A pesar de los avances legislativos en México para la eliminación de los ácidos grasos trans de producción industrial (AGT-PI), un nuevo monitoreo independiente revela que estos componentes nocivos siguen presentes en niveles peligrosos en alimentos de consumo frecuente. La presentación de los resultados de la segunda fase del monitoreo independiente de grasas trans expone brechas críticas entre lo que las empresas declaran en sus etiquetas y el contenido real de sus productos.
Erick Antonio Ochoa, director de Salud Justa Mx dijo “La reforma al artículo 216 bis de la Ley General de Salud es un logro vital, pues los ácidos grasos trans causan cerca de 13,000 muertes anuales en México. El reto actual es asegurar su debida implementación y vigilancia para reducir significativamente los infartos, aspirando a obtener el reconocimiento de la OMS por proteger la salud de las y los mexicanos.
Incumplimientos normativos y riesgos a la salud
Los resultados del Segundo Monitoreo Ácidos Grasos Trans en los alimentos: Evidencia para la acción en salud pública fueron presentados por la Dra. Isabel Grijalva, la Dra. Amparo Nieblas y la Dra. Claudia Ivonne Ramírez Silva, investigadoras del Instituto Nacional de Salud Pública.
El estudio técnico analizó 60 muestras de 20 alimentos centinela seleccionados por su alta contribución al consumo de la población mexicana. Los análisis de laboratorio confirmaron que varios productos superan el límite del menos de 2% de AGT establecido en el Artículo 216 Bis de la Ley General de Salud:
Manteca vegetal (Inca): Registró el nivel más alto con un 6.03% de grasas trans.
Frijoles refritos (Isadora negros): Presentaron un 3.04%, a pesar de que su etiqueta declara “cero”.
Botanas (Doritos Nachos): Alcanzaron un 2.03%.
Aceite vegetal (123): Reportó un 2.06%.
Alimentos preparados: La hamburguesa Whopper con queso de una cadena internacional superó el 2.09% de forma global, llegando hasta 3.32% en muestras específicas de Hermosillo.
Los ácidos grasos trans industriales se han asociado directamente con un mayor riesgo de enfermedades cardiovasculares, diabetes tipo 2 y obesidad. “La persistencia de estos niveles de AGT en productos ampliamente distribuidos representa un riesgo continuo para la salud pública de los mexicanos”, señaló Dra. Claudia Ivonne Ramírez Silva.
Inconsistencias en el etiquetado.
Uno de los hallazgos más alarmantes del monitoreo es la discrepancia entre la información nutrimental y los resultados de laboratorio. Productos como las salchichas de pavo FUD y los frijoles Isadora declaran tener contenido cero de grasas trans en sus empaques, cuando en realidad sobrepasan los límites legales.
Además, se observaron fallas graves en la aplicación de la NOM-051 sobre etiquetado frontal. Productos que, por su contenido energético proveniente de grasas trans (≥1%), deberían portar el sello de advertencia “EXCESO GRASAS TRANS”, carecen de él. Entre estos se encuentran la manteca Inca, la margarina Primavera sin sal, los frijoles Isadora y el aceite vegetal 123.
Urgencia de una vigilancia efectiva
A diferencia de la primera etapa, este segundo ejercicio permitió evaluar tendencias y confirmar que la industria aún no ha logrado la reformulación total necesaria para proteger a la población. Ante esta evidencia, las organizaciones civiles y expertos recomiendan:
Fortalecer la vigilancia sanitaria: Implementar un monitoreo sistemático y muestreos aleatorios por parte de las autoridades para verificar el cumplimiento real de la ley.
Sanciones efectivas: Establecer mecanismos de corrección y sanción ante discrepancias entre el etiquetado y el contenido analítico.
Reformulación industrial obligatoria: Acelerar la eliminación total de AGT industriales siguiendo las mejores prácticas internacionales de la OMS.
Capacidad técnica: Mejorar la infraestructura de los laboratorios responsables de la verificación sanitaria.
El monitoreo subraya que mientras existan estas inconsistencias, el consumidor mexicano no cuenta con las herramientas necesarias para tomar decisiones de compra saludables y seguras.
Segundo Monitoreo Ácidos Grasos Trans en los alimentos: Evidencia para la acción en salud pública
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