7 nuevos restaurantes en Madrid en los que deberías reservar ya porque va a querer ir todo el mundo

Es, sin duda, la apertura gastronómica de la primavera en Madrid. Es el nuevo proyecto de Dabiz Muñoz, chef y dueño del triestrellado DiverXO. Se trata de un formato en torno a “dumplings creativos” y recetas con pasta, con un punto de partida: “lo que empezamos hace 15 años, cuando comenzamos a hacer algunos dumplings en DiverXO y nos dimos cuenta de que era algo muy transgresor y potente. Todo eso ha derivado en lo que va a ser Ravioxo, un ‘dumpling bar’ reciclado, como una dicotomía entre España, Italia y China, algo muy diferente a lo que hemos hecho hasta ahora”, dijo el chef hace una semanas en el congreso Madrid Fusión. Este concepto (su tercer restaurante en Madrid, donde tiene StreetXO, aparte de DiverXO) se ubicará en el Gourmand Expertise de El Corte Inglés de Castellana, con entrada por la calle Orense. Ya tiene fecha de apertura: el 16 de marzo.

www.ravioxo.com

Gota Wine

No es exactamente una novedad, sino la mudanza de un concepto que gana así espacio propio. En 2021, comenzó a funcionar como un bar de vinos naturales, algunas noches dentro de la sede de Acid Café en la calle de la Magdalena (la sede que tiene justo al lado el obrador-panadería Acid Bakehouse). El café de especialidad se transformaba así en un wine bar con un formato realmente ‘cool’, propio de ciudades como Copenhague: carta de vinos, sobre todo naturales, algo para comer y música pinchada con vinilos. Ahora, se acaba de independizar con native propio abierto en la calle Prim. “Vinos desnudos, platillos pequeños y discos”, definen, con la vocación de dar visibilidad a los productores de vino y enólogos, mientras animan a tocar el timbre a los clientes, que pueden reservar mesa previamente o entrar de paso ya que dejan algunas plazas para ‘walk-ins’. Abre a las 17.00 horas a diario y en fin de semana a la 1 del mediodía. Desde unos 15 euros.