Rocacho es el nico restaurante de Madrid donde es posible probar las carnes de Jos Gordon, artfice de El Capricho. Es su finca de Jimnez de Jamuz (Len), Gordn venera sus bueyes y madura sus carnes hasta conseguir una calidad nica. La ltima muestra llegada a la capital han sido dos chuleteros de buey de raza Minhota. Cada uno de ellos pesa 35 kg y han sido madurada durante cuatro meses. Si quiere probarla, dse prisa en reservar. El primero ha volado.
Durante el confinamiento, Jos Gordn nos ense los tres pasos para frer un chuletn perfecto en casa. Y comprobamos que en una vitrocermica se puede no malograr del todo una gran materia prima como la de El Capricho. Pero, seamos serios, si quiere probar como es debido una de las mejores carnes de Espaa, tiene que peregrinar hasta Jimnez de Jamuz, Len. All, en el restaurante El Capricho, le esperan Jos Gordn, sus bueyes y unos chuletones a la brasa sin igual.
Su fama, de hecho, es planetaria desde que hace unos aos la revista Time llevara a El Capricho al olimpo de los destinos gastronmicos para carnvoros y proclamara que la suya period “la mejor carne roja del mundo”. Pero si por temas de agenda -o siga llamndole covid- tienen que posponer la visita, vaya reservando mesa en el restaurante Rocacho (C. del Padre Damin, 38, 28036 Madrid) donde sirven, de manera exclusiva en la capital, estas legendarias carnes.
Hasta este asador situado frente al Eurobuilding de DiverXo, que forma parte del crculo de mesas del poder madrileo y que lleva aos reivindicando esa cocina de producto que ha vuelto a ponerse de moda, ha llegado desde El Capricho un chuletero de buey con casi cuatro meses de maduracin que pesaba 35 kilos y proceda de un buey gallego de raza minhota. En el momento de ser sacrificado rondaba los 800 kilos, tena seis aos y como todos los bueyes de Jos Gordn, durante su vida se aliment exclusivamente con pastos y harina de maz.
Los chuleteros de buey de Minhota llegados a Rocacho pesan 35 kg y han sido madurados durante casi 4 meses.
Dnde comer la mejor carne de El Capricho
Hasta ahora las chuletas de buey de El Capricho slo se podan probar por encargo en Rocacho, por eso la llegada de este chuletero caus expectacin y se agot en pocos das a pesar de su precio: 160 euros/kilo. Ante la buena respuesta, el restaurante adquiri una segunda pieza con las mismas caractersticas de la que todava hay existencias aunque tambin promete durar poco tiempo en carta.
Segn Carlos Lucas, dueo de Rocacho, el precio del buey es tan elevado “por la exclusividad del animal, su escasez y sobre todo, por el cuidado tan esmerado que recibe durante un mnimo de 6 aos hasta que se sacrifica, sumado al proceso de maduracin de 120 das para conseguir ese sabor tan especial”.
Como alternativa, siempre est disponible la chuleta de vaca de trabajo de El Capricho en dos opciones: 40 90 das de maduracin a un precio de 70 y 95 euros/kilo respectivamente). Ambos cortes se prepara, vuelta y vuelta a la parrilla con carbn de encina. Adems, las carnes del leons Jos Gordn pueden probarse en Rocacho en otras elaboraciones como las gyozas, los callos, las carrilleras, los tacos de tutano de vaca vieja a la brasa -con cebolla y rbano encurtidos, picante, lima y tortilla de trigo casera- o la hamburguesa con pan de cristal. Otro should son las croquetas de cecina de buey, una de las chacinas de El Capricho que tambin se puede pedir al corte.
Chuleta de buey de El Capricho preparada a la parrilla en Rocacho.
” Fuentes www.expansion.com ”
