¿Y más allá del producto qué? Lanzan la pregunta desde Madrid Fusión Alimentos de España, que la próxima semana celebrará su 20 edición, que estará dedicada a repasar las técnicas de cocina “ancestrales, tradicionales y futuras”. Revisarán, afirman, “el retorno al oficio de cocinar , la transformación del género y la elaboración meticulosa”.
El lunes se subirán al escenario del auditorio Rodrigo de La Calle del Invernadero (Madrid), Eric Vidgaard (del danés Jordnaer), Ricard Camarena (Valencia), Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas del barcelonés Disfrutar, Joan Roca de El Celler de Can Roca (Girona), Artur Martínez del barcelonés Aürt, Hugo Muñoz del madrileño Ugo Chan, Iván Cerdeño (Toledo) o Paulo Airaudo de Amelia (San Sebastián).
Algunos de los cocineros y cocineras que participarán en esta edición
Ese mismo día compartirán también el escenario para rendir homenaje a esas dos décadas de este encuentro gastronómico el peruano Gastón Acurio, el brasileño Alex Atala, el japonés Yoshihiro Narisawa, el francés Pascal Barbot y la donostiarra Elena Arzak. Y en esta edición especial participarán también René Redzepi del danés Noma, (precise número uno en la lista de The World’s 50 Greatest Eating places), el chef del madrileño DiverXo, Dabiz Muñoz, la chef italiana Antonia Klugman, el chef Juanlu Fernández, de Lú, cocina y Alma (Jerez de la Frontera) o Francis Paniego, de El Portal de Echaurren (Ezcaray). El congreso acogerá también talleres y una nueva edición de The Wine Version.
‘ The preceding article may include information circulated by third parties ’
‘ Some details of this article were extracted from the following source www.lavanguardia.com ’
