Esta semana se ha publicado la lista The World’s 50 Greatest Eating places. En su edición 2021, 6 restaurantes españoles están dentro del Prime 50 mundial. Son Etxebarri (3), Disfrutar (5), Mugaritz (14), Elkano (16), DiverXO (20) y Azurmendi (49). Toma nota para marcar tus próximos destinos gastronómicos más prime.
Etxebarri
La parrilla de Bittor Arginzoniz en el valle de Atxondo repite como tercer mejor restaurante del mundo. Aunque la palabra asador forme parte de su título, hay que tener en cuenta que la propuesta de este cocinero vasco especializado en brasa supera con mucho cualquier formato tradicional de este estilo.
Por un lado, cualquier plato pasa por sus manos con la dosis justa de humo aplicada a un producto realmente prime. Por otro, hay un punto contemporáneo en todo lo que hace, ya que Arginzoniz añade siempre un pequeño toque en forma de salsa o pilpil.
Se puede comer a la carta o menú degustación (209 euros, sin bebidas), con hits como la Anchoa marinada sobre pan brioche, un famoso Chorizo hecho con carnes de Joselito o la Yema de huevo a la brasa.
La consecuencia es que es muy complicado conseguir mesa: en 2021 no queda ni una plaza libre. Hay que estar pendiente de la próxima fecha en la que abra el sistema para optar sus mesas en los primeros meses de 2022, porque en minutos —casi segundos— se agotan.
Disfrutar
En diciembre de 2014, Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas abrieron este espacio junto al Mercado de El Ninot, en Barcelona. Esta semana, Disfrutar se ha convertido en el quinto mejor restaurante del mundo, tras escalar 4 puestos (period noveno en la edición anterior). Aunque lleven puesto el perenne sello de haber trabajado durante años en elBulli como jefes de cocina, recordarlo es solo un piropo, ya que realmente, como ha dicho Ferran Adrià, “elBulli fueron ellos”.
” Fuentes www.revistagq.com ”
