Una aparente venta de carretera luce una estrella Michelin en un pueblo de slo 56 habitantes, donde un cocinero autodidacta y un sumiller construyen una propuesta de cocina tradicional riojana con un giro contemporneo para “rejuvenecerla”. Venta Moncalvillo es el proyecto de Ignacio Echapresto, que resume su males degustacin (con precios de 100 a 130 euros) sometido a los ciclos lunares. En la sala, Carlos Echapresto es anfitrin y sumiller (bodega de 1.800 referencias). Es un restaurante de pueblo, un destino gastronmico cuya localizacin argumenta su razn de ser como negocio hostelero y marca el estilo de su propuesta slida y lquida.
Convertidos en excusas perfectas para planear una escapada culinaria (y, en algn caso, conocer la gastronoma de la llamada Espaa vaciada), los comedores de pueblo se reparten por Espaa, con variedad de cocinas y modelos de negocio. La ruta por La Rioja puede seguir con Echaurren, toda una institucin en Ezcaray gestionada por la quinta generacin de la familia Paniego. Adems de Suma lodge boutique, cuenta con Echaurren Tradicin, restaurante con la cocina tradicional aprendida de Marisa Snchez (madre del clan, que falleci en 2018), incluidas sus famosas croquetas y un males por 95 euros; El Portal, dos estrellas capitaneado por Francis y Chefe Paniego, en cocina y sala, con males degustacin por 190 euros; un tapas bar y El Cuartito, con el Menu Compartir (70 euros para dos personas).
Son variados por oferta y ubicacin los restaurantes de pueblo que se pueden visitar esta primavera. A veces, la especializacin casi monogrfica marca sus propuestas. Un ejemplo es Lera, casa de Luis Alberto Lera, en Castroverde de Campos, villa zamorana de 300 habitantes, donde garantiza “la cultura de aprovechamiento del pichn de la zona”. Se puede comer a la carta o con males degustacin (98 y 138 euros).
RUTA VASCA
Etxebarri es el tercer mejor restaurante del mundo, segn la lista The World’s 50 Finest Eating places. Es el negocio de Bittor Arginzoniz; ocupa un casero en la Plaza de San Juan en Axpe, barrio de la localidad de Atxondo, un valle con apenas 1.500 habitantes. Desde abril de 1990, “el bar del pueblo de toda la vida” es un asador con materia prima prime y la insuperable mano de Arginzoniz con el fuego (males degustacin por 264 euros). En domingo, funciona una barra de pintxos a precios asequibles.
No muy lejos, Erro abri hace un ao en Casero Makatzeta, casa del siglo XVII en Arrazola, donde Jorge Asenjo (cofundador del donostiarra Galerna) practica “cocina silvestre”, que resume con dos mens degustacin, por 70 y 95 euros. Como plan B en clave informal, cuenta con La Taberna de Erro.
En la localidad vizcana de Dima, Garena es el proyecto del cocinero Julen Baz y su socio Aitzol Atutxa. Asomado al Monte Gorbea, este joven cocinero recupera “la cocina de casero vasco”, premiada con una estrella y sintetizada en mens por 48, 58 y 128 euros. Tiene frmula ms asequible en su taberna.
Recomendable es la parada en la localidad alavesa de Campezo, donde la casa acquainted de Edorta Lamo es Arrea!, desde finales de 2019. Su “cocina de pueblo” ligada a la montaa alavesa (una estrella y dos Soles Repsol) se disfruta con males (almuerzo, tres platos a elegir y postres, por 125 euros); Males Mendialdea a medioda por 50 euros y la carta casual de la Kuadra.
De Galicia a Aragn
Un destino de cocina gallega de inside es Ro Loyo, en Paradela, al lado de la localidad lucense de Portomarn. Situado a orillas del embalse de Belesar, su especialidad son las anguilas fritas y el churrasco dentro de una buena oferta de carnes a la parrilla.
En Cantabria, una interesante parada es La Bicicleta, el negocio acquainted abierto en 2011 en Hoznayo por Cristina Cruz y Eduardo Quintana. Con una estrella, ofrece mens degustacin por 125 y 155 euros, con platos como merengue de brcoli, pastel de cebolla y alcaparra frita.
Molino de Urdaniz es un biestrellado navarro situado en el pueblo que le otorga el apellido, muy cerca de Pamplona. La cocina de David Yarnoz se apega a la tierra en un males por 155 euros. En su planta baja, Origen es su versin casual, con males por 32 euros. Teruel tambin existe en lo culinario, con pistas como Hospedera El Batn, con una estrella en Tramacastilla (males por 110); y Existe, native de los jvenes Alberto Montas y Mara Dvila, en Mosqueruela, con males por 32 euros.En Catalua, L’Aliana d’Angls, negocio fundado en 1953 en esta localidad de Gerona es liderado hoy (con una estrella) por Cristina Feliu y lex Carrera, con mens por 100 y 135 euros.
Escapada castellana
En Castilla, hay infinitas opciones. Una escapada cerca de Madrid es El Mesn de Doa Filo, la casa de Julio Reoyo en Colmenar del Arroyo, con cierta especializacin en cocina con casquera y siempre con races tradicionales. Con ticket medio de unos 60-70 euros, se puede probar el Males Paisaje de nueve platos, con alternativa ms breve (siete) para cenar.
Charols es una razn para visitar San Lorenzo de El Escorial y comer su famoso cocido (lunes, mircoles y viernes) en este negocio tradicional muy cerca del Monasterio. Abierto en 1977 por Manuel Mnguez, tiene otros platos como callos, ensalada de berujas (pamplinas) o steak tartar (precio medio, de 40 a 55 euros).En la provincia de Segovia, Casa Taberna es el proyecto de la televisiva Samantha Vallejo-Ngera en la Plaza Mayor de Pedraza. Esta casona castellana del siglo XVII suma restaurante, taberna y lodge. Cocina clsica con brasas, producto y recetas sencillas, con tcket de 30 a 65 euros.
En Torrecaballeros, a pocos minutos de Segovia, La Portada de Mediodia es un asador en una antigua casa de postas del siglo XVI. En sus comedores forrados de paredes de piedra y vigas de madera, hay que pedir cochinillo o cordero, chorizo de la Olla de Bernuy de Porreros, picadillo de matanza adobado o verduritas fritas (precio medio de 35 a forty five euros).En Cullar, la familia Guijarro tiene en Terrabuey, una avanzada finca de bueyes; sus carnes son famosas y se sirven en La Brasera, por cuya parrilla pasan unos estupendos chuletones, con maduraciones de 60 a 90 das. Su tcket medio se estima entre 55 y 100 euros.
Rumbo a La Mancha
En Castilla-La Mancha, una pista curiosa puede ser Fuentelgato, proyecto de lex Paz y Olga Garca, en Huerta del Marquesado, pueblo de apenas 200 habitantes en la serrana de Cuenca. Con apenas 25 aos, se hicieron cargo del bar de la familia de ella, donde instalaron hace un par de aos tan slo cinco mesas y un formato de males degustacin, por 50 euros, que cambia a diario.
A apenas media hora de Madrid, en Casarrubios del Monte (Toledo), y en plena Autova del Suroeste, Las Esparteras es un curioso asador para comer cordero o cochinillo asados en su horno de lea, adems de carnes maduradas y raciones en su barra. El Coto de Quevedo es un estrella Michelin en Paraje Las Tejeras Viejas, perteneciente a la localidad de Torre de Juan Abad (Ciudad Actual), con Jos Antonio Medina como chef, que firma “una actualizacin de la cocina manchega y de cercana” (mens por 75 y 100 euros).
De Extremadura y Andaluca a Valencia
Este posible mapa de comedores de pueblo puede redondearse con un par de paradas ms. Verstil, en la localidad cacerea de Zarza de Granadilla, es la casa de cocina extremea contempornea de los hermanos Hernndez Talavn, con dos espacios: saln, con mens por 69 y 84 euros; y bodega, con una carta ms desenfadada.
Una vertiente de la gastronoma andaluza se encuentra en Ronda, donde Benito Gmez despacha alta cocina en el biestrellado Bardal (mens por 170 y 190 euros) y su lado ms informal en Tragat (30-50 euros).Comer arroz en una barraca de Meliana puede ser considerado por algunos un comedor cualquiera de pueblo. As es La Barraca de Toni Montoliu, situado en plena huerta valenciana. Entrar en este singular native implica disfrutar de una paella con pollo y conejo, hecha al fuego vivo con lea de naranjo.
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