actualización diaria de plazas en un calendario abierto a 3 meses vista y cobro previo del menú al formalizar la reserva, que incrementa su precio un 15,7% hasta 242 euros.

02 Dic 2021 Etxebarri cambia su sistema de reservas

Actualización diaria de plazas en un calendario abierto a 3 meses vista y cobro previo del menú al formalizar la reserva, que incrementa su precio un 15,7% hasta 242 euros. Son las novedades del nuevo sistema de reservas implantado por el asador de Bittor Arginzoniz, tercer mejor restaurante del mundo según la lista ‘The World’s 50 Finest Eating places’. Ayer, Etxebarri estrenó nueva internet con este formato.

El pasado 1 de julio, la internet de Etxebarri abrió reservas a las 16.00 horas para el periodo comprendido entre septiembre y diciembre. En apenas unos minutos, las plazas se agotaron, pero, además, la internet empezó a fallar, mientras la lista de espera alcanzó unas 600 peticiones. Para Bittor Arginzoniz, dueño del asador de Axpe (Vizcaya), fue uno de los mayores disgustos de su vida. Perfeccionista hasta la extenuación con el único fin de ofrecer la mejor experiencia al comensal, no admite fallos en la cuidadosa relación con sus clientes.

En otoño, cuando la clientela esperaba que el posicionado como tercer mejor restaurante del mundo según la lista ‘The World’s 50 Finest Eating places’ (puesto revalidado en la edición 2021) volviera a abrir plazas, el hostelero experto en parrilla no lo hizo. Period la fórmula aplicada en los últimos años: cada 3 o 4 meses, el día 1 arrancaba su sistema de reservas a las 16.00 horas para hacerse con una de sus anheladas plazas a dos o tres meses vista. Siempre se agotaban en minutos.

Tras funcionar en los últimos años con un software program especializado de reservas, Arginzoniz decidió idear un sistema propio basado en una nueva internet, que Etxebarri estrenó ayer y que, eso sí, funciona “a través de una plataforma de reservas  de terceros operada por Sevenrooms” [multinacional especializada en CRM —Customer Relationship Management— con clientes como los grupos Nobu o Black Sheep Restaurants]. 

Más allá de la parte técnica o estética de su nuevo ‘site’, la parrilla del valle de Atxondo aplica varias novedades fruto de las decisiones adoptadas por el chef para mejorar el formato de reservas.

Una, se implanta un nuevo sistema de reservas basado en “un calendario de formato continuo, que se actualiza a diario con nuevas fechas disponibles”, señala la internet, que funciona “desde ayer y avanza cada día un día más continuamente”, explica Arginzoniz a Gastroeconomy. ¿Qué significa? A diario, añade un día más como opción de reserva, en este momento con un horizonte fijado hasta el 1 de abril de 2022, de modo que hoy debería añadir el 2 de abril como opción y mañana el día 3 de ese mes. No son 4 meses de antelación, sino 3 meses, ya que diciembre ya estaba lleno con el sistema de reservas anterior y la internet estrenada ayer partió de abrir el calendario desde enero de 2022. Aparentemente todos los días son opción, pero ninguno muestra disponibilidad inmediata; así, el cliente debe seleccionar fecha, formular su petición y esperar. “En el caso de que existan plazas disponibles en el momento de ser recibida, le enviaremos la correspondiente confirmación”, señala la internet de Etxebarri. Con el nuevo sistema, Arginzoniz persigue en cualquier caso mejorar la experiencia del usuario.

Dos, al recibir la confirmación, el cliente debe pagar el precio del menú degustación por adelantado, por el whole de comensales de su reserva.

Tres, el precio del menú degustación ha subido hasta 242 euros (con IVA, sin bebidas, ni platos further), frente a los 209 euros que costaba hasta ahora, lo que implica una subida del 15,7%. En 2019, el precio period de 180 euros y, en 2018, de 176. En todo caso, hay que tener en cuenta que Etxebarri también ofrece como alternativa carta con platos de libre elección por el comensal. Se trata así de un formato de menú degustación o servicio a la carta, a mesa completa, sin que exista posibilidad de menú vegetariano y/o vegano. Las reservas se realizan para un mínimo para 2 personas y un máximo de 6.

En cuanto a la política de cancelación, el cliente dispone de un plazo mínimo de cinco días de antelación a la fecha de su reserva para cancelar la reserva o modificar el número de comensales. En ese caso, recibirá el reembolso del pago del menú realizado previamente. “Si, sin previo aviso o haciéndolo fuera del pazo mínimo establecido de cinco días antes, los clientes no se presentaran o asisten menos personas de las que están confirmadas, no será posible la devolución del importe previamente abonado”, añade la internet de Etxebarri, que solo ofrece servicio de mediodía y que, sin duda, seguirá siendo una de las mesas más deseadas de España y del mercado gastronómico international (con un peso de su clientela del 80-85%).

Fuente de la foto: internet de Etxebarri.