef con ms estrellas Michelin y que dirige casi una veintena de restaurantes en el mundo. La casa madre de Yannick Alleno, uno de los restaurantes ms antiguos de Pars y que est situado en los jardines de los Campos Elseos, ocupa el puesto 41 en la lista 50 Best de los mejores restaurantes del mundo.

1. Nmero de estrellas Michelin: 10
2. Restaurantes con tres estrellas Michelin: Pavillon Ledoyen (Pars, Francia) y Cheval Blanc-Le 1947 (Courchevel, Francia)
3. Restaurantes con dos estrellas Michelin: L’Abysse au Pavillon Ledoyen (Pars, Francia).
4. Restaurantes con una estrella Michelin: Pavyllon (Pars, Francia) y Pavyllon, restaurant de Yannick Allno (Mnaco, Francia)

5. Anne-Sophie Pic (Francia)

La chef francesa Anne-Sophie Pic es la mujer con ms estrellas Michelin, nueve en whole, y la nica representante femenina al frente de un triestrellado en Francia. Procedente de una familia vinculada a la hostelera durante varias generaciones, su camino al xito no ha sido fcil. Su casa madre perdi la tercera estrella Michelin y tuvo que luchar por recuperarla. La clave para haberlo conseguido es cocina apegada a su tierra, presentaciones cuidads minuciosamente y talante en la cocina para dirigir a sus equipos.

1. Nmero de estrellas Michelin: 9
2. Restaurantes con tres estrellas Michelin: Pic (Valence, Francia)
3. Restaurantes con dos estrellas Michelin: La Dame de Pic (Londres, Reino Unido) y Anne Sophie Pic (Lausana, Suiza).
4. Restaurantes con una estrella Michelin: La Dame de Pic (Pars, Francia) y La Dame de Pic-Le 10920 (Megve, Francia)

6. Enrico Bartolini (Italia)

Enrico Bartolini consigui sus sus tres estrellas Michelin en 2019 en la edicin italiana de la Gua Michelin. “En el restaurante Enrico Bartolini al Mudec, la personalidad del chef se ilustra a travs de su sentido de la investigacin y experimentacin, refleja perfectamente el dinamismo de la ciudad de Miln, y aade un toque artstico ms al patrimonio gastronmico de Italia”, justificaron entonces los inspectores. Adems, dirige un restaurante con dos estrellas Michelin en Venecia y otros tres coun una estrella cada uno lo que le convierten en el cocinero con mas luminarias del pas transalpino.

1. Nmero de estrellas Michelin: 8
2. Restaurantes con tres estrellas Michelin: Enrico Bartolini al Mudec (Miln, Italia)
3. Restaurantes con dos estrellas Michelin: Glam Enrico Bartolini (Venecia, Italia).
4. Restaurantes con una estrella Michelin: Informal (Bergamo, Italia); La Trattoria Enrico Bartolini (Castiglione della Pescaja, Italia) y Locanda Sant’Uffizio Enrico Bartolini (Cioccaro, Italia).

7. Andreas Caminada (Suiza)

Andreas Caminada, 19 mejor chef del mundo segn la lista ‘The Greatest Chef Awards 2021’ que encabeza nuestro Dabiz Muoz, es un hroe nacional en Suiza a la altura de su compatriota Roger Federer. Entre sus mritos, hacerse cargo con tan slo 26 aos de las cocinas de un clsico como es Schloss Schauenstein, ubicado en un histrico castillo en la ciudad ms pequea del mundo segn los reclamos tursticos del pas helvtico, y convertirlo en un tres estrellas Michelin, adems de dirigir otros dos negocios con dos estrellas cada uno y un cuatro espacio tambin premiado con luminaria.

1. Nmero de estrellas Michelin: 8
2. Restaurantes con tres estrellas Michelin: Schloss Schauenstein (Frstenau, Suiza)
3. Restaurantes con dos estrellas Michelin: IGNIV by Andreas Caminada (Unhealthy Ragaz, Suiza) e IGNIV by Andreas Caminada (Saint-Moritz, Suiza).
4. Restaurantes con una estrella Michelin: IGNIV Zrich by Andreas Caminada (Zrich, Suiza).

8. Gordon Ramsay (Inglaterra)

Gordon Ramsay , posiblemente el chef ms famoso del mundo por su faceta televisiva (posee una fortuna derivada precisamente de sus apariciones en las versiones inglesas de expertise exhibits gastronmicos como Master Chef o Pesadilla en la cocina), es un genio con altibajos que lleg a tener ms de 15 estrellas Michelin de las que actualmente conserva siete. Su buque insignia, Gordon Ramsay en Londres, triestrellado desde 2001, es el restaurante con tres estrellas Michelin ms longevo en la capital britnica. Con l se ha formado Clare Smyth, mejor cocinera del mundo por The World’s 50 Greatest Eating places 2018.

1. Nmero de estrellas Michelin: 7
2. Restaurantes con tres estrellas Michelin: Gordon Ramsay
3. Restaurantes con dos estrellas Michelin: Le Pressoir d’Argent-Gordon Ramsay (Burdeos, Francia).
4. Restaurantes con una estrella Michelin: Gordon Ramsay au Trianon (Versalles, Francia) y Ptrus (Londres, Reino Unido).

9. Yoshihiro Murata (Japn)

Yoshihiro Murata dirige unos de los 11 restaurantes con estrella Michelin ms caros del mundo. Comer en su “ryotei”, tipo de restaurante tradicional japons que Murata outline como una galera de arte de la esttica nipona, cuesta al cambio unos 520 euros. Figura destacada de la gastronoma japonesa, es el maestro por antonomasia de la cocina kaiseki, una cocina tradicional japonesa que mezcla sensaciones visuales y gustativas y que naci en tono al ritual del servicio del t.

1. Nmero de estrellas Michelin: 7
2. Restaurantes con tres estrellas Michelin: Kikunoi Honten (Kioto, Japn)
3. Restaurantes con dos estrellas Michelin: Akasaka Kikunoi (Tokio, Japn) y Kikunoi Roan (Kioto, Japn).
4. Restaurantes con una estrella Michelin: Ninguno

10. Hlne Darroze (Francia)

De la mano de la edicin 2021 de la gua Michelin de Reino Unido e Irlanda, llegaba una doble alegra para la cara femenina de la alta cocina, gracias a la entrada en la doble entrada en la categora de tres estrellas de Clare Smyth y Hlne Darroze. “Pienso en estos momentos en todas las mujeres que trabajan en una cocina y quiero que sepan que todo es posible si crees en quien eres. Tienes que vivir tu pasin”, dijo la chef francesa tras recoger su tercera luminaria. Un talento en progresin que en ese mismo ao recibi la segunda estrella para su restaurante parisino Marsan par Hlne Darroze.

1. Nmero de estrellas Michelin: 6
2. Restaurantes con tres estrellas Michelin: Hlne Darroze at The Connaught (Londres, Reino Unido)
3. Restaurantes con dos estrellas Michelin: Marsan par Hlne Darroze (Pars, Francia).
4. Restaurantes con una estrella Michelin: Hlne Darroze Villa La Coste (Le Puy-Sainte-Rparade, Francia).

11. Thomas Keller (American)

Comenz su carrera lavando platos, como Mara Marte y tantos otros cooks que han aprendido desde abajo el valor del trabajo en equipo en una cocina. Hoy dirige dos restaurantes con estrella Michelin y es el chef ms condecorado de Estados Unidos, y aunque la Gua Michelin no tienen tanto predicamento al otro lado del Atlntico, s lo tiene su cocina afrancesada. The French Laundry, restaurante con ms de 25 aniversario, est entre los mejores del mundo y ostenta numerosos reconocimientos.

1. Nmero de estrellas Michelin: 6
2. Restaurantes con tres estrellas Michelin: Per Se (Nueva York, Estados Unidos) y The French Laundry (California, Estados Unidos)
3. Restaurantes con dos estrellas Michelin: Ninguno.
4. Restaurantes con una estrella Michelin: Ninguno.

12. Jordi Cruz (Espaa)

A punto de cumplir los 45, Jordi Cruz. tiene poco que demostrar. MasterChef le hizo standard ms all del secor gastronmico, pero dentro de l period un chef con nombre propio desde muy joven: a los 14 aos empez a trabajar en el restaurante Estany Clar, y en 2004, obtuvo su primera estrella convirtindose a los 24 aos en el chef ms joven de Espaa en recibir esta distincin y el segundo del mundo. Puede presumir de acumular seis estrellas de la Gua Francesa (en Espaa, como demuestra esta lista solo le supera el insuperable Martn Berasategui). Quieres saber cunto cuesta comer en los restaurantes de Jordi Cruz?

1. Nmero de estrellas Michelin: 6
2. Restaurantes con tres estrellas Michelin: Abac (Barcelona, Espaa).
3. Restaurantes con dos estrellas Michelin: Angle (Barcelona, Espaa).
4. Restaurantes con una estrella Michelin: Atempo (Barcelona, Espaa).