Cuánto cuestan y qué menús ofrecen los 11 restaurantes vizcaínos con estrella Michelin

Si lo que desea es pegarse un homenaje y comer en un restaurante con estrella Michelin no hay que irse muy lejos. Bizkaia tiene hasta as soon as locales con esta prestigiosa distinción. ¿Cuánto cuestan y qué ofrecen su menús? Aquí una guía con los platos y los ingredientes que se pueden degustar en estos restaurantes.

Carne del puchero y caviar.

Situado en Larrabetzu y rodeado de montes, este restaurante tiene en su cocina al joven chef Eneko Atxa. En el menú Adarrak, que tiene un precio de 250 euros, los comensales pueden degustar un whole de 28 trabajadas preparaciones diferentes. Entre ellas, el propio Atxa destaca ‘La carne del puchero y caviar’, «un plato que representa lo gulesco, un bocado que te lo da todo: el mar, la carne, la tradición, el volver a tu tierra», subraya.

Los comensales también podrán degustar distintos panes elaborados de manera artesanal, pan de leche del caserío del productor Juan Zabala, pan de hogaza y pan de maíz de Mungia. Asimismo, el restaurante detalla que todas las hierbas, brotes, flores y algunos vegetales, son recolectados o cultivados por el equipo de Azurmendi a diario.

Además, los sumillers de Azurmendi le invitan a degustar vinos para completar la experiencia enogastronómica por 150 euros por persona. O disfrutar de una selección de grandes vinos por 300€ por persona (IVA incluido).

Un clásico de la cocina vasca ubicado en un caserío acquainted en el barrio galdakaoarra de Elexalde con vista panorámica de los montes Dima, Oiz, Gorbea y del río Ibaizábal. Desde 1964, preparan deliciosos y elaborados platos tradicionales combinados con otros de corte contemporáneo, lo que les ha llevado a atesorar una Estrella Michelin año tras año.

Al frente de los fogones se encuentra Zuriñe García, cocinera con talento y sensibilidad que trabaja en el Andra Mari desde 2001, y una de las pocas mujeres jefes de cocina que cuentan con estrella Michelin, la única en el País Vasco.

Entre los platos estrella del restaurante Andra Mari, destacan la vieira marinada con gel de hinojo, los salmonetes con algas y parmentier de berberechos, la falda de ternera en su jugo con ajos y jalea de cítricos y, de postre, el bizcocho de zanahoria con helado de coco.

Una gran variedad de alternativas para todo tipo de paladares que representan el puente de unión entre la cocina rural y marinera vasca, vizcaína por mas señas, y la alta cocina moderna, asentada en constantes creaciones de sello siempre muy private.

El menú Andra Mari tiene un precio de 77 euros, el Elexalde 55 euros y el Tradicional 45 euros.

Con estrella Michelin desde 2008, Vitalie Nofit y Ander Unda dirigen las cocinas del Boroa, ubicado en un viejo caserío del siglo XIII en Amorebieta. El restaurante ha reforzado su equipo de investigación para crear platos de alta cocina sin olvidar en ningún momento su apuesta por el producto de proximidad, la seña de identidad del restaurante. La guía roja destaca que en el native que dirige Maria Asun Ibarrondo es posible disfrutar «de una sola tacada, la esencia de esa Euskadi verde y atemporal que todos tenemos en mente…». «La estrella es un apoyo a todo el equipo, porque un restaurante refleja el trabajo de mucha gente, no solo del cocinero. La cocina, sí, es importante, pero no lo es todo. La atención y el servicio en sala empiezan a ser cada vez más valorados. El cliente depende de nosotros, de cómo les recibimos, de la amabilidad… En una sonrisa puede estar el éxito de una cocina», asegura Ibarrondo.

Hay dos menús. El Bizkargi, que cuesta 50 euros, sin incluir la bebida. Y el Txindoki, de 125 euros, y que se debe reservar con un mínimo de 24 horas de antelación. Este se servirá solo de 13:15 a 15:00 horas.

Además, tienen la opción de platos para llevar. Se recogen en el restaurante, y habrá que hacer el pedido 24 horas antes de la hora de recogida.

R. E. A.

El mago de los fogones Eneko Atxa decidió acercar la alta gastronomía a bolsillos menos pudientes que los de su clientela del Azurmendi a través de Eneko, un restaurante que abrió sus puertas en la primavera de 2017 junto a su ‘hermano mayor’. La propuesta del chef, «platos cocinados en directo rebosantes de sabor, técnica y tradición», le hicieron ganarse ya el año pasado su primera estrella Michelin. Fulminante. Así, Eneko ya vuela solo -y vuela alto- y es un lugar que no deben perderse los amantes de la gastronomía, ya que ofrecen un uso magistral de la parrilla, una vuelta a los orígenes y todo el saber de un ‘triestrellado’ por un precio medio.

El menú Sutan cuesta 77 euros IVA incluido. No obstante, el restaurante recuerda en su internet que los menús mostrados son un ejemplo y el establecimiento se reserva la posibilidad de realizar cambios por temporada.

Bombón de salmón donde destaca el arroz salvaje hinchado

La Despensa del Etxanobe, que acoge el gastronómico Atelier, donde Fernando Canales sorprende a los comensales con juegos entre los platos y las nuevas tecnologías en un espacio singular en el que solo caben 8 mesas. Como un mago de los fogones nos pone las gafas 3D para disfrutar de un campo de violetas, mientras olemos y saboreamos un unique postre… Una estrella que supone el reconocimiento a la excelencia demostrada por Canales en los fogones durante más de 20 años.

El menú Chef Atelier (Plus) con maridaje de grandes vinos para disfrutar de una experiencia gastronómica whole complementada con vinos superlativos. El precio: 230 euros.

Asimismo, hay otros cinco menús. Los precios oscilan entre los 205 y los 125 euros.

Kokotxa de bacalao al pilpil con pimiento choricero del caserío Uru asado.

Las brasas son el corazón del Asador Etxebarri, donde Víctor Arguinzóniz (Axpe, 1960) ha logrado elevar al máximo nivel de la excelencia la técnica culinaria más antigua del mundo. «El fuego es vida», confiesa este mago de la parrilla, que en sus años mozos soñaba con ser pelotari y que un día, por fortuna, se hizo cargo del antiguo bar de su pueblo para dar comidas tras pasar diez años trabajando en una fábrica de celusosa. Este chef autodidacta ha convertido su native a los pies del Amboto en un lugar de peregrinación calificado como el tercer mejor restaurante del mundo para The World’s 50 Greatest Eating places.

El menú incluye productos como anchoa al salazón, gambas rojas, almejas, kokotxas, chipirón a la parrilla o queso de búfala. No faltan los percebes (gruesos, largos, deliciosos) y la anchoa de Santoña curada en casa. Esta delicada selección incluye productos como el chorizo del caserío acquainted Uru, la mantequilla y los tomates de su huerta. Otro capricho. Las gambas de Palamós que encierran en su cabeza «la mejor sopa de marisco que puede guisar un cocinero».

El precio medio del menú es de 209 euros (con IVA incluido pero sin bebidas). Para ayudar con la elección de los vinos está Mohamed Ben Abdallah con una selección de grandes champanes y vinos franceses a punto y prestigiosas etiquetas del mundo y España.

Con Alvaro Garrido al mando de los fogones, el Minase ubica en el corazón de Bilbao (Muelle Marzana) y a orillas de la ría. Desde sus ventanales, una inmejorables vistas a la iglesia y al puente de San Antón y al Mercado de La Ribera. El espacio cuenta con 25 mesas, lo que, cuentan sus responsables les «permiten cuidar el detalle, la cadencia, la dedicación». Quienes optan por la experiencia Mina pueden elegir entre comer en una de sus seis mesas ovaladas o en la mesa de la cocina. Allí, se ubica una barra de roble para ocho comensales que además de degustar los manjares que allí se elaboran, podrán «presenciar el directo de los fuegos, la acción de la brigada, el manejo de las materias primas, el emplatado», aseguran.

¿Y para comer? Pues sus platos de alta cocina tiene como protagonistas los productos locales de calidad, de temporada y de caseríos cercanos «porque en él se encuentra el sabor en su máxima expresión y porque creemos que debemos tener un compromiso con la sostenibilidad». El resultado, dos menús equilibrados: «platos frescos seguidos de otros más untuosos; cocciones rápidas seguidas de guisos; productos limpios que preludian otros muy trabajados; sabores de esta tierra, otros lejanos».

En cuanto a los menús, el Mina ofrece dos, uno completo, con 14 productos, por 130 euros; y el reducido en el que se podrá disfrutar de 10 productos por 100 euros. En su carta de vinos destacan los caldos de pequeños productores nacionales e internacionales. Cada día, el equipo de Garrido ofrece un maridaje de vinos que acompaña al menú degustación. Su precio es 80,00 euros para el menú completo y 60,00 para el reducido. en todos los casos el IVA está incluido.

Guisante lágrima (2016). Ahumados y crocantes con estofado de txipirón. «Puro mar y huerta»

En el Nerua del Museo Guggenheim, el Josean Alija (1978) ha dejado de ser una promesa de la cocina para convertirse en todo un referente, alguien que marca el camino a otros cooks. «Yo sigo fiel a mi ideario. Cada vez hay más vegetales en la cocina, las preparaciones son más saludables y sencillas y el cocinero ha firmado un pacto con la temporalidad», asegura. Empezó en los fogones del museo hace casi 20 años y en poco tiempo logró que sus postulados fuesen aceptados como una ley que las buenas críticas y la clientela -muy cosmopolita y satisfecha- ha hecho irrefutable.

En el restaurante realizan cada año tres cambios de carta: primavera, verano y otoño-invierno. Disponen en su cara del menú ‘Muina’ por 80 euros, más un suplemento de maridaje por 35 euros. (También existe la opición sin alcohol, que recude el importe anterior en 10 euros).

Martín Berasategui, El chef de las estrellas Michelin, regresó a Bilbao tras su paso por el Guggenheim en 1997, cuando la dirección del Museo le propuso encargarse de su gastronomía. Retorna en un espacio con fuste, en las Siete Calles, en el edificio que ocuparon los Almacenes Zuricaray. Caray, vaya obra que se han marcado los propietarios (Biyou Resorts) para sacarle los colores (y el hormigón armado, el primero que se empleó en el Casco Viejo, las vidrieras y los albos ladrillos) al edificio de la calle Ribera levantado en 1924 al borde mismo de la Ría.

A parte de la carta, tiene un menú degustación por 125 euros, a los que habría que sumar 50 euros por el maridaje.

El Zarate, en pleno corazón de Bilbao lleva consigo una estrella Michelin desde 2015. La maestría del chef Sergio Ortiz de Zárate con los pescados han sido uno de sus principales avales. Dar con el punto exacto de esta delicada materia prima es algo que está en su ADN… y en la memoria de su infancia. «Mi padre period un obrero, así que en casa no había comida de ricos. Pero él period un gastrónomo, un enamorado de la cocina. Como no se podía comprar besugo, teníamos el mejor chicharro del mundo», ha manifestado el cocinero, que lleva entre marmitas desde 1992 y huye de las excentricidades culinarias.

Aparte de la carta, tiene un menú que incluye 11 platos que cuesta 103 euros (IVA incluido).

Daniel García comenzó a trastear en los fogones del bilbaíno resort Carlton a los 14 años, con la referencia aún fresca de las patatas cocidas con refrito de aceite y ajo «y un poquito de pimentón» que le preparaba su madre en su Salamanca natal, «el mejor manjar», según ha confesado en varias ocasiones. Fue un pionero y un osado: con sus ocho hermanos abrió el Zortziko (de ahí el nombre) en un Bilbao que languidecía en plena disaster industrial, a comienzos de los 80, ubicado primero en un native de Licenciado Poza que trasladó posteriormente a Alameda Mazarredo, donde pronto le llegó el reconocimiento del firmamento Michelin. Outline su cocina como «un viaje», tanto hacia lugares y paisajes que no se conocen, como hacia sitios familiares».

Este restaurante tiene varios menús. Uno de ellos por 99 euros. Si bien con cinco vinos seleccionados por el sumiller el precio sube hasta los 140 euros. El menú Tierra y Mar cuesta 75 euros.