Tras graduarse en Le Cordon Bleu en la capital peruana, entró a trabajar a Central en 2009 y ascendió hasta convertirse en su chef principal. Junto con Virgilio Martínez, convirtieron su restaurante en un referente de la gastronomía mundial que recibió el puesto más alto en el listado Latin America ‘s 50 Finest Eating places ( en tres ocasiones). Tiempo después, León y Martínez abrieron Mil, un restaurante situado a 3500 metros de altura en Cuzco, que es también un centro de investigación y desarrollo.
Kjolle es su primer proyecto en solitario. Desde hace tres años, en el restaurante se producen platos acorde con los ingredientes de temporada y la comida autóctona de la región. El propio nombre de Kjolle procede de una flor de naranjo native que crece a gran altura. La ceremonia principal de premiación tendrá lugar en Amberes, Flandes, en octubre de este año.
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