El chef mexicano Enrique Olvera estudió (y fue titulado con honores) en The Culinary Institute of America en Nueva York. Durante su carrera culinaria y desde que period estudiante ha recibido una enorme cantidad de reconocimientos nacionales e internacionales que incluyen la medalla de Oro de la Société Culinaire Philanthropique de Nueva York, el M.Okay Fisher Award y el Jacob Rosenthal Management Award. en 2005 y 2007 recibió el premio al Joven Restaurantero que otorga la CANIRAC (Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados).
En el 2000, Enrique Olvera abrió el restaurante Pujol y es reconocido ahora como el referente más importante de la cocina mexicana contemporánea y estos son solo algunos de sus reconocimientos y durante toda la reciente década ha sido reconocido e incluido por ‘World’s 50 Best Restaurants’ ocupando diversas posiciones, siempre en el Prime. Un par de años más tarde el chef a incursionado en la industria con más proyectos como el restaurante Eno en Lomas de Chapultepec y el Enrique Olvera Catering.
Un premio más a la bolsa
Siempre Pujol. No es sorpresa para nadie en realidad, que el restaurante de Enrique Olvera ubicado en Polanco tenga la atención de más de una industria, de un sommeliere o de un comensal. Desde su creación, para Enrique y su equipo de trabajo las metas han sido claras: hacer lo que aman, no detenerse en el camino, llevar la tradición de la comida de calle de México a su máxima capacidad con innovación, creatividad y una máxima exigencia que se demuestra en cada platillo.
Los principales motivos para que Pujol fuera reconocido entre cientos de otros restaurantes evaluados, fueron (principalmente) su manejo de desperdicios, su máximo aprovechamiento de insumos y productos locales, su trato con su private (en entrevistas, Enrique ha revelado que no hay empleado que sostenga un salario por debajo del promedio de cualquier empleado laboral formal y esto los hace competitivos a todos) y su apoyo a la comunidad.
‘ The preceding article may include information circulated by third parties ’
‘ Some details of this article were extracted from the following source www.gq.com.mx ’
