El 15 de septiembre suele llevarnos de regreso a los grandes clásicos de la cocina mexicana; pozole, chiles en nogada, tostadas, pambazos y una larga lista de antojitos que convierten la mesa en protagonista de la celebración. Pero para quienes este año buscan cambiar el menú sin renunciar a los sabores de México, también existen propuestas que se atreven a reinterpretar algunos de sus ingredientes más emblemáticos.
Una de ellas se encuentra en Trattoria Grata, donde septiembre se convierte en el pretexto para llevar un ingrediente profundamente ligado a la gastronomía mexicana a un terreno inesperado, la pizza. Su especial de temporada combina huitlacoche, queso de cabra y cebolla caramelizada sobre una base de masa madre elaborada con harina orgánica e ingredientes de productores locales.
El resultado es una pizza que parte de un ingrediente tradicional para incorporarlo a una preparación de inspiración italiana, sumando el carácter terroso del huitlacoche con la cremosidad y acidez del queso de cabra y el dulzor de la cebolla caramelizada. A la propuesta se suma uno de los detalles característicos de la casa: las pizzas se cortan con tijeras directamente en la mesa.
Una cena para compartir
Si la idea es celebrar el 15 de septiembre sin pasar horas preparando la cena, la propuesta puede complementarse con algunos de los platos del menú de Trattoria Grata. Para comenzar, la focaccia de la casa, con romero, jitomate cherry, parmesano y aceite de oliva, o la provoleta ahumada con pan de masa madre son opciones para poner al centro.
Para acompañar la pizza, las ensaladas aportan un contraste más fresco. La Ensalada de Betabel, preparada con betabeles rostizados, mix de lechugas, cremoso de stracciatella y miel de agave, o la Ensalada Grata, con espinaca baby, frutos secos, queso de cabra, naranja y prosciutto crocante, pueden completar la mesa.
Y si la celebración pide algo más contundente, el menú también cuenta con opciones como Salmón al Romesco o Filete de res al roquefort para compartir. Para cerrar, el tradicional Tiramisú o la Panna Cotta con coulis de temporada ponen el punto dulce a la cena.
Así, el festejo patrio también puede encontrar nuevas formas de llegar a la mesa, no necesariamente se trata de dejar atrás los sabores que identificamos con septiembre, sino de descubrir otras maneras de disfrutarlos. Y este año, el huitlacoche puede ser el ingrediente que se cuele en una pizza y se convierta en una alternativa para quienes prefieren celebrar el 15 de septiembre con un menú diferente y, sobre todo, sin cocinar.
Para reservaciones: trattoriagrata.com
