Grandes personalidades del mundo gastronómico conversaran con la rectora Carmen López Portillo

Ejecutivos de la industria gastronómica mexicana estarán conversando con la Mtra. Carmen López-Portillo, rectora de la Universidad del Claustro de Sor Juana, para reflexionar sobre las principales problemáticas de los negocios de alimentos y bebidas.
Carlos Tovar Ávila, chef corporativo de grupo Herdez, será el primer invitado a esta segunda etapa de los conversatorios que sostendrá la Mtra. López-Portillo. La cita es el jueves 5 de mayo, a las 11:00 horas, en el Auditorio Divino Narciso (en forma presencial).
Abordarán temas clave para entender hacia dónde va la innovación en el sector, qué problemas enfrenta la industria alimentaria y la importancia que tiene el binomio alimentación y salud, que cada día se hace más necesario entender.
Las tendencias de consumo apuntan hacia un interés por la alimentación más saludable y sostenible que ofrezcan la posibilidad de ser personalizada. Para conectar con estos consumidores se hace indispensable la innovación a lo largo del ciclo de vida de los productos.
Los temas a tratar irán desde saber definir el perfil del consumidor como estrategia para lograr el éxito de un producto, hasta qué pasos seguir para innovar en el desarrollo de un nuevo alimento o cómo innovar a través del análisis sensorial.
Juan Carlos Tovar Ávila se desempeña como chef corporativo de Grupo Herdez. Es egresado de la maestría en Planificación y Gestión de Negocios de Alimentos y Bebidas de la Universidad del Claustro de Sor Juana, donde también concluyó la licenciatura en Gastronomía, en ambos casos con Mención Honorífica.
Tiene una experiencia de 14 años en el sector; ha ocupado cargos corporativos y operativos en restaurantes, hoteles, comedores industriales y agencias gastronómicas, así como en la industria de alimentos.
Se ha capacitado en diversos cursos y diplomados extracurriculares, como Montaje de platillos contemporáneos, Fotografía de alimentos para redes sociales, diplomados en panadería y pastelería, así como Talleres de trámites legales para la apertura de establecimientos de A & B.
La siguiente sesión de estos conversatorios será el miércoles 8 de junio; como invitado estará Jordi Ferrán.