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Aponiente, la sede central de ngel Len en El Puerto de Santa Mara, entra en el puesto 94 de la lista 50 Greatest.
La esperada lista ‘The World’s 50 Greatest Eating places’ llegar en una semana, pero ya hay pistas: hoy se ha presentado el tramo del 51 al 120, en el que entra Aponiente, el restaurante de ngel Len, y en donde, adems, estn Arzak, DiverXO, Quique Dacosta Restaurante, Enigma y Martn Berasategui.
El martes 25 de junio es la fecha clave anotada en las agendas de los cooks de alta cocina en el mercado world. Ese da, se presentar en Singapur la edicin 2019 de la lista ‘The World’s 50 Greatest Eating places’, un rnking que trae de cabeza a los espacios gastronmicos de los cinco continentes.
Como cada ao, una semana antes, se presenta un adelanto: la ampliacin de este listado, que, hasta 2018, llegaba al High 100 mundial y que, en 2019, por primera vez, crece en 20 posiciones para configurar un nuevo High 120. William Reed Enterprise Media, editor del listado, busca as dar opciones a ms restaurantes y, de paso, ‘celebra’ el 120 aniversario de su sponsor principal: S.Pellegrino.
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Para Espaa, esta franja del 51 al 120, anunciada hoy a medioda, tras una novedad principal: la entrada de Aponiente en el puesto 94. As, la sede central de ngel Len en El Puerto de Santa Mara se estrena entre los mejores restaurantes del mundo, lo que supone un reconocimiento a su apuesta monogrfica por la cocina del mar.
En cuanto al resto de este tramo del rnking, figuran cinco espaoles ms: Martn Berasategui baja del puesto 76 al 87; Enigma, de Albert Adri avanza del 95 al 82; Quique Dacosta Restaurante baja del puesto 68 al 81; DiverXO asciende desde el 96 al 75; y Arzak llega a este tramo del rnking, dejando atrs su presencia en el High 50 mundial, ya que desciende del 31 al 53.
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Qu pasar en el High 50
Son direcciones a tener en cuenta en la agenda de cualquier ‘foodie’. En todo caso, no parece un mal steadiness para Espaa, que, probablemente, mantendr la misma cifra de 13 restaurantes entre los mejores del mundo: en 2018, tena 13 en el High 100, cifra que ahora se mantiene ampliada al High 120. Por un lado, hay que tener en cuenta que Nerua (que fue nmero 57 en 2018) y Elkano (estaba en el puesto 77) no figuran en el listado publicado hoy, lo que implica que entran entre los 50 mejores del globo. Se sumaran a Mugaritz, Etxebarri, Disfrutar, Tickets y Azurmendi, salvo que hubiera sorpresas que dejaran fuera del rating a alguno de estos negocios.
No hay que olvidar que 50 Greatest ha cambiado sus reglas este ao, al dejar fuera de competicin a los antiguos lderes mundiales. Por eso, el martes 25, El Celler de Can Roca no figurar en el listado. A cambio, pasar con los otros ex nmeros uno al grupo ‘Better of the Greatest’, un ‘Corridor of Fame’ de los grandes de la gastronoma.
La propuesta de 2019 de Aponiente
En la temporada de 2019 de Aponiente, abierto en en 2007 y que se mud a Molino de Mareas en 2015, Len, conocido como ‘Chef del Mar’, ofrece dos mens degustacin: ‘Mar de Fondo’, por 225 euros; y ‘Mar en Calma’, por 195. Entre las novedades de este ao, destaca el uso de la sal para cocer pescado o nuevos ingredientes marinos para reducir progresivamente el consumo de pescado. Adems, en 2019, el cocinero andaluz ha puesto en el mercado una lnea de conservas con Pesasur, as un aceite de plancton marino con Castillo de Canena. En septiembre, lanzar la lnea de embutidos marinos ‘La Dehesa del Mar’, con salchichas o salami de mar.
LISTA del 51 al 120 de ‘The World’s 50 Greatest Eating places’ 2019
Espaoles en negrita
51 Reale (Italia)
52 Mila (Estambul)
53 Arzak (San Sebastin)
54 DOM (Sao Paulo)
55 Maaemo (Oslo)
56 Relae (Copenhague)
57 Nobelhart & Schmutzig (Berln)
58 Sud 777 (DF)
59 Burnt Ends (Singapore)
60 Indian Accent (India)
61Uliassi (Italia)
62 Ryugin (Tokio)
63 Florilege (Tokio)
64 The Ledbury (Londres)
65 Selfie (Mosc)
66 Core by Clare Smyth (Londres+)
67 Astrid y Gastn (Lima)
68 Faviken (Suecia)
69 Nahm (Bangkok)
70 Saison (San Francisco)
71 Singlethread (California)
72 Aqua (Alemania)
73 Man (Sao Paulo)
74 Lasai (Ro)
75 DiverXO (Madrid)
76 Momofuku Ko (NYC)
77 Chef0’s Desk at Brooklyn Fare (NYC)
78 LIdo 84
79 Mingles (Sel)
80 Estela (NYC)
81 Quique Dacosta Restaurante
82 Enigma
83 Dinner by Heston Blumenthal (Londres)
84 Attica (Melbourne)
85 Amass (Copenhague)
86 Tegui (Buenos Aires)
87 Martn Berasategui
88 Lung King Hen (Hong Kong)
89 109 (Copenhague)
90 Alo (Toronto)
91 Sushi Saito (Tokio)
92 Harvest (San Petersburgo)
93 La Cime (Osaka)
94 Aponiente
95 Gaia (Bangkok)
96 Belon
97 Vendme (Alemania)
98 Anne-Sophie Pic (Valence, Francia)
99 The Jane (Blgica)
100 Oteque (Ro)
102 Brae (Australia)
102 Amur (Hong Kong)
103 Jade Dragon (Macao)
104 Co Co Co (San Petersburgo)
105 Kadeau (CPH)
106 David Toutain (Pars)
107 Luca Fantin (Tokio)
108 L’Astrance (Pars)
109 Alcalde (Mxico)
110 Neolokal (Estambul)
111 Chambre Spare (Gante, Blgica)
112 St John
113 Vea (Hing Kong)
114 La Colombe (Ciudad del Cabo)
115 Per Se (NYC)
116 St Hurbertus (San Cassiano)
117 Epicure (Pars)
118 Ernst (Berlin)
119 Atomix (NYC)
120 Sugalabo (Tokio, Japn)
‘ The preceding article may include information circulated by third parties ’
‘ Some details of this article were extracted from the following source www.expansion.com ’