El prestigio de Baron B, el espumoso nacido en el Valle del Loire en Francia, trascendió las fronteras de las bebidas y llegó a todo el universo de la gastronomía. Desde hace décadas Baron B es sinónimo de elegancia y alta calidad. Desde 2018 esas mismas cualidades describen a uno de los concursos más prestigiosos de la cocina local: El Prix Baron B.
El Prix Baron B, que acaba de abrir la convocatoria para participar en su 5ta edición, es el premio que busca reconocer a los mejores proyectos gastronómicos de Argentina, así como las historias de los protagonistas que transforman su entorno, con una mirada innovadora, en sintonía con el medioambiente y aportando valor a la gastronomía regional.
La convocatoria está abierta. Y esta 5ta edición del “Prix Baron B – Édition Cuisine” tendrá un jurado compuesto por destacadas personalidades de la gastronomía local e internacional
Los miembros del jurado
Mauro Colagreco, el chef argentino más reconocido en el mundo, es nuevamente presidente del jurado del Prix Baron B – Édition Cuisine. “Es una gran alegría llegar a la quinta edición de este premio que ha puesto en valor a la gastronomía nacional resaltando el trabajo que hacen cocineros en distintos puntos del país. Me enorgullece que pese a todas las dificultades que puede haber en Argentina año a año hay un gran crecimiento en los proyectos gastronómicos. Buscamos premiar la excelencia en todos los niveles donde prevalece la valoración del uso de ingredientes nobles, la convivencia con el medio ambiente, las comunidades locales y la sustentabilidad”, dijo el cocinero ganador de seis estrellas Michelin.
La chef brasileña Manoella “Manu” Buffara, reconocida como la Mejor Chef Femenina en Latinoamérica en 2022 por 50Best, que había sido jurado en la tercera edición, volvió a ser convocada por Baron B para este año. Actualmente, además de su restaurante Manu, en Curitiba, dirige un restaurante pop en Soneva Resort en las Islas Maldivas.
Pablo Rivero, promotor de la cultura argentina que ha llevado la gastronomía argentina a lo más alto del reconocimiento internacional. Se formó como sommelier con la primera camada de egresados de la Escuela Argentina de Vinos y completó su formación en el Instituto Argentino de Gastronomía. Fundó hace más de 20 años junto a sus padres Don Julio y desarrolló la cocina de identidad popular argentina con dos focos: el territorial, con eje en la parrilla y el fuego; el de inmigración, con el bodegón porteño como exponente. Fue consagrado por “The World´s 50 Best Restaurants” número #1 en la edición latina 2020 y obtuvo la posición #13 en la edición global 2021. Estos reconocimientos se repiten en la edición 2022, entre otros.
Martin Molteni también formará parte de este jurado de excelencia aportando todo su conocimiento por su constante investigación sobre pueblos originarios precolombinos, los productos nativos, sus usos y aplicaciones con una mirada contemporánea.
Ellos serán los encargados de evaluar todos los proyectos que se inscriban entre el 22 de mayo y el 21 de julio en el sitio https://www.baron-b.com.ar/inscripciones/ y seleccionar a los tres proyectos finalistas que avanzarán a la instancia final donde se anunciará el ganador de la quinta edición.
Convocatoria y premios del Prix Baron B
Los participantes tendrán que presentar un plato que represente a su proyecto, junto a la historia del mismo y su visión trasformadora. Gracias a que la elección de los ingredientes es libre, los participantes podrán desplegar toda su creatividad, conocimiento y excelencia para mostrar a través del plato y sus ingredientes lo que mejor refleja su identidad.
El plato deberá estar maridado con una de las tres etiquetas de Baron B: Baron B Extra Brut, Baron B Brut Nature o Baron B Brut Rosé.
Etapas del concurso:
- Convocatoria y postulaciones: desde el 22 de mayo hasta el 21 de julio en www.baron-b.com.ar/inscripciones/.
- Anuncio de los tres proyectos finalistas: 1 de agosto.
- Evento final y anuncio del ganador del “Prix de Baron B – Édition Cuisine 2023”: 8 de septiembre.
El ganador será premiado con un corcho bañado en oro tallado por el orfebre argentino, Juan Carlos Pallarols. Además, viajará a Francia para poder realizar una pasantía de una semana en Mirazur, el mejor restaurante del mundo, de la mano de Mauro Colagreco. Habrá un premio económico de $1.000.000 para el ganador y de $550.000 para los otros dos proyectos que lleguen a la final.
El Prix Baron B – Édition Cuisine busca premiar más que una receta o un plato, sino un proyecto gastronómico integral que esté transformando la gastronomía argentina por el manejo de las materias primas, la relación con el medio ambiente y los productores locales.
El Prix Baron B – Édition Cuisine tuvo como primera ganadora en 2018 a Patricia Courtois con el “Proyecto Iberá” en Corrientes, en 2019 consagró a Santiago Blondel con “Gapasai” de La Cumbre, Córdoba, en 2021 resaltó el trabajo de María Florencia Rodríguez en “El Nuevo Progreso: cocina+arte” de Tilcara, Jujuy y en 2022, Jorge Monopoli con su proyecto “Kalma Restó” de Ushuaia, Tierra del Fuego, ganó la cuarta edición demostrando a través de su cocina la riqueza del sur argentino.
Detalles del concurso Prix Baron B – Édition Cuisine
El concurso “Prix Baron B – Édition Cuisine” tiene como objetivo reconocer proyectos culinarios con una historia atrapante, desde la forma en que obtienen o cultivan sus ingredientes primarios, hasta las diversas técnicas utilizadas en la cocina y el entorno que las rodea.
Se busca premiar la excelencia en todos los aspectos, poniendo énfasis en la valoración de ingredientes de calidad, la armonía con el medio ambiente, las comunidades locales y la sustentabilidad.
Este premio nacional está abierto a todas las personas mayores de 18 años que estén relacionadas con el mundo de la gastronomía y cuenten con al menos cinco años de experiencia en el campo. Desde chefs ejecutivos, propietarios de restaurantes, chefs de partida, hasta cocineros de hoteles, restaurantes, clubes, catering o escuelas, todos son elegibles para participar.
Cada participante deberá completar un formulario de inscripción en este enlace. En dicho formulario, deberán explicar por qué consideran que su proyecto es transformador, inspirador y contribuye al desarrollo de la cocina y el medioambiente en Argentina.
Además, cada candidato deberá adjuntar una receta representativa de su proyecto. La elección de la receta es libre y deberá reflejar de la mejor manera posible la historia del proyecto. Se requiere que la proteína utilizada sea obtenida de forma sostenible, cumpliendo plenamente con las regulaciones aplicables en caza y pesca.
La proteína seleccionada deberá ir acompañada de una guarnición y como máximo dos salsas. A través de este plato, los concursantes podrán resumir su proyecto, asegurándose de que esté alineado con su filosofía y destaque los productos locales.
A su vez, cada chef deberá maridar su plato con una de las tres variedades de Baron B: Extra Brut, Brut Rosé o Brut Nature, y explicar por qué considera que es la elección perfecta.
Los proyectos serán evaluados por el jurado durante los últimos días de julio, y el 1 de agosto se anunciarán los tres finalistas. Estos finalistas participarán en un evento final el viernes 8 de septiembre, donde presentarán en vivo sus recetas ante el jurado, quien determinará al ganador de la quinta edición del Prix Baron B – Édition Cuisine. Las bases y condiciones completas para participar pueden consultarse en el sitio web.
Palabras de los jurados
Mauro Colagreco: “Es una gran alegría llegar a la quinta edición de este premio que ha puesto en valor a la gastronomía nacional resaltando el trabajo que hacen cocineros en distintos puntos del país. Cada año me sorprendo por el crecimiento que tienen los proyectos gastronómicos, su involucramiento con el entorno poniendo en valor a un territorio, aprovechando la naturaleza y sorteando las dificultades que puedan tener, siempre respetando su lugar. Una vez más, buscamos reconocer proyectos que hagan la diferencia, que contagien un interés social sobre la gastronomía sustentable. Por segundo año la elección de proteínas es libre por lo cual los cocineros pueden elegir cualquier ingrediente que consideren que enaltece a su territorio y puede marcar la diferencia en su proyecto. La gastronomía es parte de la cultura de un país. Queremos invitarlos a que se inscriban, a contarnos su historia, el ADN de su proyecto, y la vivencia que se le propone al comensal. Estoy seguro que nuevamente nos vamos a volver a sorprender porque vamos a recibir proyectos de distintos puntos del país que son muy interesantes.”
Manu Buffara: “Es un gran honor volver a formar parte de este jurado, esta iniciativa de Baron B me parece que es algo súper interesante y enriquecedor que sería bueno replicar en otros países de la región. Estoy muy entusiasmada en poder conocer más sobre la cocina argentina, y esta posibilidad de descubrir proyectos que todavía no han salido a la luz de manera masiva. Valorizar la diversidad y la riqueza de cada región es algo que rescato en mi filosofía de trabajo. Mi restaurante no está en una de las principales ciudades de Brasil, está lejos de los polos gastronómicos, es por eso que me interesa conocer las historias de esas ciudades o pueblos más pequeños que trabajan en contacto diario con los productores, respetando el producto. Mi cocina empieza donde está el producto”.
Pablo Rivero: Es un orgullo que Baron B haya pensado en mí como jurado de este premio que se ha ganado un gran prestigio dentro de la gastronomía nacional. Estoy muy interesado en poder conocer proyectos gastronómicos de distintos puntos del país que trabajen tanto en grandes ciudades como en lugares más pequeños sustentados en la selección de la materia prima, en la forma de cocción de los alimentos, el servicio y la hospitalidad. En Don Julio, hemos podido marcar la diferencia estando en pleno barrio de Palermo a través de promover la ganadería regenerativa con la promoción de la carne de pastoreo. En El Preferido pusimos en funcionamiento una plaza seca cercana para darle valor como espacio público y construimos ahí la primera huerta orgánica urbana a partir de los principios de la agricultura biodinámica convocando a los vecinos de la zona y generando un impacto en el entorno ya que sus productos se destinan a entidades sociales.”
Martín Molteni “Me entusiasma que comience la inscripción de esta nueva edición de este premio que iniciamos con Baron B y Mauro en el 2018. Es la quinta edición y es un orgullo ver como este premio puso en valor a proyectos gastronómicos de distintos puntos del país mostrando la diversidad de territorios y productos que tenemos. Soy un apasionado en recorrer mi tierra, me gusta seguir descubriéndola a través de su gente, sus ingredientes y sus culturas. Hoy el comensal también está más interesado en saber qué está comiendo, cuál es la historia que está detrás de ese restaurante que está visitando por eso este premio no destaca un plato, sino un proyecto. Queremos convocar a los cocineros de todo el país a que se inscriban, a aquellos que no se animaron a hacerlo aún. Tómense el tiempo de hacer este trabajo interior, de poder plasmar en un video y una presentación todo el trabajo que están realizando, transformando la realidad de su zona, el trabajo mancomunado con los productores locales, la historia detrás de su proyecto. Este concurso ayuda a impulsar a pequeños criadores, productores y chefs a darle más visibilidad a sus trabajos e incluso a impulsarlos turísticamente”.
Finalistas y ganadores de la edición 2022 del Prix Baron B
En la edición 2022 del Prix Baron B, los finalistas fueron Alejandra Repetto, Fernando Rivarola y Jorge Monopoli. Alejandra presentó un plato con carne de guanaco (reflejando también el gran y controlado trabajo que está llevando a cabo en la crianza y explotación de ese animal, de gran abundancia en suelos santacruceños), que acompañó con el Baron B Brut Nature.
Fernando utilizó la llama, un clásico del NOA, en acuerdo con el Baron B Brut Rosé. Jorge fue por la centolla que llegó acompañada del Baron B Extra Brut.
El proyecto ganador fue el de Jorge Monopoli. Jorge es un chef rionegrino que lleva adelante en Kalma Restó, un pequeño restaurante de Ushuaia donde hace una cocina de entorno, aprovechando todos y cada uno de los productos que la naturaleza fueguina le ofrece.
Es un modelo de lo que esta iniciativa de Baron B busca desde 2018: destacar los mejores proyectos gastronómicos integrales de la Argentina por su excelencia y su visión transformadora.
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