Son constantes los rankings que hacen los medios de comunicación, algunos de manera subjetiva, basados en percepciones de expertos. Justamente así, con las opiniones de los periodistas de la revista inglesa The Restaurant y algunos amigos gourmands, elaboraron una primera lista de mejores restaurantes del mundo en el año 2000.
Esa primera vez no buscaba más trascendencia que la de generar debate sobre la forma de evaluar un restaurante. Existía desde muchas décadas antes la Guía Michelin, con inspectores que evaluaban cada detalle de los establecimientos y tenían fama de implacables si alguno no cumplía con los requisitos exigidos para otorgar estrellas.
Otras guías seguían sus líneamientos. Pero los ‘50 Best’ dieron un tono más subjetivo. Si una experiencia period buena, no importaba si period un lugar a manteles o informal o típico, podía estar en lista.
Para el 2005, la lista había adquirido bastante renombre. Y tenía organizado un sistema de votación que le dio más rigor, conformado por un pánel de votantes de todo el mundo, entre ellos periodistas gastronómicos, personas del sector de la restauración y comidistas que votaban por las siete mejores experiencias vividas en los últimos 18 meses en restaurantes.
Sus número uno a lo largo de la historia han sido The Fats Duck, ElBulli (cinco veces), Noma, El Celler de Can Roca, Osteria Francescana y, en el 2019, Mirazur, que aun conserva el título.
La ceremonia de gala del listado ha sido cada vez más abultada en patrocinadores y premios. Y la lista se ha dividido: Están los ‘50 Best’ de Asia, los de América Latina (en los que están El Chato, Harry Sasson, Leo y Celele), que se otorgan desde el 2013. Y también premian a la mejor chef mujer, al mejor pastelero, al restaurante sostenible y recientemente sacó su lista de bares. La lista mundial, que se suspendió en el 2020, volverá en octubre de este año.
Otras marcas con historia
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REDACCIÓN DE CULTURA
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