La Quebrada de Humahuaca es uno de los destinos tursticos ms espectaculares de la Argentina, como otros ubicados en Jujuy. En 2003 fue declarada Patrimonio Cultural y Pure de la Humanidad por la Unesco. No solo se destaca por sus atractivos paisajsticos, como el Cerro de los 7 Colores, la Paleta del Pintor, las Salinas Grandes o la Serrana de Hornocal.
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Tambin su rica y ancestral cultura es un atractivo especial. Y la cocina, por supuesto, tambin es parte de ese valor agregado. Si hablamos de productos, recetas y platos, el Noroeste argentino posee una de las gastronomas regionales ms genuinas del pas.
El Cerro de los 7 Colores, la postal mundialmente conocida de la Quebrada de Humahuaca, Patrimonio de la Humanidad por la Unesco.
Los 5 lugares imperdibles donde comer y beber en la Quebrada de Humahuaca
1 – El Mesn (Purmamarca)
Restaurante, charcutera artesanal y almacn de campo. As es el saln en el que se luce el joven chef jujeo Juan Manuel Chai. Con solo 8 mesas, en un 80% de los casos ocupadas por europeos que llegan ansiosos por probar estas especialidades andinas, El Mesn se convirti en poco ms de tres aos en una parada ineludible en un recorrido gastronmico por el NOA.
El Mesn, comida ancestral y regional 5 estrellas, con apenas 8 mesas, es uno de los restaurantes favoritos de los turistas extranjeros.
El plato insignia del lugar es un costillar vacuno guateado, adobado con ajo, mua mua, pimentn y vino blanco, cubierto con arcilla y cocinado en un horno de barro por 12 horas.
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Tcnicas muy cuidadosas y en muchos casos ancestrales, ingredientes locales y creatividad son los secretos detrs de un restaurante emblema de la cocina regional jujea.
2 – Uraqui Minero (Uqua)
En Uqua, una localidad jujea en medio de la Quebrada de Humahuaca, Claudio Zucchino convirti una mina abandonada a casi 4.000 metros sobre el nivel del mar en una cava con una temperatura y un nivel de humedad inmejorable para la estiba de vinos. Es un autntico tesoro para todos los amantes de las etiquetas de extrema altura.
Claudio Zucchino, alma mater de la bodega, cuya cava funciona en una mina abandonada en las cumbres.
La experiencia comienza en la pequea bodega y hostera Vias de Uqua, con una huerta orgnica y cocina regional que reconforta el alma de los viajeros. Y desde all, temprano a la maana, parte la excursin hasta la cava, una experiencia inolvidable tanto por los colores y formas del paisaje como por la audacia del proyecto. Una vez arriba, se visita la mina y se comparten quesos y vinos con vista hacia la inmensidad de la Quebrada.
3 – El Nuevo Progreso Cocina + Arte (Tilcara)
Uno de los mejores restaurantes del pas se encuentra en Tilcara y su nombre ya dej de ser un secreto: El Nuevo Progreso, de la cocinera Mara Florencia Rodrguez y el artista plstico Fernando Fernndez.
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La cocina de autor regional, el respeto por el entorno en el que habitan y el arte se respira apenas se cruza la puerta de su casona. El males andino, sustentable y de estacin est basado en productos que provienen de pequeos productores de las cuatro regiones de Jujuy.
En Tilcara, uno de los destinos ms pintorescos de la Quebrada de Humahuaca, est uno de los mejores restaurantes regionales del pas.
En pocas palabras, Florencia outline a la experiencia que proponen como “un restaurante de cercana, de terruo, que muestra el territorio”. Algo es seguro: este es el gran imperdible gastronmico de la Quebrada de Humahuaca.
4 – La Casa de Champa (Tilcara)
En un viaje en que los sabores son protagonistas nunca puede faltar una buena casa de t. En una construccin tradicional tilcarea, con su patio como centro alrededor del cual todo es posible, La Casa de Champa se especializa en repostera alemana y t en hebras. Tal es as, que cuentan con su propia marca de blends de t naturales (Tulma Blends) elaborados con ingredientes jujeos (flores, frutas, hierbas y especias), muchos de los cuales son cosechados en su propia quinta.
El acogedor saln de la casa de estilo tpico de Tilcara donde la hora del t permite recuperar fuerzas
Algunos de los imperdibles que ofrecen en el saln son los escones con sus mermeladas artesanales, el waffle con quesillo, el strudel de manzana y la torta alemana. El mejor plan para recuperar energas despus de un da de caminata a la Garganta del Diablo o el Pucar.
5 – La Huerta Tambo (Huacalera)
Desde su fundacin, en 2016, esta joven empresa jujea viene creciendo a paso firme. Comenzaron elaborando quesos de cabra en Huacalera, combinando las antiguas tradiciones de la zona con tecnologa de punta, para ofrecer alimentos de muy alta calidad a partir de leche de cabra.
Tpica picada nortea con variedad de quesos de cabra
Con el correr del tiempo, a su seleccin de quesos (criollo clsico y saborizado, semiduro, sardo, provoleta y cremoso) se sumaron otros productos como ricota, quesos untables y dulce de leche, uno de los grandes hits en los locales de alimentos regionales del NOA.
Hoy, detenerse en la Ruta Nacional 9, a metros del Trpico de Capricornio, para conocer la quesera es una de las experiencias ms atractivas de la Quebrada.
Dnde alojarse en la Quebrada de Humahuaca
1- Manantial del Silencio (Purmamarca)
A 500 metros del pueblo de Purmamarca se encuentra uno de los hoteles ms bellos del NOA: el Manantial del Silencio. Al igual que sus habitaciones amplias, con vistas hacia el paisaje circundante, el spa es el espacio perfecto para relajarse luego de un intenso da de paseo, contemplando los incontables colores de los cerros. Su restaurante focalizado en cocina andina y su propuesta de vinos locales tambin es una muy buena alternativa para pasar una noche tranquila.
El Manantial del Silencio, uno de los hoteles ms exclusivos del NOA
2 – La Comarca (Purmamarca)
La Comarca, lodge con encanto al pie del Cerro de los 7 Colores
Justo al pie del Cerro de los 7 Colores, este ‘lodge con encanto’ se integra al paisaje con un estilo arquitectnico inspirado en el entorno pure y en la cultura de la regin, recreando un casero andino.
Ofrecen distintas opciones de alojamiento: 13 habitaciones (de single a cudruples), cabaas para 4 personas, dos casas de 3 y 5 ambientes, y la suite de 90 metros cuadrados en dos plantas con una vista nica a los cerros. Completan la propuesta la piscina climatizada, el sauna, la sala de masajes, el restaurante de cocina andina y la cava de vinos regionales.
” Fuentes www.cronista.com ”
