La gastronomía juega un papel importante en la decisión del viaje de los turistas modernos
Con el tema ¿Existen Productos Gastronómicos y Políticas para su Desarrollo Sostenible? que con motivo de la presentación del “Seminario de Productos Gastronómicos y Turísticos: Diseño Gestión y Ventas en Iberoamérica” el Doctor Antonio Montecinos Torres, ofreció una rueda de prensa en la Universidad del Claustro de Sor Juana.
Informó que la gastronomía como componente del viaje en el turismo se encuentra en dos grandes vertientes: la necesidad de la alimentación como una necesidad fisiológica de sobrevivencia y el gusto por vivir experiencias e inspiraciones sensoriales, además del consumo de alimentos y bebidas que no se encuentran en su lugar de origen, hecho en sí mismo que motiva el traslado, pero que lamentablemente son pocos los productos y servicios especializados y los que existen en su mayoría son desarrollados de manera improvisada sin fundamentación teórica, científica y de manera utópica entre otros por falta de políticas públicas prioritarias y de planificación a largo plazo.
Montecinos mencionó que de acuerdo a la Organización Mundial del Turismo (OMT) la gastronomía diversifica el turismo y estimula el desarrollo local, regional y nacional por lo que varios países lo han considerado de manera prioritaria en sus políticas públicas, por mencionar algunos: España, Perú, Italia, Francia, Brasil, Cuba, República Dominicana, Puerto Rico, Colombia, México entre otros.
En el caso específico de España, el experto en planificación gastronómica dijo que es un país donde el turismo de masas ha tenido un gran auge, y en donde el turismo gastronómico especializado sumó casi 6 millones de visitantes en 2009 y más de 7.4 millones de visitantes en 2014, lo que represento casi el 12% del turismo internacional. Además y de acuerdo a información de TURESPAÑA, casi 25 millones de turistas españoles viajan motivados por gastronomía en el mismo país.
Por lo anterior, el director del Centro Empresarial Gastronómico Hotelero (CEGAHO), confirmó la teoría de que motivo por el cual, el turista que viaja por esta motivación, tiene un nivel socioeconómico más elevado que busca apoyar a la sostenibilidad del país y comunidades que visita, por lo que la estadía y derrama económica en las comunidades es mayor que la de otros segmentos.
Recordó que en un hecho histórico el expediente “México –la cocina tradicional mexicana, cultura
comunitaria ancestral y viva- : el paradigma de Michoacán” fue reconocido por la UNESCO como
“Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad” pero que a pesar de ello no existe un plan nacional con programas y proyectos a corto, mediano y largo plazo para el desarrollo del turismo gastronómico.
Planificación, Investigación, Consultoría y Formación
Agregó que el turista actual busca diversificación en sus motivaciones de viaje por lo que el turismo gastronómico ofrece una gran gama de servicios, productos, rutas y destinos a desarrollar y comercializar, ya que es el segmento de gasto promedio más alto y duplica al de sol y playa (según el reporte de la Organización para la Cooperación y el Desarrollo Económico –OCDE-(2008)
Tenemos que aprovechar el posicionamiento que tiene México a nivel mundial al ocupar la décima
posición por turistas recibidos el año pasado con 29 millones 90 mil visitantes extranjeros y que de acuerdo al Banco de México, generaron una derrama económica de 16 mil 257 millones de dólares, poniendo en valor y planificando productos gastronómicos y turísticos para el turismo nacional primero y después para el internacional de calidad mundial.
Finalmente, dijo que los mercados turísticos demandan más servicios, productos y destinos culturales gastronómicos planificados de manera sostenible, que ofrezcan alimentos, bebidas, experiencias únicos y auténticos, por lo que es deber de las autoridades y los prestadores de servicios turísticos, preservar el patrimonio gastronómico, planificar y gestionar rutas urbanas y rurales para así lograr destinos gastronómicos y turísticos exitosos cuantitativa y cualitativamente. Por lo que es de vital importancia la creación de políticas prioritarias para el desarrollo de la gastronomía y el turismo gastronómico sostenible, que si bien deben ser encabezadas en un inicio por el gobierno, los diversos grupos de interés o (Stakeholders) deben participar de manera vigorosa e integral.
