Luis Enrique Serván (51) es hoy un reconocido chef peruano en Alemania. Nació en Lima, pero desde muy joven fue buscando nuevas oportunidades en su vida y así se mudó a Berlín con apenas 18 años. En tierras alemanas, descubrió su amor por la cocina y su restaurante al que bautizó como “Serrano”. Hoy su cocina se ubica en el High 10 de los mejores restaurantes extranjeros en Alemania.
Nació en Jesús María, hijo de Honorato Serván, un valiente chachapoyano y de Virginia Triveño, apurimeña que lo prodigó de amor a él y a sus siete hermanos. Su infancia y juventud se nutrió del barrio en San Juan de Miraflores, donde comenzó a acariciar sus primeras ilusiones.
Una nueva vida
Duros inicios
El inicio en otro país talló el temple de Enrique y su hermana. No sabían el idioma y se llevaron su primera sorpresa. “Al llegar al departamento esta persona vivía con cuatro hombres más. Mi hermana y yo teníamos que dormir en el piso, en una casa sin baño ni duchas”.
Afortunadamente un compatriota le aviso que un restaurante buscaba un ayudante. No lo pensó dos veces y se hizo del puesto de lavaplatos. Mientras lavaba la vajilla entre otros oficios, pensó que quizás ese sería su destino: la cocina. Sin embargo, como todo en la vida, no solo es el empuje y la garra sino también la preparación para continuar escalando. Fue así que estudió en el Instituto De Gastronomía de Berlín.
Su primer restaurante
Sin embargo, el sueño no duró mucho, pues el manejo de las finanzas quemó su apuesta culinaria.
“Decidí por ese nombre porque consideré que se podría relacionar a mi pasado, a mi niñez. Un restaurante con comida típica peruana, de la cual no se sabía mucho en Alemania”.
Llamada al éxito
El programa period “Mein Lokal, Dein Lokal”, en donde un grupo de cooks de los restaurantes de las ciudades de Colonia, Hamburgo, Múnich y Berlín competían entre sí. Y fue así que el 16 de enero de 2015, obtuvo el primer puesto y el trofeo del programa.
Peruano por el mundo
“Serrano” ha recibido visitantes como el tenor Juan Diego Flórez, el Bombardero Claudio Pizarro, del afamado músico y director de orquesta Gustavo Dudamel o del tenor Rolando Villazón; así como de infinidad de actores de la televisión alemana o deportistas de élite.
“Nuestra cocina, listadas de manera gourmet, es muy bien presentada. Contamos con tres pequeñas cartas: la tradicional, con el lomo saltado, el ají de gallina; la andina con el uso de insumos como la quinua y la papa seca; y la moderna trabajando con productos peruanos o platos tradicionales preparados de manera gourmet”, explica.
Pese a que ya tocó el cielo con sus sabores, sigue soñando y una de sus siguientes metas es abrir un local dedicado a los pescados y mariscos.
El éxito y el reconocimiento lo rodean, pero como a todo peruano; el estar lejos de Perú aún toca fibras sensibles en él y lo entristece. Sin embargo, sabe que representar a su patria a través de su comida es la mejor forma de rendirle un tributo y así dejar en alto al Perú.
Más datos:
-En 2015 el restaurante “Serrano” se encontró entre los 100 mejores locales de Berlín; de los 4,616 restaurantes evaluados por el rating de Gerolsteiner como en el de S. Pellegrino.
-PromPerú es la comisión encargada de posicionar al Perú en el mundo a través de su imagen, destinos turísticos y sus productos de exportación con valor agregado; contribuyendo así al desarrollo sostenible y descentralizado del país.
-Mein Lokal, dein Lokal se transmite en televisión alemana desde 2013, es una competencia con comidas de prueba entre cinco propietarios locales, a cargo de la supervisión del chef alemán Mike Süsser.
” Fuentes andina.pe ”
