Tras el forzado parón de 2020, regresan las grandes celebraciones de ultimate de año. Los mejores restaurantes y hoteles tienen preparado un menú de gala con el que atraer a los paladares más ‘connoisseur’, mientras que clubes y salas de fiesta montan el present para brindar al ritmo de la música. Pero hay un concepto nuevo que aúna ambos mundos: cocina de estrella Michelin con el espectáculo al más puro estilo Broadway.
WAH, el espectáculo que ha reinventado las noches de fiesta y gastronomía en la capital, ha querido rizar el rizo para su gala de Nochevieja. Además de disfrutar del espectáculo, y siendo fieles a unos principios en los que el viaje ‘connoisseur’ está garantizado, para la última noche del año proponen el menú con más estrellas Michelin de Madrid. Un menú degustación firmado por Ramón Freixa (dos estrellas en La Terraza del On line casino), Paco Roncero (dos estrellas en su restaurante Único) y Ricardo Sanz (tres estrellas en sus restaurantes Kabuki).
“El menú es especial, único e irrepetible”, describe Ramón Freixa, chef cuya hoja de ruta está marcada por “platos que esconden historias y que se descubren bocado a bocado”. Matrimonio entre tradición y vanguardia, locura y sentido común, y siempre con el sabor como protagonista, Freixa añade que la propuesta “es un viaje por el mundo, de Asia a México, pasando por muchísimas otras cocinas”.
El destino de este recorrido es el mismo, el espacio WAH, pero el cuaderno de bitácora de los tres cooks es diferente: inspirándose en las zonas gastronómicas de su Meals Corridor, cada uno de ellos ha recreado su visión de la fusión y multiculturalidad de la cocina del siglo XXI.
“Es una propuesta muy equilibrada, una especie de menú de tapas del mundo en el que no faltan nuestros platos fetiche”, señala Paco Roncero, célebre por su cocina de vanguardia técnica y creativa, así como por su visión de la gastronomía como una experiencia sensorial. Su deseo, explica, es “seguir la estela de lo que hace WAH el resto del año, diseñando un menú acorde con estas fechas y haciendo nuestra propia interpretación de las diferentes cocinas que conforman la propuesta gastronómica de este espacio”.
Un menú en 18 pasos
En este menú de gala de Nochevieja está más que presente la cocina nipona, marcada por la mano y la magia de Ricardo Sanz, mítico fundador y chef de Kabuki. El ideólogo de la fusión entre la alta cocina japonesa y mediterránea -lo que llama ‘japo-cañí-, que llegó a ser condecorado por el ministro de Asuntos Exteriores de Japón por promover su cultura por el mundo, está “encantado con la idea de aunar música y gastronomía. Vamos a ser tres amigos cocinando juntos para una noche muy especial”.
Juntos, pero sin que eso suponga borrar la esencia de cada creador: como aseguran los cooks, “nuestra personalidad estará presente en todas las composiciones”. Desde la ‘Piedra mimética queso Galmesano’ propuesta por Freixa al ‘Cornete de salmón con crema de miso’ de Roncero o el ‘Atún picante’ de Ricardo Sanz. Pero hay mucho más: el menú degustación, de 18 platos, también consta de ‘Fruta de la Pasión con cuajada de foie y cítricos’, ‘Brioche de buey de mar con salsa Shangai’, ‘Maguro Korokke’, ‘Ceviche de corvina con esférico de leche de tigre’… Más las burbujas de champán y las pequeñas locuras del postre.
Para que se disfrute en plenitud, tanto del menú como del espectáculo, la organización apunta que han tenido “mucho cuidado de que no se difumine ni la experiencia gastronómica ni la del show”. Por eso, está previsto que la cena en el pabellón 2 de Ifema comience a las 20 horas y, una vez terminada, en torno a las 22 horas, el espacio retumbará con la música y el shade de la función. “A cada estrella, su momento. Para que luzca con toda su intensidad”.
” Fuentes www.elconfidencial.com ”
