El ying y el yang, el principio filosófico que explica que hay dos fuerzas opuestas que se complementan par dar equilibrio al universo, también puede aplicarse de forma impecable a las tendencias gastro. Porque estamos en ese momento en el que nos apetece conectar con nuestras esencia, reencontrarnos con nuestras raíces y con la cocina castiza pero también nos gusta viajar desde los sentidos y descubrir sabores, texturas y aromas que nos ofrece tanto la cocina cosmopolita como la fusión y de autor. Y precisamente acaba de abrir sus puertas en Madrid No Drama un restaurante que para viajar sin salir del centro de la capital. El barrio de Chamberí ya es su casa.
Hablamos de un concepto muy especial, creado para solo 28 personas. Es un proyecto muy private del chef Pablo Fernández, que abre su primer native en Madrid con el bagaje y el nombre que le han proporcionado sus dos décadas conquistando paladares a lo largo del mundo y una propuesta contemporánea de autor, creativa y con claras referencias tan dispares como la cocina francesa, británica, nikei y asiática.
Aires nórdicos y japoneses
Ubicado en el 67 de la calle Zurbano, No Drama está concebido como un restaurante para crear emociones y concentrarte en las delicias que llegan a cada plato. Para ello influye el entorno con su decoración sencilla, de colores planos y relajantes, y texturas que te invitan a sentirte muy cómoda. El interiorismo es obra de Morandi Arcela, del estudio Brandfood -sirva como nota que ideó el restaurante de Gastón Acurio-; y la decoración mezcla inspiración japonesa con toques nórdicos y minimalismo.
No Drama
Papeles pintados a mano, tonos grises y dorados, amplios ventanales, confortables butacas, delicadas lámparas y varios sillones corridos, y un llamativo mural de de aves dibujan el carácter del native, pero nuestro rincón favorito y el centro de todo es una preciosa barra central situada en el corazón del native. Está hecha de Neolith en blanco invierno con grietas restauradas en dorado, siguiendo la tradición japonesa del kintsug.
Es una barra japonesa en toda regla estratégicamente situada frente a la cocina vista donde se terminan y emplatan las elaboraciones en busca de la complicidad y la implicación del comensal. Como ves, hasta el más mínimo detalle está más que estudiado.
No Drama
No Drama
No Drama
La propuesta gastro de No Drama
A la hora de sentarte en mesa y estudiar al carta vas a notar al primer vistazo que su clave es la cocina de mercado y el (buen) producto. Está protagonizada por la estacionalidad, con recetas con platos que están en constante evolución acompañando todos los ritmos de la temporada para adaptarse y dar lo mejor de cada momento. Su filosofía es la de sacar el máximo partido a cada producto concreto, por eso los principales se renuevan cada estación, los snacks cada semana y el aperitivo todos los días por lo que la diversidad y las sorpresas están más que aseguradas.
Si algo tiene la propuesta gastro de No Drama es el dominio de todas las técnicas y los sabores viajeros para no parar de devorar. Cuentan con dos menús degustación, con cinco y ocho platos más un pre postre y el postre (60 y 90 euros respectivamente), y una escueta carta fusión de ambos.
Todos sus platos te van a llevar a un trayecto de sensaciones que te desplazan por medio mundo a través del paladar, comenzando por el Crocante de arroz, con foie gras, espelette y hoisin; la flor de remolacha, con caviar, crème fraîche y Oporto; el Airbag con carabinero y tobiko y el Onsen Tamago, con setas, jus y katsuobushi.
Otros platos que conquistan por su presentación pero sobre todo por su explosión de sabores están capitaneados por una espectacular Oda a la la Zamburiña, con pil pil, albahaca y ají limo; el Hamachi con ají amarillo y yuca o la carrillera (Nitsuke, Ratte y Salsify).
Hay muchos más platos que van a hacer que tu lado foodie aplauda sin parar, pero lo mejor es que lo descubras en persona, como el ceviche, que elaboran con pescado del día y que puede ser desde erizos a congrio o lubina. Mención merece también pre postres y postres como la Piña asada con ron y vainilla o el Flan con Miso caramel y té ahumado. Más viajes, en este caso dulce.
Vinos y cócteles
La parte líquida de No Drama cuenta con una suficiente propuesta de vinos dirigida por Merixell Falgueras que sigue el espíritu de la cosmopolita de la carta y cuenta con referencias de todo el mundo (España, Croacia, Argentina, Alemania, Austria…), desconocidas para la mayoría pero desde luego muy acertadas, de precio bastante asequible para la inmensa mayoría de los bolsillos y algunas marcas súper premium para los más selectos.
En cuanto a la parte de los cócteles, que es un propuesta muy cuidada, pensada para maridar la carta con mucho gusto tanto para degustarlos antes y después del almuerzo y la cena como en el aperitivo o en el afterwork. Están diseñados por el bartender italiano Dario Serra, y llegan desde una de las mejores coctelerías de Milán (Ceresio 7). Combinados para antes, durante y después de la comida.
No Drama
Como ves, No Drama sí se va a convertir en un auténtico drama si no te dejas caer por el native para apuntarlo a tu lista de restaurantes diferentes de Madrid que tienes que conocer. En este momento, su carta es un auténtico homenaje a la trufa blanca con ocho platos desde entrante a postres elaborados con este delicioso manjar terrenal.
C/ Zurbano 67. Madrid.
Tel. 912 55 44 41
Net: www.nodramaconcept.com
IG: @nodrama.madrid
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” Fuentes www.elle.com ”
