Del 19 al 22 de mayo, la ciudad las ciudades guipuzcoanas de San Sebastin y Tolosa se convertirn en el punto de encuentro de carnvoros irredentos. La tercera edicin de Haragi, Encuentro Internacional de la Carne y la Brasa, reunir a maestros parrilleros en una fiesta que pone en valor el producto crnico y el arte de cocinar con fuego.
El tercer mejor restaurante del mundo, segn la lista “The World’s 50 Best Restaurants” es Etxebarri, un asador “escondido” en Axpe, Atxondo, a 30 kilmetros de Bilbao, y dirigido con celo por el parrillero vasco Bittor Arginzoniz. Pocos dudas de que en una prxima edicin alcanzar el primer puesto, lo que demuestra hasta que punto la parrilla y la chuleta son alta gastronoma.
Para reivindicarlo, del 19 al 22 de mayo se celebra la tercera edicin del Encuentro Internacional de la Carne y la Brasa Haragi, que significa carne en euskera, y que tiene dos alicientes: por un lado, su faceta profesional, donde expertos internacionales realizarn talleres, ponencias y actividades para analizar la tcnica de la parrilla en el Basque Culinary Middle. Por otro, una faceta ms standard que llevar a las calles de Tolosa, cuna parrillera por antonomasia, asados en directo, degustaciones y fiesta carnvora.
El evento comenzar el da 19 de mayo con un congreso orientado a profesionales que se celebrar en el Basque Culinary Middle (Donostia-San Sebastin), impulsor del evento junto al Gobierno Vasco y el Ayuntamiento de Tolosa. Entre los participantes, Florencia Abella (argentina, jefa de cocina del restaurante Ekstedt de Estocolmo, con una estrella Micheln); Pablo Rivero (propietario de la parrilla de Don Julio (Buenos Aires), puesto 13 en la lista The World’s 50 Finest Eating places); Luis Alberto Lera (estrella Micheln, propietario del restaurante Lera); Jos Gordn (del restaurante Bodega El Capricho, experto en carne de buey), los hermanos Guijarro (responsables de la finca ganadera Terrabuey y La Brasera Cullar); Edorta Lamo (fundador del restaurante Arrea!, con doble sol en la Gua Repsol) o los hermanos Mikel, Xabier e Iaki Gorrotxategi, tercera generacin al frente de Casa Julin, con sedes en de Tolosa y Madrid. Precisamente en una de sus casas de Madrid, la ubicada en el 18 de la Cava Baja donde Mikel Gorrotxategi cuida de las brasas, se current el acto.
Los hermanos Gorrotxategi durante la presentacin de Haragi 2022 en la sede de Casa Julin de Tolosa de la Cava Baja, Madrid.
Competition carnvoro
Durante las ponencias y actividades organizada en Haragi, se analizar la tcnica de la parrilla inclinada y la tradicin de asar chuletones de buey en los asadores de Tolosa, pero tambin se abordarn los retos a los que se enfrenta un sector en el punto de mira por su impacto en el bienestar animal y la sostenibilidad.
El fin de semana, la fiesta de la carne se traslada a en la Alameda de Tolosa. Los asadores de esta localidad dispondrn de mens especiales y habr meals vans animados por djs para conquistar al pblico ms joven. Los asistentes podrn ver a parrilleros nacionales e internacionales en accin que mostrarn sus tcnicas con diferentes asados que despus podrn degustarse en formato pintxo.
Pintxos servidos durante la ltima edicin de Haragi.
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