Bloomberg — El mejor restaurante de Asia es Den, en Tokio.
El chef de Den, Zaiyu Hasegawa, es conocido por sus irreverentes menús kaiseki; uno de sus platos más famosos es su versión del pollo frito servido en una caja que imita a KFC, que él llama “Dentucky Fried Chicken”. El restaurante fue nombrado número 1 por Asia’s 50 Greatest (los 50 mejores de Asia), el 29 de marzo. El año pasado, Den fue el número 3.
Es la segunda vez que un native japonés ocupa el primer puesto.
Sorn, en Bangkok, ocupó el segundo puesto, y Florilege, en Tokio, el tercero. Tres restaurantes de Japón fueron nombrados en el High 10 y cuatro de Bangkok.
La lista se vio afectada por las diferentes restricciones de viaje relacionadas con la pandemia en toda Asia, según William Drew, director de contenidos de 50 Greatest.
“No podemos obviar eso”, dijo Drew en una entrevista. “Significa que esta es una votación más local, quizás, que nunca”, ya que la gente cenó en sus propias zonas durante los tiempos de Covid-19. The World’s 50 Greatest Eating places (Los 50 mejores restaurantes del mundo) es propiedad de William Reed Enterprise Media Ltd.
El año pasado, The Chairman de Hong Kong fue el restaurante número 1 de la región. Este año ha caído al número 5.
Los premios se entregaron en un acto presencial en Bangkok, Tokio y Macao, así como por vídeo. En marzo de 2020, la ceremonia se celebró a pesar de la pandemia, que cerró muchos de los restaurantes ganadores, al menos temporalmente. La decisión de seguir adelante con el evento suscitó críticas en las redes sociales y, pocos días después, los organizadores cancelaron la clasificación internacional de 2020. El evento del año pasado fue digital.
La lista de restaurantes clasificados del 51 al 100 se publicó varios días antes, con 10 nombres de Hong Kong, seis de China continental, siete de India y tres de Malasia y Filipinas. También se produjeron algunos descensos: L’Effervescence, de Tokio, pasó de 19 a 71, y Mume, de Taipei, de 15 a 54. Amber, de Hong Kong, pasó de 37 a 83. Jaan by Kirk Westaway, de Singapur, y Euphoria, 42 y 41 respectivamente el año pasado, ocupan ahora los puestos 55 y 56.
El Premio del Chef fue otorgado a David Lai, de Neighborhood, en Hong Kong. Maira Yeo, del Cloudstreet de Rishi Naleendra, en Singapur, ganó el premio al mejor pastelero de Asia. El premio al restaurante sostenible fue para Mume, de Taipei.
El premio a la mejor chef femenina de Asia, de Ete, en Tokio, es para Natsuko Shoji, y el premio Icono fue para Jeong Kwan, que es una monja budista. El premio al Arte de la Hospitalidad fue para Odette, de Singapur.
La lista de los 50 mejores restaurantes de Asia es seleccionada y votada por un panel de más de 350 escritores gastronómicos, críticos, cooks, restauradores y aficionados a la comida. Los premios son celebrados y publicados cada año desde 2013 por William Reed Enterprise Media.
1. Den — Tokio, Japón
2. Sorn — Bangkok, Tailandia
3. Florilege — Tokio, Japón
4. Le Du — Bangkok, Tailandia
5. The Chairman — Hong Kong
6. La Cime — Osaka, Japón
7. Suhring — Bangkok, Tailandia
8. Odette — Singapur
9. Neighborhood — Hong Kong
10. Nusara — Bangkok, Tailandia
11. Sazenka — Tokio, Japón
12. Fu He Hui — Shanghái, China
13. Ode — Tokio, Japón (Highest Climber Award, o Premio al que más rápido subió en la lista)
14. Villa Aida — Wakayama, Japón (Highest New Entry Award, o Premio al entrante de la lista en posición alta)
15. Narisawa — Tokio, Japón
16. Mingles — Seúl, Corea del Sur
17. Sezanne — Tokio, Japón
18. Joo Okay — Seúl, Corea del Sur
19. Ensue — Shenzhen, China
20. Meta — Singapur
21. Masque — Bombay, India
22. Indian Accent — Nueva Delhi, India
23. Les Amis — Singapur
24. Caprice — Hong Kong
25. Blue by Alain Ducasse — Bangkok, Tailandia
26. Seventh Door — Seúl, Corea del Sur
27. Mosu — Seúl, Corea del Sur
28. Da Vittorio — Shanghái, China
29. Sushi Masato — Bangkok, Tailandia
30. Onjium — Seúl, Corea del Sur
31. Samrub Samrub Thai — Bangkok, Tailandia
32. Mono — Hong Kong
33. Gaa — Bangkok, Tailandia
34. Wing — Hong Kong
35. Ministry of Crab — Colombo, Sri Lanka
36. La Maison de la Nature Goh — Fukuoka, Japón
37. Zen — Singapur
38. Logy — Taipéi, Taiwán
39. Ultraviolet by Paul Pairet — Shanghái, China
40. Labyrinth — Singapur
41. Burnt Ends — Singapur
42. Ete — Tokio, Japón
43. Cenci — Kioto, Japón
44. Cloudstreet — Singapur
45. JL Studio — Taichung, Taiwán
46. Raan Jay Fai — Bangkok, Tailandia
47. Wing Lei Palace — Macao
48. Otto e Mezzo Bombana — Hong Kong
49. Megu — Nueva Delhi, India
50. Dewakan — Kuala Lumpur, Malasia
Este artículo fue traducido por Andrea González
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