La investigadora en inocuidad y seguridad alimentaria, Dra. Alaide Jiménez impartirá el webinar gratuito Manejo higiénico para restaurantes post Covid-19, el lunes 29 de junio a las 11:30 horas, organizado por el Centro de Investigación y Capacitación en Gastronomía de la Universidad del Claustro de Sor Juana.
Algunos de los puntos que abordará son los siguientes:
Realizar trabajo de sanitización exhaustiva antes de reapertura.
Capacitación en medidas de higiene y toma de temperatura a todo el personal.
Uso de cubreboca y careta protectora por parte del personal durante todo el turno.
Separación mínima de 1.5 metros entre mesas: no agrupar más de 10 personas en una sola mesa.
Promoción de métodos de pago electrónico, así como de menús virtuales, evitando impresos.
Las mesas deberán ser puestas al momento; los manteles deberán lavarse tras cada uso. Condimentos y salsas serán servidos al momento, siempre en porciones individuales.
Los buffets y barras de alimentos deberán contar con personal que sirva los platos a los clientes, tener una protección antiestornudo y contar con señalizaciones para guardar distancia.
Evitar el uso de toallas de tela y contar con ventilación adecuada en todas las zonas.
Alaide Jiménez es Dra. en Ciencias de los Alimentos, miembro del Comité Técnico de Normalización Nacional para la Industria Alimentaria NALI-10 Sub-Comité 26 Inocuidad de la Sociedad Mexicana de Normalización y Certificación, S.C. – NORMEX.- para la elaboración de normatividad nacional NMX en torno a Inocuidad y Seguridad alimentaria para el país. Integrante del grupo Líderes de Opinión en Seguridad Alimentaria organizado por 3M México.
Experiencia en Microbiología, Inocuidad y Manejo Higiénico de los Alimentos: Secretaría de Turismo de la CDMX.- Manual del curso de Manejo Higiénico de los Alimentos. Adaptado al Estándar de competencia EC0081 Manejo Higiénico de los alimentos. CONOCER – SEP.
Su línea de investigación: Inocuidad y seguridad alimentaria / Manejo higiénico de los alimentos / Desarrollo de productos innovadores / Ciencia y tecnología de alimentos. Representante técnico en el Convenio de colaboración UCSJ – ICAT / UNAM. Dirección de tesis de investigación en vinculación con el Instituto de Ciencias Aplicadas y Tecnología (ICAT) de la UNAM.
