El chef argentino Mauro Colagreco, dueo del mejor restaurante del mundo en 2019 segn The World’s 50 Greatest Eating places, abrir tres nuevos locales gastronmicos en Londres.
Colagreco, ganador hasta el momento de tres estrellas Michelin al frente de Mirazur en Mentn, Francia, ahora se asoci con la cadena de hoteles de lujo Raffles London, que para 2022 tiene previsto abrir un lodge en la zona de Whitehall, en la ciudad de Westminster de la capital inglesa.
Mauro Colagreco tiene un nuevo y exclusivo restaurante en Francia: cmo es y qu se come
El nuevo lodge, llamado The OWO (por las siglas Outdated Warfare Workplace, vieja oficina de guerra, en ingls), contar con 120 habitaciones, 85 residencias privadas y 11 restaurantes y bares, de los cuales tres estarn dirigidos por Colagreco.
Segn medios britnicos, uno ser ‘una brasserie con un twist’, el segundo estar dedicado a la ‘alta cocina’, mientras que el tercero ser una ‘mesa de chef privada’ en el centro de Londres.
“La increble ubicacin, combinada con la profesionalidad del equipo del Raffles London, me convenci de que este era el momento y el lugar ideales para lanzar por primera vez en Londres con conceptos que estarn hechos a la medida del Raffles”, explic al medio Night Normal.
Con un enfoque en los ingredientes de temporada, locales, sostenibles y orgnicos, los mens que propondr Colagreco en tres nuevas experiencias continuarn la elegante lnea de Mirazur, el restaurante que dirige desde hace varios aos en la Costa Azul de Francia y que en 2019 fue elegido como el nmero uno en el mundo.
El cocinero argentino, nacionalizado italiano, naci en La Plata en 1976, obtuvo su ttulo en la escuela del Gato Dumas y, luego de especializarse con Beatriz Chomnalez, se mud a Francia en 2001.
Una vez instalado en tierra gala, trabaj con el clebre chef Bernard Loiseau, con Alain Passard, en Arpge, y con Alain Ducasse, en el Lodge Plaza Athne, antes de mudarse a Menton en 2006, en la frontera italiana-francesa.
“Siempre tom riesgos. Siempre escuch el palpitar de mi corazn ante las oportunidades y ante algunos caprichos que he tenido, tambin. La primera sensacin es sper importante en los negocios. Las decisiones que tom en mi carrera fueron como lo que hago en la cocina: espontneas y sobre la marcha. En las universidades de ciencias econmicas te ensean que no es as, pero en mi caso toda fue bastante intuitivo. Y lo sigue siendo: una vez que me decid y me lanc, viene el business plan para ver cmo hacerlo posible”, revel en una entrevista con Clase Ejecutiva unos aos atrs.
“Cocina de frontera sin fronteras. Un territorio mvil, con mapas superpuestos y lmites desdibujados. Una mezcla de idiomas, identidades, saberes y sabores. Y una cocina entre lneas geogrficas, histricas y culturales, donde cada plato se convierte en un espacio nico en el que se olvidan las divisiones y se instaura el equilibrio”, seala Massimo Bottura, el mejor chef italiano (Osteria Francisana fue el nmero 1 del mundo en 2018), en el prlogo de ‘Mirazur’, el libro de 372 pginas que resume la vida y obra de Mauro Colagrego al frente del restaurante ubicado en Mentn.
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