Son pocos los que tienen la suerte de degustarlo más de una o dos veces al año: prepararlo lleva horas y requiere un know the way que contempla tiempos de cocción, mezcla de ingredientes y especias y la experiencia culinaria de quien sabe cómo deleitar a sus comensales.
El locro del 25 de Mayo es protagonista indiscutido de la mesa de los argentinos. Es que este guiso de maíz, zapallo, cerdo, chorizo, panceta, cebolla y muchos etcéteras requiere una preparación lenta y no tiene sentido hacerlo para 2 o 3 comensales. Así que es la excusa perfecta para juntarse y celebrar el feriado. Pero, ¿dónde se consiguen este y otros platos patrios, como empanadas y pastelitos?
A continuación, una guía con ocho restaurantes porteños donde encontrar los sabores tradicionales de la gastronomía argentina, desde las recetas más clásicas hasta las versiones veggie.
Alo’s
Comandado por el chef Alejandro Feraud, Alo’s combina sabores exóticos traídos de Tailandia o el Amazonas con propuestas bien nuestras. En su menú de seis pasos el comensal puede pedir en distintos tamaños de porciones para disfrutar varios platos y no perderse de nada.
Hoy, a partir de las 12 horas, sirven un brunch que consta de un menú de pasos maridado para dos personas, inspirado en la fecha patria. También, de 11 a 16 horas, se puede aprovechar la opción take away de productos clásicos como: locro, empanadas y pastelitos.
– ¿Dónde? Blanco Encalada 2120, San Isidro
Asadero
Asadero es un restaurante con acento en el producto de estación, que trabaja con diversas carnes que se preparan en diferentes cocciones para hacer resaltar la cualidad de cada una. Una parrilla, un horno de barro y un ahumadero que trabajan carnes y vegetales por igual. Una carta authentic, que se aleja de lo tradicional, para hacer un producto especial, que sea único.
Este miércoles, el equipo de cocina liderado por Julieta Caruso ofrece tradicionales platos patrios acompañados con los vermuts de Tato Giovanonni para celebrar la Revolución de Mayo. ¿El menú? Empanadas salteñas, empanadas de vegetales, locro y locro vegetariano.
– ¿Dónde? Corrientes 400, Olivos
RVR Patio
Para aquellos que salgan en búsqueda de esos sabores tradicionales de la gastronomía argentina, en RVR Patio, el pequeño bar de vinos que se afinca en el patio que une a una cafetería con un native de venta de los productos textiles, Marga Fischtein y Lucas Ramari sirven empanadas y vino.
– ¿Dónde? Malabia 1148, Villa Crespo
Buenos Aires Verde
Buenos Aires Verde, el restaurante orgánico del chef experto Mauro Massimino, prepara un locro vegano y libre de gluten para festejar este 25 de Mayo. Se puede disfrutar en su native de Palermo o pedir con take away.
Esta versión exclusiva del locro está elaborada con maíz blanco, tofu ahumado, chorizo vegano (a base de arroz yamaní, harina integral, gluten, ajo, verdeo, hojas verdes y especias), puré de calabaza, zanahoria, morrón, verdeo, cebolla, puerro, ajo y especias. Se sirve con salsa picante y una ensalada fresca de hojas verdes y los mejores vegetales del día.
Para acompañar, la carta presenta jugos naturales, limonadas caseras, vinos orgánicos, cervezas artesanales y cócteles a base de sake o vino.
– ¿Dónde? Gorriti 5657, Palermo
Anafe
Vinos de bodegas independientes, cocina a la vista y dos jóvenes cooks que convirtieron su restaurante de Colegiales en uno de los más aclamados de los últimos tiempos en Buenos Aires. Anafe es producto de una concept muy clara y bien llevada adelante. La cocina a la vista, un techo de tela amarillo y las mesas y asientos de colegio primario terminan de completar la experiencia en este establecimiento que en 2021 fue elegido por los Latin America’s 50 Finest Eating places como el mejor restaurante emergente del continente.
Anafe tiene seguidores leales entre los amantes de la repostería, que acuden en masa a este destino gastronómico de lujo para disfrutar de sus profiteroles -además del paté con financier- elaborados a partir de un crujiente hojaldre París-Brest y rellenos de praliné semifreddo y salsa de caramelo. Chic.
Este 25 de Mayo, como todos los años desde hace cinco años, en Anafe hacen locro. También ofrecen budín de pan y, claro, pastelitos. Es al mediodía, desde las 12. No hay opción veggie y sirven para comer en el lugar o para llevar hasta agotar inventory.
– ¿Dónde? Virrey Avilés 3216, Colegiales
Lokanta Imprenta
En la misma esquina donde antes funcionaba Narda Comedor Diario Imprenta, Narda Lepes abrió esta nueva propuesta en un native renovado: más espacioso y luminoso. El concepto pasa por la reivindicación de la cocina casera de los inmigrantes.
Entre los platos que se preparan este miércoles en Lokanta Imprenta se destacan el locro con guanciale y los pastelitos de batata y membrillo.
– ¿Dónde? Migueletes 898, Las Cañitas
Fifí Almacén
Si existe algo en lo que podríamos concordar es que en todo está el reflejo de uno, y este caso no es excepción: Fifí Almacén es el reflejo de quienes lo hacen. Surgió hace ocho años como un negocio acquainted. El cocinero Luciano Combi fue la semilla inicial y hoy da forma a un equipo de jóvenes que no solo cree en lo que hace, sino que lo vive cada día; algo que se nota al conectar con el plato.
En este espacio gastronómico ubicado en Palermo, Luciano inculca poner el foco en saber de dónde viene lo que consumimos, cómo está preparado y su impacto, sin dejar de lado la calidad nutricional. “Al final termina siendo algo que nos condiciona como sociedad y nos desarrolla como especie, ser consciente de ese impacto puede ser muy transformador”, explicó el cocinero.
A su propuesta para celebrar esta fecha patria la describen como un “locro-fusión de cultura a base de plantas y comida típica de un 25″ y consiste en un menú para dos de: locro, revuelto de gramajo, pastel de humita/tempeh y arroz con leche de almendras.
– ¿Dónde? Gorriti 4812, Palermo
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