Desde el año 2002, The World’s 50 Finest Eating places ha reconocido anualmente el trabajo de los 50 mejores restaurantes del mundo. Hasta el año 2020 en el que, a causa de la pandemia, la aclamada lista británica por primera vez se echó a faltar: no fue presentada en Amberes (Flandes) como estaba previsto y quedó provisionalmente aplazada hasta 2021.
Desde entonces, parece que la organización se esté sumando a un sinfín de iniciativas nunca antes exploradas: desde un programa de recaudación de fondos para apoyar a la restauración en esta dura disaster que vive el sector, denominado ’50 Finest Restoration’; hasta una cumbre de la recuperación que pusieron en marcha el pasado septiembre bajo el título ‘Meals meets Hope’.
El listado ’50 Subsequent’ no es un ránking, como en el caso de The World’s 50 Finest Eating places
Ahora parece que también quieren dar apoyo a las jóvenes promesas de la gastronomía con la creación de ’50 Subsequent’, un nuevo listado -no es un ránking, como en el caso de The World’s 50 Finest Eating places- con el que pretenden dar visibilidad a 50 menores de 35 años de todo el mundo, identificados como líderes de la próxima generación en el ámbito gastronómico.
En esta nueva lista, que responde a 7 categorías y que ha contado con la colaboración del Basque Culinary Heart de San Sebastián (socio académico de ’50 Subsequent’ y encargado de nominar y seleccionar a 700 candidatos considerados talentos culinarios) y de la Diputación de Bizkaia, se han colado cinco jóvenes españoles: la madrileña Clara Diez, los vascos Mikel y Ion Zapiain y Maitane Alonso, y el barcelonés Marc Coloma.
Los sidreros Mikel e Ion Zapiain
Para quienes no la conozcan, Clara Diez es la responsable junto a su marido Adrián Pellejo de Formaje, el nuevo proyecto inaugurado el pasado mes de julio que ha convertido la madrileña plaza de Chamberí en un punto de encuentro para los amantes del queso artesano. A sus 29 años, ha sido incluida en la categoría ‘Gamechanging Producers’ de ’50 Subsequent’ por poner en valor la cultura de la artesanía del queso y facilitar el acceso a su consumo para el público en normal.
Los hermanos Ion y Mikel Zapiain, de 30 y 33 años, respectivamente, y oriundos de San Sebastián, han sido incluidos también en la misma categoría que Diez por representar la última generación de una saga de sidreros que se remonta al siglo XVI. En 2020 Zapiain fue proclamada mejor sidra pure de Gipuzkoa en el concurso de la Diputación de este territorio.
Marc Coloma, al frente de Meals for Tomorrow
La labor del catalán Marc Coloma, de 29 años, es bien distinta. Desde ahora forma parte de la categoría ‘Science Innovators’ de ’50 Subsequent’ por ser activista y co-fundandor de Heura, la proteína de soja ‘made in Barcelona’ que ha conquistado a los grandes cooks. Desde hace algunos años ya, su startup Meals for Tomorrow fabrica alimentos 100% vegetales y nutritivos con un toque gastro para hacerlos mucho más apetecibles.
Por último, la vasca Maitane Alonso -estudiante de medicina que con tan solo 20 años se ha posicionado como la más joven del listado de ’50 Subsequent’- también ha sido incluida en la categoría ‘Science Innovators’ por idear una maquinaria para la conservación de alimentos que ha llamado la atención incluso de la NASA.
La estudiante de medicina Maitane Alonso
La selección de 2021, además, incluye al australiano Josh Niland, el innovador “carnicero del pescado”, como él mismo se outline; la defensora de la agricultura progresiva Cherrie Atilano de Filipinas; el innovador tecnológico ghanés Isaac Sesi; la pionera indígena mexicana Claudia Albertina Ruiz, y Jhannel Tomlinson, una activista jamaicana del cambio climático que empodera a las mujeres a través del café. En definitiva, 24 mujeres y 19 hombres que prometen revolucionar el sector.
El listado completo
50 Subsequent: Selección de 2021
Cuando el país de origen de la persona difiere de su país de residencia, esto se indica entre paréntesis.
Gamechanging Producers
Manuel Choqque, 33 – Cusco, Perú
Clara Diez, 29 – Madrid, España
Marianne Eaves, 34 – Lexington, EE. UU.
Mark Emil Hermansen, 35 – Copenhague, Dinamarca
Louise Mabulo, 22 – San Fernando, Filipinas
Josh Niland, 32 – Sídney, Australia
Jennifer Rodriguez, 34 – Mesitas del Colegio, Colombia
Gian Marco Viano, 34 – Carema, Italia
Mikel Zapiain, 33 and Ion Zapiain, 30 – San Sebastián, País Vasco, España
Tech Disruptors
Katerina Axelsson, 29 – San Luis Obispo, EE. UU. (Rusia)
Matias Muchnick, 32 – Nueva York, EE. UU. (Chile)
Jonathan Ng, 30 – Singapur
Solveiga Pakštaitė, 28 – Londres, Reino Unido (Lituania)
Abby Rose, 33 – Londres, Reino Unido
Isaac Sesi, 28 – Kumasi, Ghana
Empowering Educators
Mariana Aleixo, 33 – Rio de Janeiro, Brasil
Cherrie Atilano, 35 – Makati, Filipinas
Josh Gilbert, 29 – Gloucester, Australia
Siddhi Karnani, 30 y Anurag Agarwal, 34 – Siliguri, India
Ievgen Klopotenko, 34 – Kiev, Ucrania
Dieuveil Malonga, 29 – Kigali, Ruanda (Congo)
Maureen Muketha, 25 – Nairobi, Kenya
Edward Mukiibi, 34 – Mukono City, Uganda
Ted Rosner, 33 y Max Dubiel, 33 – Londres, Reino Unido (Reino Unido y Alemania, respectivamente)
Entrepreneurial Artistic
Ata Cengiz, 28 – Estambul, Turquía
Jon Grey, 35 – Nueva York, EE. UU.
Sana Javeri Kaori, 27 – Oakland, EE. UU. (India)l
Adelaide Lala Tam, 27 – Rotterdam, Países Bajos (Hong Kong)
Divya Mohan, 29 – Lund, Suecia (India)
Natsuko Shoji, 31 – Tokio, Japón
Thiago Vinícius De Paula Da Silva, 32 – São Paulo, Brasil
Science Innovators
Maitane Alonso Monasterio, 20 – Sodupe, País Vasco, España
Leah Bessa, 30 – Ciudad del Cabo, Sudáfrica
Kisum Chan, 22 (Hong Kong) y Lincoln Lee, 23 (Malasia) – Londres, Reino Unido
Zheyi Chia, 22, and Jonathan Ong, 24 – Kuala Lumpur, Malasia
Marc Coloma, 29 – Barcelona, España
Kiara Nirghin, 21 – Stanford, EE. UU. (Sudáfrica)
Leo Wezelius, 23, Angelo Demeter, 28 y Fredrik Åkerman, 24 – Estocolmo, Suecia (Suecia, Rumania y Suecia, respectivamente)
Hospitality Pioneers
Jo Barrett, 32, y Matt Stone, 34 – Melbourne, Australia
Ashtin Berry, 33 – Chicago, EE. UU.
Douglas McMaster, 34 – Londres, Reino Unido
Diego Prado, 35 – Copenhague, Dinamarca (Chile)
Claudia Albertina Ruiz, 33 – San Cristóbal de las Casas, México
Marsia Taha, 32 – La Paz, Bolivia (Bulgaria)
David Zilber, 35 – Copenhague, Dinamarca (Canadá)
Trailblazing Activists
Jamie Crummie, 29 y Lucie Basch, 29 – Londres, Reino Unido y Nueva York, EE.
UU. (Londres y Paris, respectivamente)
Friederike Gaedke, 29 – Berlín, Alemania
Bibi La Luz Gonzalez, 33 – Ciudad de Guatemala, Guatemala
Matt Jozwiak, 33 – Nueva York, EE. UU.
Maya Terro, 34 – Beirut, Líbano (Ucrania)
Jhannel Tomlinson, 29 – Kingston, Jamaica
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